Des abricots tendres et chauds, aux faces caramélisées, servis sur un yaourt frais au safran. Le citron équilibre le miel, tandis que les pistaches concassées apportent du croquant.
Ce dessert joue sur trois contrastes bien nets : l’abricot chaud face au yaourt froid, le fruit tendre face aux pistaches croquantes, et la douceur du miel face à la fraîcheur du citron. Les abricots mûrs deviennent vite juteux au four, mais gardent leur forme si la cuisson est courte. Choisissez des fruits parfumés qui cèdent sous une légère pression, sans être si mous qu’ils s’écraseraient dès qu’on les coupe en deux. Les abricots sont surtout disponibles au début de l’été ; hors saison, vous pouvez préparer la même recette avec des pêches ou des nectarines fermes. Selon leur maturité, elles peuvent nécessiter quelques minutes de cuisson supplémentaires.
Les faces coupées caramélisent au contact direct de la plaque chaude. Posez-les donc côté coupé vers le bas et faites-les cuire peu de temps. La durée exacte dépend de la taille et de la maturité des fruits : vérifiez dès dix minutes. Ils sont prêts quand les bords commencent à colorer et que la chair est tendre, sans s’affaisser. Utilisez du papier sulfurisé pour éviter que le miel et le jus rendu ne collent à la plaque. Une poêle-gril convient aussi, mais demande davantage d’attention et donne une cuisson moins uniforme.
Le safran a un parfum et une couleur prononcés : une petite pincée suffit. Faites d’abord infuser les filaments dans une cuillerée d’eau chaude ; la couleur et la saveur se répartiront ainsi uniformément dans le yaourt. Le yaourt grec épais tient bien dans l’assiette et offre une base fraîche et crémeuse. Le yaourt turc convient également. Si votre yaourt est plus liquide, mettez-le au préalable dans une passoire tapissée d’un linge propre et laissez-le égoutter au réfrigérateur. Ne le remplacez pas par de la crème fraîche : le dessert serait plus lourd et moins frais.
Servez les abricots tièdes sur le yaourt, qui restera ainsi frais, tandis que les fruits conserveront leur texture juteuse. Concassez les pistaches grossièrement ; les petits morceaux se fondent plus vite dans le yaourt et apportent moins de croquant. Si vous ne mangez pas de pistaches, remplacez-les par des amandes grossièrement concassées. Dressez les assiettes de préférence juste avant de servir, car les fruits chauds rendent le yaourt plus liquide avec le temps. Conservez les restes éventuels au réfrigérateur dans un récipient couvert et gardez les fruits séparés du yaourt ; réchauffez brièvement les abricots au four ou dégustez-les froids.
Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante 200 °C). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux. Mélangez le miel et le jus de citron, puis badigeonnez-en les faces coupées.
Déposez les abricots sur la plaque, côté coupé vers le bas. Faites-les rôtir 10–14 minutes, jusqu’à ce que les faces coupées soient caramélisées et que les fruits soient tendres tout en gardant leur forme.
Laissez infuser les filaments de safran 10 minutes dans l’eau chaude. Incorporez l’eau safranée au yaourt.
Répartissez le yaourt au safran dans quatre assiettes. Déposez les abricots tièdes dessus et parsemez de pistaches.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.