Les pois chiches ne servent pas seulement à garnir une salade. Dans ces recettes, ils sont rôtis jusqu’à devenir croustillants, mijotés jusqu’à être fondants, écrasés pour en faire des beignets ou associés à du riz et des légumes. Choisissez une option rapide avec du pain pita et une sauce fraîche, une salade-repas aux notes acidulées bien marquées ou un plat à laisser mijoter tranquillement. Vous trouverez ainsi, pour chaque plat, une préparation adaptée à la texture et aux saveurs dont vous avez envie.
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Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
Plat principalL’orzo tendre et le fenouil rôti, doux et sucré, gagnent en fraîcheur grâce au citron et au persil. Les pois chiches croustillants et une fine sauce au tahini et au yaourt apportent du contraste et en font un plat principal consistant.
AccompagnementLe panais caramélisé, les pois chiches épicés et une sauce fraîche au citron et au tahini composent un accompagnement plein de caractère. Gardez la sauce à part jusqu’au moment de servir pour que la croûte des pois chiches reste croustillante le plus longtemps possible.
Plat principalDe la courge douce aux bords caramélisés, des pois chiches croustillants et épicés et une sauce fraîche au tahini vert : un plat principal généreux en légumes, qui réunit des textures fondantes, crémeuses et croquantes dans un même plat.
Plat principalUn généreux ragoût de tomates aux pois chiches fondants et aux blettes, relevé de citron et de yaourt. Des lanières de pita croustillantes en font un repas complet.
Plat principalLa boulgour légère, le potimarron doré et les pois chiches font de ce pilaf un repas consistant. Le citron, le persil et la menthe apportent de la fraîcheur ; la sauce au yaourt et au tahini et les graines de courge grillées ajoutent du crémeux et du croquant.
AccompagnementDes haricots verts encore fermes sous la dent, une sauce au tahini fraîche et des pois chiches aux bords bien dorés transforment un simple accompagnement de légumes en une assiette tout en contrastes. Servez tiède, avec de l’huile pimentée si vous souhaitez un peu plus de piquant.
Plat principalLe tempeh épicé et l’aubergine rôtissent ensemble jusqu’à être bien dorés sur les bords et tendres à cœur. La sauce tahini verte, le yaourt frais et les pois chiches croustillants composent un repas complet, riche en contrastes à chaque bouchée.
AccompagnementDans le kumror chhokka, le potiron tendre côtoie des pois chiches fermes et les notes chaudes, légèrement noisettées, du panch phoron. Un accompagnement bengali assez consistant pour être servi avec du riz ou des roti.
Plat principalDe grosses perles de moghrabieh, du poulet tendre et des pois chiches se mêlent dans un bouillon parfumé à la cannelle et au carvi. Des oignons cuits lentement apportent une note douce et délicate qui contraste avec le reste.
Plat principalLes pois chiches mijotent dans une sauce tomate épicée jusqu’à ce qu’ils en aient bien absorbé les saveurs. On ajoute les épinards à la fin pour qu’ils attendrissent tout en gardant leur couleur verte. Servez avec du yaourt et du pain plat chaud.
AccompagnementLa balila est un mezze tout simple : des pois chiches chauds et fondants dans un jus parfumé au citron et au cumin. Avec du persil et du pain plat, elle devient un accompagnement frais et savoureux, parfait aux côtés d’autres petits plats.
Plat principalDans ce ragoût turc de Gaziantep, des pois chiches tendres et de minuscules boulettes se mêlent dans un bouillon doux lié au yaourt. Le beurre à la menthe vient parfaire le plat. Prenez le temps de façonner les boulettes et servez le yuvalama dès qu’il est prêt, tant que la sauce est bien lisse.
AccompagnementDes pois chiches tendres, du fenouil aux faces caramélisées et une vinaigrette fraîche au citron composent une salade pleine de contrastes. Les amandes grillées apportent une touche croquante à la dernière bouchée.
AccompagnementUne purée de pois chiches veloutée reçoit une garniture chaude de beurre, de piment d’Alep et de pastırma grillée jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Servez cette mezze turque avec du pain et des crudités fraîches.
Plat principalLes poivrons grillés donnent aux pois chiches fondants une saveur douce et fumée ; les olives vertes et le vinaigre de vin rouge apportent fraîcheur et caractère. Servez avec du pain rustique à déchirer pour saucer l’huile et le jus des poivrons.
Plat principalCe ragoût grec de pois chiches cuit lentement au four avec de l’oignon, de l’huile d’olive et du romarin. Les pois chiches deviennent fondants et s’imprègnent de l’huile parfumée ; le citron et le pain viennent parfaire le plat.
DéjeunerDes pois chiches fondants, des épinards qui réduisent et un trait de citron frais composent un déjeuner grec nourrissant. Servez ce ragoût avec du pain pour saucer son liquide de cuisson légèrement lié.
AccompagnementLes pois chiches et les cœurs d’artichaut dorés à la poêle gagnent en fraîcheur grâce au citron et au persil. Une poignée de chapelure grossièrement grillée apporte un contraste croustillant.
DéjeunerDu chou-fleur doré au cumin et au paprika, des pois chiches croustillants et une sauce fraîche au yaourt citronné : le tout dans un pain moelleux avec de la salade et de l’oignon rouge rapidement mariné.
DéjeunerDes pois chiches rôtis et croustillants, du chou rouge mariné à la fois frais et acidulé, et une sauce crémeuse au persil garnissent des pains pita chauds. Disposez tout sur la table et laissez chacun composer son sandwich.
DéjeunerLes pois chiches consistants, les raisins juteux et le céleri croquant prennent du caractère grâce à la moutarde de Dijon et au vinaigre de vin rouge. L’estragon et les noix grillées en font un déjeuner frais et nourrissant, délicieux avec du pain de campagne.
DéjeunerL’aubergine rôtie bien dorée et les pois chiches chauds rendent cette salade suffisamment nourrissante pour le déjeuner. Le concombre, le persil et les graines de grenade apportent de la fraîcheur ; la sauce au tahini et au citron ainsi que le pain pita croustillant ajoutent du crémeux et du croquant.
AccompagnementLe radicchio amer, le fenouil croquant et l’orange juteuse apportent beaucoup de contraste à cette salade hachée. Les pois chiches lui donnent de la consistance ; une partie est rôtie jusqu’à devenir croustillante et ajoutée juste avant de servir.
Pour obtenir des pois chiches croustillants, il est important de bien les égoutter et de les sécher en les tamponnant : s’ils sont humides, ils vont plutôt cuire à la vapeur que dorer sur les bords. Étalez-les sur une plaque de cuisson en les espaçant. Dans des plats comme le pain pita aux pois chiches, chou mariné et sauce tahini verte et les pâtes au potimarron, harissa et pois chiches croustillants, ils apportent une belle mâche aux côtés de légumes fondants et de la sauce. Ajoutez-les juste avant de servir si vous voulez qu’ils restent croustillants.
Tous les plats ne nécessitent pas ce même croquant. Dans les pois chiches à la sauce aux poivrons grillés, une partie des pois chiches est au contraire écrasée pour lier la sauce. Pour une texture plus lisse, écrasez-les grossièrement à la fourchette : il restera ainsi un peu de mâche.
Dans une salade, les pois chiches apportent de la texture et absorbent bien la vinaigrette. La salade de haricots aux pois chiches, raisins et herbes à la moutarde associe leur saveur douce et terreuse à des raisins juteux, du céleri-branche et de l’estragon. Dans la salade de pois chiches au radicchio et à l’orange, les agrumes et les câpres contrebalancent la légère amertume du radicchio. Après avoir mélangé la salade, laissez-la reposer un peu pour que les saveurs se marient, mais ajoutez les éléments croustillants au dernier moment.
Les pois chiches secs conviennent aux préparations plus longues, à condition de les faire tremper au préalable. La revithada, le mijoté de pois chiches de Sifnos, cuit longtemps au four, jusqu’à ce que l’intérieur soit crémeux et que les pois chiches gardent leur forme. C’est une approche bien différente du chana masala du nord de l’Inde, où la tomate, l’oignon, le gingembre et les épices composent une sauce généreuse. Les ingrédients spécifiques font partie intégrante de ces plats ; dans le chana masala, mieux vaut éviter de remplacer l’amchur sans y penser si vous souhaitez conserver sa note acidulée caractéristique.
Le tahini, le yaourt et le citron reviennent dans différentes associations, mais donnent chacun un résultat différent. Le tahini au citron est crémeux et bien relevé ; délayez-le petit à petit avec de l’eau froide, jusqu’à ce qu’il coule de la cuillère. Le yaourt donne une sauce plus fraîche et plus douce. Dans le brocoli rôti à la romesco, au citron et aux pois chiches croustillants, c’est plutôt la sauce qui apporte des notes de poivron grillé et d’amande. Choisissez la sauce en fonction du légume principal et ajoutez une touche acide si l’ensemble vous paraît trop riche.
Les pois chiches en conserve ou en bocal sont pratiques pour la plupart des salades, des pains pita et des plats préparés sur une plaque : égouttez-les, rincez-les et utilisez-les. Les pois chiches secs conviennent bien aux recettes à cuisson longue, comme la revithada. Servez une salade ou des légumes rôtis avec du pain de campagne, ou choisissez du riz, du boulgour ou des pâtes pour un plat plus consistant. Des herbes fraîches comme le persil, la menthe ou la coriandre apportent une touche de fraîcheur au dernier moment ; utilisez celles indiquées dans la recette choisie.