L’aubergine rôtie bien dorée et les pois chiches chauds rendent cette salade suffisamment nourrissante pour le déjeuner. Le concombre, le persil et les graines de grenade apportent de la fraîcheur ; la sauce au tahini et au citron ainsi que le pain pita croustillant ajoutent du crémeux et du croquant.
Cette salade joue sur le contraste entre les pois chiches et l’aubergine, tendres et chauds, d’un côté, et des ingrédients frais et croquants de l’autre. Au four, l’aubergine devient bien dorée à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Le concombre et le persil gardent l’ensemble léger, tandis que les graines de grenade apportent de petites touches acidulées et juteuses. Avec du pain pita, on obtient un déjeuner complet sans que la salade soit trop lourde.
L’aubergine est surtout abondante pendant les mois les plus chauds, mais on en trouve dans de nombreux magasins toute l’année. Choisissez un fruit ferme, à la peau lisse et brillante. Coupez les morceaux à peu près de la même taille pour qu’ils cuisent uniformément. Étalez-les sur une plaque : s’ils se chevauchent, ils vont plutôt cuire à la vapeur que dorer sur les bords. Cette cuisson au four donne plus de profondeur à la salade et évite une texture aqueuse.
Les pois chiches en conserve sont pratiques et conviennent très bien à cette recette. Rincez-les et égouttez-les : cela évite que le liquide de la conserve ne dilue la sauce. Réchauffez-les brièvement pour qu’ils soient tièdes au moment de les mélanger. Le tahini lie le citron et l’eau en une sauce crémeuse qui enrobe les pois chiches. La texture du tahini varie selon les pots ; ajoutez donc l’eau petit à petit jusqu’à ce que la sauce soit fluide.
Pour la sauce, utilisez un tahini lisse que vous aurez bien remué au préalable, afin que l’huile et la pâte de sésame soient à nouveau bien mélangées. Si la sauce est trop épaisse après avoir été mélangée, ajoutez encore une cuillère à café d’eau ; si elle est trop liquide, ajoutez un peu de tahini. Vous n’avez pas de grenade ? Un peu plus de citron et du radis finement émincé apporteront une fraîcheur similaire, même si les graines sont plus juteuses. Vous pouvez remplacer une partie du persil par de la menthe, mais n’en mettez pas trop.
Préparez le concombre juste avant de servir et ne le mélangez pas aux ingrédients chauds tant qu’ils sont encore brûlants : il restera ainsi croquant. Servez le pain pita à côté ou émiettez-le sur la salade à table. Pour préparer le repas à l’avance, conservez séparément l’aubergine rôtie, les pois chiches, les légumes coupés et la sauce dans des récipients fermés au réfrigérateur. Réchauffez l’aubergine et les pois chiches, puis mélangez le tout juste avant de manger ; ajoutez le pain pita croustillant en dernier.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Coupez l’aubergine en dés d’environ 2 cm et mélangez-les sur une plaque avec 1½ cuillère à soupe d’huile d’olive, le cumin, le sel et un peu de poivre noir. Étalez-les en une seule couche.
Faites rôtir l’aubergine pendant 25–30 minutes, en la retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et dorés sur les bords.
Pendant ce temps, coupez les pains pita en pointes. Mélangez-les avec la ½ cuillère à soupe d’huile d’olive restante et enfournez-les sur une deuxième plaque pendant les 6–8 dernières minutes. Retournez-les à mi-cuisson et sortez-les dès qu’ils sont croustillants.
Dans un bol, mélangez le tahini et le jus de citron. Ajoutez progressivement l’eau froide jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et fluide. Salez et poivrez.
Faites réchauffer les pois chiches égouttés dans une petite casserole à feu doux pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tièdes. Coupez le concombre en petits dés et hachez grossièrement le persil.
Mettez les pois chiches chauds et l’aubergine rôtie dans un saladier. Incorporez la sauce au tahini. Ajoutez ensuite délicatement le concombre, le persil et les graines de grenade.
Goûtez et ajoutez au besoin un peu de sel, de poivre ou de jus de citron. Servez immédiatement avec les pointes de pita croustillantes.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.