Des cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.
Les cœurs d’artichauts en bocal ou en boîte rendent cette entrée très pratique : ils sont déjà cuits et n’ont plus qu’à dorer et à se parer d’un bord rôti. Choisissez des cœurs bien fermes et égouttez-les soigneusement. L’humidité à la surface se transforme d’abord en vapeur au four, ce qui ralentit le brunissement des faces coupées. Séchez-les donc soigneusement avec du papier absorbant. Si vous utilisez des cœurs entiers, coupez-les en deux ; vous pouvez laisser les plus petits entiers s’ils sont assez fermes.
Un four bien chaud et une plaque pas trop chargée comptent ici davantage qu’une longue cuisson. Disposez les artichauts face coupée vers le bas et enfournez-les dans le four préchauffé. La surface en contact avec la plaque reçoit ainsi directement la chaleur et développe une saveur concentrée, légèrement noisetée. Ne superposez pas les morceaux : sur une plaque trop pleine, ils retiennent l’humidité. Les cœurs étant déjà cuits, le but est de les faire dorer, pas de les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Surveillez-les vers la fin : leur taille et leur teneur en eau peuvent varier d’un bocal à l’autre.
Le dip apporte fraîcheur et onctuosité au plat. Le yaourt offre une acidité douce, le tahini ajoute une saveur de sésame terreuse et le jus de citron allège l’ensemble. Si le dip est trop épais pour être servi à la cuillère, incorporez progressivement un peu d’eau froide. Le yaourt entier donne une sauce épaisse qui se tient à la cuillère ; le yaourt grec convient aussi, mais nécessite parfois un peu plus d’eau. Utilisez du tahini bien mélangé, afin que l’huile et la pâte de sésame soient à nouveau homogènes. Râpez le citron avant de le presser.
La chapelure aux herbes apporte une texture différente de celle des artichauts fondants et du dip lisse. Le pain rassis convient le mieux : le pain frais risque de ramollir dans la poêle plutôt que de devenir croustillant. Faites dorer doucement la chapelure dans un peu d’huile et laissez-la refroidir brièvement avant d’y mélanger le persil et le zeste de citron. Le persil restera ainsi frais et le pain gardera du croquant. Si vous n’avez pas de persil, la ciboulette finement hachée est une alternative douce ; n’en mettez pas trop pour ne pas masquer le citron.
Servez les artichauts chauds, avec le dip à côté, et ajoutez la chapelure juste avant de passer à table pour qu’elle reste croustillante. Ce plat convient bien comme entrée à partager, par exemple avec des olives, du pain ou une salade simple. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur, dans un récipient couvert, et les utiliser dans les deux jours. Réchauffez les artichauts au four ou à la poêle ; gardez la chapelure à part et ajoutez-la au dernier moment. Servez le dip froid.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Égouttez bien les cœurs d’artichauts et séchez-les soigneusement de tous les côtés. Coupez les gros cœurs en deux pour obtenir une face plate.
Mélangez les artichauts avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le sel et un peu de poivre noir. Disposez-les face coupée vers le bas sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 18–22 minutes, jusqu’à ce que les faces coupées soient bien dorées.
Pendant ce temps, mélangez le yaourt, le tahini, le jus de citron et l’ail. Incorporez l’eau froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir un dip lisse et facile à servir à la cuillère. Poivrez.
Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir la chapelure pendant 3–5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Hors du feu, incorporez le persil et le zeste de citron.
Disposez les cœurs d’artichauts chauds sur un plat. Servez-les avec le dip et parsemez de chapelure aux herbes juste avant de passer à table.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
Plat principalDorées et croustillantes sur les bords, moelleuses à l’intérieur : ces galettes de courgette et de maïs gagnent en fraîcheur grâce au yaourt au citron vert et en caractère avec un peu d’huile pimentée. Servez-les en plat principal avec une salade croquante.