Recettes coréennes : bibimbap, accompagnements et gochujang

Ce kimbap coloré garnit un riz moelleux assaisonné à l’huile de sésame d’épinards, d’une fine omelette, de carottes sautées et de radis blanc mariné, bien frais. En laissant d’abord refroidir les garnitures, les feuilles de nori restent fermes et les rouleaux sont faciles à couper en tranches.

Des carottes bien sucrées et rôties jusqu’à être dorées, accompagnées de yaourt frais, de l’umami salé du doenjang et d’une touche vive de citron vert. Le sésame et l’oignon nouveau apportent à ce plat d’accompagnement coloré une dernière note croquante et relevée.

De fines tranches de bœuf prennent une saveur à la fois sucrée et salée grâce à une marinade à base de sauce soja, d’ail, d’huile de sésame et de poire râpée. Faites-les cuire en petites portions à feu vif pour obtenir des bords dorés et caramélisés. Avec du riz, de la laitue et des oignons verts, vous obtenez un plat principal complet.

Ce ragoût coréen doit son goût profond et acidulé au kimchi bien fermenté et à la poitrine de porc dorée à la poêle. Les cubes de tofu adoucissent le bouillon puissant ; servez le jjigae bien frémissant avec du riz.

Ce kimbap végétarien enroule du riz tendre légèrement assaisonné autour d’une omelette fine, d’épinards, de carottes fraîches et de radis blanc coréen mariné. Coupez les rouleaux en tranches épaisses pour un déjeuner facile à emporter — à condition de les garder au frais.

Cette crêpe coréenne est croustillante sur les bords grâce aux oignons nouveaux, avec un cœur moelleux et savoureux garni de crevettes et de calamar. Servez-la coupée en parts avec une sauce fraîche à base de sauce soja, de vinaigre de riz et de sésame.

Dans ce sandwich, le tofu doré et croustillant s’accompagne d’une mayonnaise relevée au gochujang, de chou pointu frais au miso et de radis marinés rapidement. Une cuillerée de chili crisp apporte encore plus de croquant et de saveur.

Le chou-fleur rôti s’enrobe d’une sauce collante, douce et piquante, au gochujang et au miso. Avec du riz, des épinards à l’ail et une cuillerée de chili crisp, voilà un repas complet aux notes douces, fraîches et croquantes.

Ces petits biscuits coréens sont frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis trempés dans un sirop de miel et de riz. L’huile de sésame donne à la pâte un parfum de noisette ; le gingembre équilibre ces biscuits sucrés et compacts. Prévoyez au moins trois heures de trempage.

Ce banchan coréen associe des pousses de soja fermes à de l’ail, des oignons nouveaux et à la saveur ronde de l’huile de sésame. Une cuisson brève suivie d’un refroidissement rapide permet de garder les pousses fraîches et croquantes.

Des dés croquants de daikon, du gochugaru relevé et de l’ail font du kkakdugi un accompagnement aigre-doux et frais, qui se marie bien avec du riz, une soupe de nouilles et des plats mijotés. Après avoir été salé, le radis fermente à température ambiante, puis continue de fermenter au réfrigérateur.

Le gyeran jjim est une crème aux œufs coréenne, douce et fondante, préparée avec de la ciboule et un bouillon savoureux. Servez-la tout juste sortie de la casserole, avec du riz et quelques banchan frais ou épicés.

Dans cette soupe-repas coréenne, un petit poulet entier est farci de riz gluant, d’ail et de jujubes. Le ginseng donne au bouillon un arôme terreux ; le sel et le poivre sont servis à table pour que chacun puisse en ajouter à son goût.

De belles tranches épaisses de tofu dorent doucement à la poêle : une fine croûte se forme à l’extérieur, tandis que le cœur reste tendre. Une sauce fraîche à base de sauce soja, de vinaigre de riz, d’oignon nouveau et de sésame complète cette entrée coréenne toute simple.

Dans ce banchan coréen, l’aubergine tendre cuite à la vapeur s’imprègne d’ail, de sauce soja et d’huile de sésame. Servez le gaji namul à température ambiante ou frais, avec du riz et d’autres accompagnements.

Un bol de riz fumant avec des épinards à l’ail, des pousses de soja, de la carotte et un œuf au plat. Mélangez-y la sauce épicée au gochujang à table pour réunir les garnitures tendres, fraîches et croquantes.

Dans le beoseot-bap, le riz et les champignons cuisent ensemble, ce qui permet aux arômes du shiitake et des champignons fermes de pénétrer les grains. Servez-le avec une sauce relevée et salée à base de sauce soja, d’huile de sésame et d’oignon nouveau ; chacun en ajoute à son goût sur le riz.

De petits morceaux de poulet prennent une fine croûte croustillante grâce à une double friture. Ils sont ensuite rapidement enrobés d’une sauce brillante à base de gochujang, d’ail et de sauce soja : relevée, savoureuse et légèrement sucrée. Servez le poulet aussitôt, à partager en entrée.

Ce banchan coréen aux épinards associe des feuilles tendres et bien vertes à de l’ail, de la sauce soja et des graines de sésame grillées. Un blanchiment rapide, suivi d’un bon essorage, garde les épinards tendres sans les détremper.

Un bol de riz chaud accompagné de champignons poêlés séparément, de pousses de soja croquantes, d’épinards, de carottes et d’un œuf au plat. Servez la sauce gochujang piquante à côté et mélangez le tout à table.

De fines tranches de champignons, légèrement farinées puis trempées dans l’œuf, dorent en quelques minutes. Servez ces jeon coréens bien chauds avec une sauce fraîche à base de sauce soja, de vinaigre et d’oignon nouveau.

Les nouilles coréennes lisses à la patate douce absorbent bien la sauce savoureuse. Avec des shiitakés et des pleurotes sautés, des épinards, de la carotte et de l’oignon, le japchae devient un plat principal coloré, aux textures à la fois tendres et fermes.

Faites revenir rapidement les shiitakés, les pleurotes et les champignons à feu vif, pour qu’ils dorent sur les bords tout en restant fermes. L’ail, les oignons verts, la sauce soja et l’huile de sésame donnent à ce bokkeum coréen sa saveur savoureuse et légèrement noisetée.

Ce hotpot coréen réunit shiitakés, pleurotes et enoki avec du tofu et de délicates nouilles de verre dans un bouillon léger, relevé et parfumé à l’ail. Posez la marmite sur la table et laissez les ingrédients y cuire doucement.