De fines tranches de bœuf prennent une saveur à la fois sucrée et salée grâce à une marinade à base de sauce soja, d’ail, d’huile de sésame et de poire râpée. Faites-les cuire en petites portions à feu vif pour obtenir des bords dorés et caramélisés. Avec du riz, de la laitue et des oignons verts, vous obtenez un plat principal complet.
Le bulgogi est un plat coréen bien connu à base de bœuf mariné ; les ingrédients précis et la préparation varient selon les foyers et les recettes. Dans cette version, la sauce soja, l’ail et l’huile de sésame apportent du sel et une belle profondeur de saveur. La poire râpée ajoute de l’humidité et une douceur délicate, tandis qu’un peu de sucre roux aide à faire dorer la viande. La marinade est résolument sucrée-salée, mais ne doit pas être si sucrée qu’elle masque le goût du bœuf.
Coupez la viande aussi finement que possible, à contre-fil. Elle cuira ainsi plus vite et sera plus facile à mâcher. Un morceau de viande légèrement congelé est souvent plus ferme et donc plus facile à trancher finement. L’entrecôte donne un résultat juteux grâce à son gras ; un steak plus maigre convient aussi, à condition de le cuire rapidement. Une poire asiatique se prête bien au râpage, mais une poire européenne mûre convient également. Choisissez alors un fruit ferme, pas farineux.
Laissez mariner la viande environ une demi-heure au réfrigérateur. Les saveurs auront ainsi le temps de se répartir à la surface, sans compliquer la préparation. Faites ensuite bien chauffer une grande poêle et cuisez la viande en petites portions. Une poêle trop remplie refroidit rapidement : la viande libère alors de l’humidité et se met à mijoter plutôt qu’à dorer. Retirez chaque portion dès que la viande est cuite et légèrement caramélisée par endroits. Si vous utilisez une plancha ou un barbecue, disposez les lamelles sans les entasser et surveillez-les de près ; en raison de leur finesse et du sucre contenu dans la marinade, elles colorent rapidement.
Servez le bulgogi avec du riz chaud, des feuilles de laitue croquantes et des oignons verts finement émincés. Vous pouvez rouler la viande avec un peu de riz dans une feuille de laitue, ou tout disposer séparément sur la table pour que chacun compose sa bouchée. Un concombre frais s’accorde bien avec le plat, mais ne fait pas partie de cette recette de base. Si vous n’avez pas d’huile de sésame, vous ne pouvez pas la remplacer complètement sans modifier le goût ; vous pouvez utiliser une huile neutre dans la marinade, mais vous perdrez alors la note caractéristique de sésame grillé. Pour une version sans gluten, le tamari peut remplacer la sauce soja, à condition que l’étiquette le confirme.
Placez les restes de viande dans un récipient couvert au réfrigérateur dans les deux heures et consommez-les dans les trois à quatre jours. Réchauffez-les dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’ils soient fumants partout ; un peu d’eau peut aider à éviter que la viande ne se dessèche pendant le réchauffage. Gardez la viande crue et le bulgogi préparé séparés, et n’utilisez pas comme sauce une marinade ayant été en contact avec de la viande crue sans l’avoir d’abord fait bouillir soigneusement.
Dans un bol, mélangez la poire râpée, la sauce soja, le sucre roux, l’huile de sésame, l’ail, le gingembre et le poivre noir. Ajoutez l’oignon et le bœuf, puis mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé. Couvrez et laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, faites cuire le riz en suivant les indications sur l’emballage. Gardez-le au chaud pendant la cuisson de la viande.
Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Ajoutez une partie de l’huile neutre. Sortez une portion de viande de la marinade et laissez l’excédent s’égoutter quelques instants. Faites cuire la viande en une seule couche environ 1–2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit cuite et ait des bords dorés. Retirez-la de la poêle et recommencez avec le reste de l’huile et de la viande ; procédez en petites portions pour éviter que la viande ne mijote.
Disposez le bulgogi sur un plat et parsemez-le d’oignons verts. Servez aussitôt avec le riz et les feuilles de laitue, afin que chacun puisse manger la viande avec du riz enveloppés dans une feuille de laitue.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.