Les lentilles se prêtent à bien plus que les soupes. Dans cette sélection, vous trouverez des salades généreuses, des plats mijotés épicés et des légumes rôtis accompagnés de lentilles, de sauces fraîches ou d’une touche croustillante. Choisissez des lentilles vertes ou brunes si vous voulez qu’elles gardent leur forme, ou des lentilles corail pour une texture plus tendre et crémeuse. Vous trouverez ainsi facilement un plat adapté au temps dont vous disposez et aux saveurs qui vous font envie.
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Plat principalLes bords bien grillés du brocoli, les lentilles encore fermes et une sauce tahini fraîche composent un plat principal généreux en légumes. Le citron et la menthe lui donnent du peps, tandis que les graines de tournesol grillées apportent une touche croquante.
Plat principalLa courge butternut, tendre et rôtie, accueille une farce savoureuse aux lentilles vertes, à l’échalote, au citron et au persil. La sauce tahini apporte une touche crémeuse, tandis que les graines de courge grillées ajoutent du croquant.
AccompagnementDu fenouil poêlé et bien doré, du yaourt crémeux au citron et des lentilles parfumées aux épices, avec une touche croustillante : un accompagnement riche en légumes, aux notes acidulées et aux textures variées.
AccompagnementUne crème onctueuse de lentilles corail sert de base douce à des carottes rôties et sucrées, de l’huile pimentée chaude et du pain pita croustillant. Servez dans de petits bols en entrée ou dans le cadre d’une table de mezze.
AccompagnementLes lentilles brunes et les blettes composent un accompagnement simple et nourrissant, avec des feuilles tendres, des saveurs terreuses et une note fraîche de citron. Servez-le chaud avec des légumes grillés, de la viande ou du pain plat.
DéjeunerDes lentilles vertes fondantes, des champignons dorés à la poêle et une vinaigrette relevée à la moutarde transforment le pain au levain en un déjeuner complet. L’estragon apporte une note anisée et herbacée.
AccompagnementCette kibbeh syrienne aux lentilles doit sa texture au boulgour fin, tandis que l’oignon revenu, le cumin et le citron lui apportent des saveurs à la fois riches et fraîches. Façonnez le mélange en petites portions ovales et servez-les à température ambiante, en mezze ou en accompagnement.
DéjeunerLes lentilles corail fondantes et le boulgour fin s’associent pour former des köftes fermes et parfumées au citron, au persil et au pul biber. Servez-les dans des feuilles de laitue croquantes pour un déjeuner frais qui se mange avec les doigts.
Plat principalDes lentilles croustillantes, rôties avec des épices, et des aubergines fondantes s’accompagnent d’un yaourt frais au citron et de graines de grenade juteuses. Avec du pain plat chaud, voilà un repas complet.
Plat principalLes lentilles vertes fermes et la courge douce rôtie gagnent en fraîcheur grâce au citron et à la sauge. Les noisettes apportent une touche croquante à chaque bouchée.
DéjeunerDes lentilles vertes fermes sont relevées d’une vinaigrette fraîche à l’orange et servies dans des feuilles croquantes de radicchio. Le chèvre apporte du crémeux, tandis que les graines de courge grillées ajoutent une touche croquante et légèrement noisettée.
Plat principalDes poivrons corne doucement rôtis et sucrés forment la base de ce plat principal. Les lentilles chaudes le rendent consistant, tandis que la feta, le citron et la menthe apportent des notes salées et fraîches ; les noix grillées ajoutent du croquant à chaque bouchée.
Plat principalDes navets dorés, des lentilles vertes fondantes et du yaourt frais composent un plat de légumes nourrissant. Le citron et l’aneth apportent de la fraîcheur ; les graines de tournesol grillées ajoutent une touche croquante à chaque bouchée.
Plat principalLes lentilles vertes deviennent tendres et savoureuses grâce au miso blanc et au citron. Elles sont garnies de pleurotes bien dorés à la poêle avec un peu de gochujang et une cuillerée de chili crisp croustillant. Avec du riz, voilà un repas complet, relevé, acidulé et plein de texture.
Plat principalLe riz doré et croustillant sert de base à des lentilles vertes chaudes, du chou-fleur épicé et des pois chiches croquants. Une sauce au tahini bien fraîche et des graines de grenade apportent un bel équilibre.
Plat principalUne aubergine fondante aux faces caramélisées sert de base à des lentilles vertes épicées, une sauce tahini au citron bien fraîche et un filet de mélasse de grenade. Le persil et les amandes grillées apportent fraîcheur et croquant.
DéjeunerCes galettes dorées à la poêle associent des lentilles vertes encore fermes, du persil, du cumin et du zeste de citron. Servez-les avec du yaourt frais, de la menthe et de l’oignon rouge rapidement mariné pour un déjeuner nourrissant aux saveurs contrastées.
Plat principalDe grosses tranches de chou vert deviennent tendres à cœur au four et bien dorées sur les bords. Des lentilles chaudes, du yaourt frais au citron, de la menthe et des oignons croustillants en font un plat complet, tout en douceur, fraîcheur et croquant.
Plat principalLa courge caramélisée et les lentilles vertes bien fermes sont à la base de ce plat végétarien. La sauce au yaourt et au citron apporte de la fraîcheur ; la sauge croustillante et l’huile pimentée lui donnent du parfum et du caractère.
Plat principalL’aubergine tendre et rôtie se pare d’un glaçage brillant, aigre-doux au tamarin. Les lentilles noires, le yaourt frais aux herbes et l’oignon croustillant en font un repas complet.
Plat principalLa courge rôtie et les lentilles fermes forment la base de ce bol coloré. Le tamarin, le citron vert et le yaourt à la menthe apportent de la fraîcheur ; les feuilles de curry croustillantes et la noix de coco grillée ajoutent parfum et croquant.
SoupeLes lentilles corail, le boulgour et le riz donnent à cette soupe turque une texture consistante et liée, sans qu’il soit nécessaire de la mixer. Le concentré de tomate, la menthe et le pul biber lui apportent une profondeur savoureuse et une chaleur douce ; le citron apporte une touche de fraîcheur à chaque bol.
Plat principalDes poivrons rôtis tendres, une farce consistante aux lentilles vertes et aux noix, et un yaourt frais au citron : voilà un plat principal riche en légumes, à la fois crémeux et plein de texture. Vous pouvez préparer la farce à l’avance ; faites rôtir les poivrons juste avant de passer à table.
AccompagnementCette soupe libanaise aux lentilles marie des pommes de terre fondantes et des blettes vertes au citron, à l’ail et à la coriandre. Servez-en de petites portions dans un assortiment de mezze ou de légumes, avec du pain pour saucer le bouillon citronné.
Les lentilles vertes et brunes restent généralement fermes et bien entières après cuisson. Elles conviennent donc aux salades, aux galettes de lentilles et aux plats où elles accompagnent des légumes rôtis. Faites-les cuire à feu doux et goûtez-les au bon moment : elles doivent être cuites, mais pour une salade, évitez qu’elles se transforment en purée. Le temps de cuisson varie selon la variété et l’emballage, alors commencez à vérifier leur cuisson suffisamment tôt. Les lentilles vertes ou du Puy sont aussi un choix tout indiqué avec de la courge ou de l’aubergine rôtie, dont la tendreté contraste avec leur fermeté.
Les lentilles corail, qui sont décortiquées et fendues, se défont plus rapidement. Utilisez-les pour préparer un dal fondant ou une soupe dans laquelle elles épaississent le bouillon, comme la soupe turque ezogelin au boulgour et au riz. Les lentilles en conserve ou sous vide sont pratiques pour compléter rapidement un repas : rincez-les et réchauffez-les doucement. Elles conviennent moins aux recettes dans lesquelles les lentilles sèches absorbent le liquide pendant la cuisson ou doivent garder leur forme.
Les lentilles ont une saveur douce et terreuse qui se marie bien avec des ingrédients aux notes prononcées. Le jus de citron, le vinaigre et le tamarin apportent de la fraîcheur ; la moutarde et les herbes donnent plus de caractère à une vinaigrette. Dans la recette de lentilles aux betteraves rôties, la vinaigrette à la moutarde et à l’aneth apporte une pointe de piquant, tandis que le yaourt rend le tout crémeux. Le tahini offre une autre possibilité : mélangé à du citron et à de l’ail, il donne une sauce onctueuse et fraîche qui accompagne à merveille l’aubergine, le chou-fleur ou le riz croustillant.
Pensez aussi aux textures. Les fruits à coque grillés, les graines de tournesol, les graines de grenade et les oignons croustillants apportent du croquant aux lentilles et aux légumes fondants. Ajoutez ces ingrédients juste avant de passer à table pour qu’ils restent croustillants. Servez les salades de lentilles tièdes au déjeuner ou en accompagnement ; ajoutez du riz ou du pain à un bol de légumes pour en faire un repas complet. Avec les galettes, le yaourt et les oignons marinés apportent une touche de fraîcheur.
Ces recettes illustrent différentes façons de cuisiner les lentilles, sans donner à chaque plat la même base de saveurs. Dans les fakes grecques, la tomate, l’origan et le vinaigre de vin rouge donnent une soupe savoureuse ; les fakes plaki poursuivent leur cuisson au four après avoir été précuites. Pour le fakorizo, les lentilles et le riz finissent de cuire dans la même casserole. La mujaddara associe lentilles, riz et oignons longuement frits ; il en existe des variantes régionales, et le cumin et la coriandre apportent ici leur parfum. L’inspiration levantine se retrouve également dans des associations comme les lentilles avec du tahini, des herbes et de la grenade.
Envie d’un plat qui ressemble à une soupe ? Optez par exemple pour des fakes, une soupe ezogelin ou un adas bi hamod aux blettes et au citron. Pour un repas plus contrasté, misez sur des légumes rôtis avec des lentilles et une sauce. Les lentilles cuisent généralement tranquillement sur la cuisinière, pendant que les légumes peuvent rôtir au four. Faites cuire une quantité supplémentaire de lentilles vertes ou brunes pour préparer une salade ou un bol chaud plus tard ; refroidissez rapidement les restes, conservez-les couverts au réfrigérateur et réchauffez-les bien avant de les manger.