Une crème onctueuse de lentilles corail sert de base douce à des carottes rôties et sucrées, de l’huile pimentée chaude et du pain pita croustillant. Servez dans de petits bols en entrée ou dans le cadre d’une table de mezze.
Les lentilles corail sont un choix pratique pour cette crème : elles sont généralement décortiquées, cuisent rapidement et se défont d’elles-mêmes à la cuisson. Avec l’oignon et le cumin, elles forment une base chaude et savoureuse ; le jus de citron donne plus de fraîcheur aux lentilles mixées. La crème doit être épaisse et lisse, pas aussi liquide qu’une soupe. Ajoutez donc le liquide de cuisson progressivement pendant que vous mixez et arrêtez dès que la texture est onctueuse, tout en restant assez épaisse pour tenir sur une cuillère.
La carotte apporte une touche sucrée bien marquée. En faisant rôtir les morceaux en une seule couche, leurs bords dorent tandis que l’intérieur reste tendre. Coupez les grosses carottes en deux dans la longueur et faites des morceaux à peu près de la même taille pour qu’ils cuisent uniformément. Les carottes sont disponibles toute l’année ; les carottes jeunes et fines du printemps et du début de l’été cuisent souvent rapidement, tandis que les grosses carottes d’hiver peuvent demander un peu plus de temps. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
L’huile pimentée apporte de la chaleur sans dominer la crème de lentilles. Faites chauffer l’huile doucement et retirez la casserole du feu avant d’ajouter les flocons de piment : une huile trop chaude peut rendre l’épice amère. Utilisez moins de piment pour une huile plus douce, ou ajoutez-en un peu plus à table. Le cumin est la seule épice de la base de lentilles, afin que le citron, les carottes rôties et le piment gardent chacun leur saveur distincte.
Le pain pita apporte du croustillant. Au four, il sèche et devient croustillant de façon uniforme ; coupez-le ou déchirez-le en morceaux faciles à tremper dans la crème. Un pain pita fin croustille plus vite qu’un pain épais : surveillez donc le four pendant les dernières minutes. Vous n’avez pas de pain pita ? Des morceaux de pain plat ou de pain consistant peuvent être grillés de la même manière, même si la forme des bouchées sera différente.
Servez ce plat dans de petits bols, tiède ou à température ambiante, pour qu’il accompagne d’autres mezze sans ressembler à un grand bol de soupe. Posez le reste de l’huile pimentée et le pain pita à part sur la table, afin que chacun puisse choisir son équilibre entre onctuosité, piquant et croustillant. Vous pouvez préparer la crème de lentilles et les carottes à l’avance et les conserver couvertes au réfrigérateur. Réchauffez-les séparément jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes ; ajoutez le pain pita juste avant de servir pour qu’il reste croustillant.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Mélangez les carottes sur une plaque de cuisson avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, la moitié du sel et un peu de poivre noir. Faites rôtir 25–30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées sur les bords.
Mettez les lentilles, l’oignon, le cumin, le bouillon ou l’eau et le reste du sel dans une casserole. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 15–18 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient complètement tendres. Remuez de temps en temps ; ajoutez un peu d’eau si la casserole risque de s’assécher.
Pendant ce temps, coupez les pains pita en pointes. Ajoutez-les sur la plaque avec les carottes pendant les 6–8 dernières minutes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Sortez-les plus tôt s’ils dorent rapidement.
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans une petite casserole à feu doux. Retirez du feu, ajoutez les flocons de piment et laissez reposer pendant que vous mixez les lentilles.
Mixez les lentilles jusqu’à obtenir une crème lisse à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajoutez le jus de citron et goûtez. Détendez la crème avec un peu d’eau si nécessaire ; rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir.
Répartissez la crème de lentilles dans quatre petits bols. Déposez les carottes rôties dessus et arrosez d’huile pimentée. Servez avec le pain pita croustillant.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.