La courge devient tendre et crémeuse dans un ragoût, mais dans un four bien chaud, elle se pare aussi de bords dorés et prend une saveur douce et prononcée. Cette collection propose des plats pour différentes envies : des nouilles au miso et à la sauce fraîche aux pâtes italiennes, en passant par un curry d’inspiration malaisienne. Commencez par choisir la préparation qui vous tente ; le type de courge et la texture souhaitée vous aideront ensuite à faire votre choix.
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Plat principalDe la courge douce aux bords caramélisés, des pois chiches croustillants et épicés et une sauce fraîche au tahini vert : un plat principal généreux en légumes, qui réunit des textures fondantes, crémeuses et croquantes dans un même plat.
Plat principalLa boulgour légère, le potimarron doré et les pois chiches font de ce pilaf un repas consistant. Le citron, le persil et la menthe apportent de la fraîcheur ; la sauce au yaourt et au tahini et les graines de courge grillées ajoutent du crémeux et du croquant.
AccompagnementDans le pad fak thong sai khai, le potiron prend de la couleur dans le wok bien chaud, puis finit de cuire avec un petit filet d’eau. L’œuf, la sauce soja claire et le poivre blanc en font un accompagnement simple et savoureux, parfait avec du riz chaud.
AccompagnementDans le kumror chhokka, le potiron tendre côtoie des pois chiches fermes et les notes chaudes, légèrement noisettées, du panch phoron. Un accompagnement bengali assez consistant pour être servi avec du riz ou des roti.
AccompagnementLa courge rôtie s’accompagne d’une sauce généreuse et délicatement noisetée au beurre noisette et à la sauge. Le sarrasin croustillant et un filet de citron apportent juste ce qu’il faut de croquant et de fraîcheur.
Plat principalLa courge, tendre et doucement caramélisée au four, s’accompagne de haricots de Lima crémeux au cumin et d’une salsa verde fraîche, généreuse en persil, menthe, câpres et citron. Des graines de courge grillées apportent une touche croquante.
DéjeunerLa courge tendre et doucement caramélisée, la feta salée et le yaourt relevé font de ce pain plat chaud un déjeuner nourrissant. L’oignon rouge cru, les herbes fraîches et les graines de courge croquantes apportent du contraste à chaque bouchée.
Plat principalLe potimarron rôti et une sauce tomate relevée donnent à ces pâtes une texture généreuse et une saveur bien savoureuse. Les pois chiches croustillants, le citron et la coriandre apportent du croquant et de la fraîcheur.
Plat principalDe larges nouilles de blé avec de la courge tendre et caramélisée, et des pois chiches qui apportent du croquant. Une sauce fraîche au miso, au gingembre, à l’huile de sésame et au citron rassemble le tout.
DéjeunerDes nouilles soba au goût terreux, du potimarron sucré aux bords dorés et une sauce fraîche au gingembre et au vinaigre de riz : ce déjeuner tiède marie joliment textures fondantes et fermes.
Plat principalLa courge devient tendre et douce à l’intérieur, tandis que les pois chiches à la harissa prennent des bords bien dorés. Une sauce fraîche au yaourt, au citron et à la coriandre équilibre le piquant ; du pain plat chaud en fait un repas complet.
AccompagnementDans ce doux ragoût du Kerala, le potiron fondant et les haricots à œil noir sont nappés d’une fine couche crémeuse de lait de coco. Les feuilles de curry et le piment vert apportent leurs parfums et une chaleur discrète ; un peu d’huile de coco vient parfaire le tout. Servez l’olan en accompagnement de riz et de currys plus relevés.
Plat principalLa courge rôtie et les lentilles fermes forment la base de ce bol coloré. Le tamarin, le citron vert et le yaourt à la menthe apportent de la fraîcheur ; les feuilles de curry croustillantes et la noix de coco grillée ajoutent parfum et croquant.
Plat principalDe gros morceaux de potiron mijotent dans une sauce parfumée au lait de coco, au bouillon, au gingembre, au curcuma et au piment. Les crevettes ne s’ajoutent qu’à la fin pour rester tendres. Servez avec du riz et un généreux filet de citron vert.
SoupeLe potiron fondant, le gingembre chaleureux et une pointe de piment doux forment la base de cette soupe parfumée. Le lait de coco lui apporte de l’onctuosité, tandis qu’un filet de citron vert lui donne une note fraîche.
AccompagnementLa courge, tendre et légèrement sucrée, est relevée par le piment et la saveur salée et umami des ikan bilis poêlés. Un filet de citron vert apporte de la fraîcheur à cet accompagnement tout simple ; servez-le avec du riz.
Plat principalLe riz crémeux au lait de coco sert de base à une courge caramélisée au cumin. L’huile fraîche à la coriandre et à la menthe, ainsi que l’échalote croustillante, apportent de l’acidité, des notes végétales et du croquant.
Plat principalDans ce masak air malaisien, la courge mijote dans un bouillon léger avec de l’oignon, de l’ail et du poivre. Elle devient tendre et sucrée, tandis que le bouillon reste clair. Servez avec du riz et de la cébette finement émincée.
DéjeunerCes beignets malaisiens au potiron ont des bords dorés et croustillants et un cœur moelleux, légèrement sucré. Servez-les chauds au déjeuner, avec une sauce pimentée fraîche et toute simple pour les tremper.
AccompagnementDans ce sayur lodeh indonésien, le potiron est à l’honneur : de gros morceaux mijotent dans une sauce parfumée au lait de coco, à l’ail, à l’échalote, au galanga et au piment doux. Servez-le en accompagnement de légumes avec du riz.
Plat principalDes gnocchi moelleux à la courge rôtie, enrobés de beurre noisette parfumé à la sauge. Une pâte maison demande une main légère : les petits coussins resteront ainsi tendres plutôt que fermes.
AccompagnementDe fines tranches de courge cuisent lentement dans une crème à l’ail et se parent d’une couche dorée de Comté. Un gratin généreux et savoureux, idéal avec du poulet rôti ou une simple salade verte.
AccompagnementCe flan italien à la courge est tendre et aérien, avec du parmesan pour la saveur et du beurre de sauge pour une finition parfumée et légèrement noisettée. Servi dans de petits ramequins, il fait une entrée soignée à déguster tiède.
Plat principalCes petits coussins de pâtes farcis de Mantoue associent courge rôtie, parmesan, amaretti et mostarda. Le beurre noisette à la sauge complète le plat sans dominer la farce au goût prononcé.
La courge butternut a une chair ferme, facile à couper en dés ou en tranches. Elle convient bien aux plats rôtis, aux gratins et aux gnocchis. Le potimarron a une peau comestible lorsqu’il est bien lavé ; au four, elle devient tendre tandis que la chair garde sa forme. Le kabocha est lui aussi ferme et se retrouve dans la recette de quartiers rôtis avec une sauce au miso et au sésame. Si vous avez une autre variété de courge, n’hésitez pas à l’utiliser, mais vérifiez la cuisson : la taille, la teneur en eau et la variété font la différence. La courge est surtout largement disponible en automne et en hiver ; de nombreuses variétés se trouvent aussi en dehors de cette saison. Coupez des morceaux de taille égale pour qu’ils cuisent uniformément.
Pour obtenir des bords dorés, la courge doit avoir suffisamment de place dans un four bien chaud. Si les morceaux se chevauchent, ils vont plutôt cuire à la vapeur que rôtir. Retournez-les à mi-cuisson et sortez-les du four dès qu’un couteau s’y enfonce facilement. Cette saveur rôtie se marie bien avec des notes fraîches : citron et herbes avec du couscous perlé, ou yaourt à la harissa avec du pain plat. Pour les plats mijotés, la méthode est différente. Laissez la courge cuire doucement dans du lait de coco ou du bouillon et mélangez délicatement pour que les morceaux restent entiers. Pour les nouilles et les pâtes, une partie de la courge peut au contraire se défaire dans la sauce. Réservez un élément croustillant, comme des pois chiches, pour juste avant de servir.
Ces recettes illustrent différentes façons d’associer la courge à d’autres saveurs. Dans le risotto, une partie de la courge cuit avec le riz et le rend crémeux ; les morceaux rôtis apportent davantage de mâche dans l’assiette. Pour les gnocchis et les tortelli, il faut une purée de courge contenant peu d’eau en excès, sinon la pâte sera difficile à façonner. Les tortelli aux amaretti et à la mostarda s’inscrivent dans une association bien connue de Mantoue, en Lombardie ; les gnocchis au beurre de sauge sont une autre préparation italienne, et non une variante de la même farce. On trouve aussi des ragoûts au lait de coco, au piment et aux ingrédients aromatiques. Servez-les avec du riz ; avec la courge rôtie, préférez plutôt du yaourt, des herbes ou une sauce acidulée pour équilibrer la douceur de la chair.