La courge rôtie et les lentilles fermes forment la base de ce bol coloré. Le tamarin, le citron vert et le yaourt à la menthe apportent de la fraîcheur ; les feuilles de curry croustillantes et la noix de coco grillée ajoutent parfum et croquant.
Ce bol-repas s’inspire de l’Asie du Sud, sans être un curry traditionnel : la courge, les lentilles et la sauce restent distinctes. C’est ce qui rend l’équilibre important. La courge est douce et fondante à l’intérieur, avec des bords dorés ; les lentilles vertes restent fermes. Une vinaigrette acidulée au tamarin vient contrebalancer ces saveurs terreuses et douces, tandis que le yaourt en arrondit le piquant. La noix de coco et les feuilles de curry frites apportent un contraste sec et croustillant.
La courge est surtout largement disponible en automne et en hiver, mais la courge butternut se trouve généralement toute l’année. Choisissez-en une à la chair ferme et coupez-la en cubes de taille à peu près égale pour qu’ils cuisent uniformément. Disposez-les sans les serrer sur la plaque : si elle est trop pleine, les morceaux rendent de l’eau et cuisent à l’étouffée au lieu de dorer. Les lentilles vertes conviennent, car elles gardent leur forme ; les lentilles brunes peuvent aussi faire l’affaire, mais vérifiez plus tôt si elles sont cuites. Les lentilles corail se défont à la cuisson et conviennent moins ici.
La pâte de tamarin varie en acidité et en concentration selon les marques. Commencez par la quantité indiquée et goûtez la vinaigrette avant de la répartir sur les bols. Elle doit être nettement acidulée, sans être si forte qu’elle masque la courge. Vous n’avez pas de tamarin ? Mélangez du jus de citron vert avec un tout petit peu de miel en plus, puis ajoutez-le progressivement ; vous obtiendrez une fraîcheur comparable, mais pas la même saveur profonde et fruitée. Les copeaux de noix de coco non sucrés conviennent le mieux, car la noix de coco sucrée déséquilibre rapidement la vinaigrette.
Les feuilles de curry sont aromatiques et ne sont pas la même chose que la poudre de curry. Séchez bien les feuilles fraîches avant de les plonger dans l’huile chaude ; des feuilles humides peuvent provoquer des éclaboussures. Faites-les frire brièvement, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, puis retirez-les aussitôt de la poêle pour éviter qu’elles ne brûlent. Si vous ne trouvez pas de feuilles de curry, n’en mettez pas plutôt que de les remplacer par de la poudre de curry : le résultat serait très différent. Faites griller la noix de coco à part afin de voir quand les bords sont bien dorés.
Disposez les éléments côte à côte sans trop les mélanger, afin que les garnitures croustillantes ne ramollissent pas tout de suite. Posez un peu de vinaigrette supplémentaire sur la table pour ceux qui préfèrent davantage d’acidité et accompagnez éventuellement le plat d’une salade verte au concombre. Couvrez les restes et mettez-les au réfrigérateur dans les deux heures ; consommez-les dans les trois jours. Conservez la noix de coco et les feuilles de curry à part ; réchauffez bien la courge et les lentilles, puis ajoutez le yaourt et les garnitures croustillantes.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Mélangez la courge avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma et ¼ c. à café de sel. Répartissez sur la plaque et faites rôtir 25–30 minutes, jusqu’à ce que les cubes soient tendres et dorés sur les bords.
Mettez les lentilles dans une casserole avec 700 ml d’eau et le ¼ c. à café de sel restant. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites tout en restant fermes. Égouttez l’éventuel excédent d’eau et mélangez les lentilles avec la cuillère à soupe d’huile d’olive restante.
Pour la vinaigrette, fouettez la pâte de tamarin, le jus de citron vert, le miel, 2 c. à soupe d’eau et les flocons de piment jusqu’à obtenir une préparation lisse. Goûtez et ajoutez du sel à votre convenance. Mélangez le yaourt avec la menthe finement hachée et une pincée de sel.
Faites griller les copeaux de noix de coco dans une poêle sèche à feu moyen, en les remuant, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déposez-les aussitôt sur une assiette. Faites chauffer l’huile neutre dans la même poêle. Ajoutez les feuilles de curry sèches et faites-les frire brièvement, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Répartissez les lentilles et la courge rôtie dans quatre bols. Ajoutez le yaourt à la menthe et la vinaigrette au tamarin, puis terminez avec les copeaux de noix de coco et les feuilles de curry croustillantes. Servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.