Recettes turques : du mantı et du börek aux puddings sucrés

Ces biscuits turcs dorés sont moelleux à l’intérieur et s’imprègnent d’un sirop de citron frais après la cuisson. Une amande entière sur le dessus apporte un léger croquant à chaque şekerpare.

Les pois chiches mijotent dans une sauce tomate épicée jusqu’à ce qu’ils en aient bien absorbé les saveurs. On ajoute les épinards à la fin pour qu’ils attendrissent tout en gardant leur couleur verte. Servez avec du yaourt et du pain plat chaud.

Dans ce ragoût turc de Gaziantep, des pois chiches tendres et de minuscules boulettes se mêlent dans un bouillon doux lié au yaourt. Le beurre à la menthe vient parfaire le plat. Prenez le temps de façonner les boulettes et servez le yuvalama dès qu’il est prêt, tant que la sauce est bien lisse.

Les lentilles corail fondantes et le boulgour fin s’associent pour former des köftes fermes et parfumées au citron, au persil et au pul biber. Servez-les dans des feuilles de laitue croquantes pour un déjeuner frais qui se mange avec les doigts.

Une purée de pois chiches veloutée reçoit une garniture chaude de beurre, de piment d’Alep et de pastırma grillée jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Servez cette mezze turque avec du pain et des crudités fraîches.

Des œufs pochés tout tendres, un yaourt épais à l’ail et du beurre au pul biber : le çılbır est à la fois crémeux, relevé et frais. Servez-le tout de suite, avec du pain pour saucer le jaune et le beurre chaud.

Ce pudding turc associe du lait, de la farine de riz et une petite quantité de blanc de poulet pour obtenir un dessert lisse et ferme. La cannelle apporte une note chaude et épicée qui contraste avec sa saveur douce.

Cette fava turque est une purée lisse de fèves sèches cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Après refroidissement, elle devient assez ferme pour être coupée en parts. L’aneth, le citron et l’huile d’olive apportent une touche de fraîcheur à la saveur riche des fèves.

Une fine pâte yufka, une farce au fromage salé et des bords dorés et croustillants : ces petits rouleaux turcs sont une entrée pleine de saveurs. Servez-les tout juste sortis de la poêle, avec des quartiers de citron.

Ce gâteau turc à la semoule a une mie moelleuse, légèrement granuleuse, et un sirop de citron frais qui s’imprègne lentement dans le gâteau encore chaud. Laissez-le refroidir complètement avant de le découper en losanges.

Des haricots blancs fondants, une tomate mûre et des quartiers d’œuf dur se retrouvent sous une sauce crémeuse au tahini, au citron et au vinaigre. Ce piyaz turc est un accompagnement copieux qui se marie bien avec de la viande grillée, mais qui peut aussi être servi avec du pain en mezze.

Ces petits coussins de pâte sont farcis de viande hachée assaisonnée et servis avec du yaourt frais à l’ail et du beurre au pul biber. Le façonnage demande un peu de temps, mais l’association des pâtes moelleuses, de la farce savoureuse et de la sauce chaude et épicée en vaut la peine.

Les lentilles corail, le boulgour et le riz donnent à cette soupe turque une texture consistante et liée, sans qu’il soit nécessaire de la mixer. Le concentré de tomate, la menthe et le pul biber lui apportent une profondeur savoureuse et une chaleur douce ; le citron apporte une touche de fraîcheur à chaque bol.

Ce pilaf turc associe un riz aux grains bien détachés et beurrés à une généreuse quantité de pois chiches tendres. Servez-le avec une salade fraîche de tomates et de concombre et du yaourt pour un repas complet.

Des rondelles de pommes de terre fondantes, du bœuf haché bien relevé et des tomates composent ce généreux gratin turc. Une salade fraîche aux herbes et une cuillerée de yaourt apportent une touche de légèreté.

Ce börek turc associe des courgettes râpées, du fromage blanc salé et de l’aneth frais, entre de fines feuilles de yufka dorées. Servez-le chaud avec des tomates et une sauce au yaourt aux herbes facile et rapide pour un repas léger.

De grosses pommes de terre dorées au four deviennent fondantes à l’intérieur avec du beurre et du fromage, puis sont garnies de haricots blancs chauds, de pul biber relevé et de chou rouge mariné bien frais.

Le kazandibi est un pudding turc au lait, doux et volontairement caramélisé sur le dessous. Une fois qu’il a pris, on roule les morceaux pour laisser apparaître à l’extérieur la couche de caramel légèrement amère.

Des fleurettes de chou-fleur tendres, enrobées d’une fine croûte dorée, servies avec un yaourt frais à l’ail. Un accompagnement savoureux à proposer avec de la viande grillée, des légumes rôtis ou un assortiment de petits plats.

De fines galettes dorées à la poêle, garnies d’une farce juteuse à la courgette, au fromage blanc salé et à l’aneth frais. Servez-les chaudes avec du yaourt et du citron pour un déjeuner turc tout simple.

Ce riz au lait turc prend sous le gril une surface sombre et caramélisée ; dessous, il reste tendre et crémeux. Servez le sütlaç bien frais, éventuellement avec une pincée de cannelle.

De petites courgettes farcies de viande hachée assaisonnée, de riz et de persil mijotent doucement dans un bouillon à la tomate. Servez-les avec du yaourt à l’ail : sa fraîcheur et son onctuosité accompagnent à merveille les courgettes fondantes et la farce savoureuse.

Cette salade turque de Gaziantep associe de petits dés de tomates mûres et de concombre à des noix croquantes. La mélasse de grenade, le citron et le sumac donnent au jus de tomate une vinaigrette fraîche et fruitée.

Dans ce ragoût turc, des pois chiches et des morceaux d’agneau tendres mijotent ensemble dans une sauce généreuse à l’oignon et au concentré de tomate. Avec des pois chiches déjà cuits, vous obtenez un plat principal consistant sans avoir besoin de les faire tremper à l’avance.