De fines galettes dorées à la poêle, garnies d’une farce juteuse à la courgette, au fromage blanc salé et à l’aneth frais. Servez-les chaudes avec du yaourt et du citron pour un déjeuner turc tout simple.
Le gözleme est un pain plat turc farci, cuit à la poêle bien chaude. La fine abaisse de pâte est repliée sur la farce, de sorte que l’extérieur dore par endroits tandis que le pain cuit à l’intérieur. Son nom désigne un plat qui se prête à de nombreuses garnitures ; la garniture exacte varie selon les cuisiniers et les régions. Cette version associe courgette, fromage blanc et aneth. Le résultat est savoureux et frais, avec un intérieur moelleux et une croûte légèrement croustillante.
La courgette contient beaucoup d’eau, c’est le principal point à surveiller ici. Râpez-la grossièrement, puis pressez-la bien au-dessus de l’évier ou dans un torchon propre. La farce ne sera ainsi pas trop liquide et la pâte tiendra mieux pendant le pliage et la cuisson. Les courgettes sont généralement très faciles à trouver en été, mais ces pains plats peuvent aussi se préparer hors saison avec des courgettes du commerce. Choisissez des courgettes fermes, sans parties molles.
Utilisez de la feta ou un autre fromage blanc en saumure. La feta a un goût bien salé ; goûtez donc la farce avant d’y ajouter du sel. Le beyaz peynir turc convient également, mais sa texture et sa douceur varient selon les variétés. L’aneth apporte une note fraîche et anisée qui se marie bien avec la courgette. Si vous n’avez pas d’aneth, vous pouvez le remplacer par du persil finement haché ; le goût sera alors plus végétal et moins prononcé. Gardez le reste de la farce simple pour qu’elle ne soit pas trop humide.
Un court temps de repos rend la pâte plus facile à étaler finement : elle devient plus souple et se rétracte moins vite. Étalez chaque portion sur un plan de travail légèrement fariné et ne mettez pas trop de farce ; une couche fine chauffe uniformément et permet de bien souder les bords. Faites cuire les pains pliés dans une poêle sèche bien chaude. Un peu de farine sur le plan de travail est pratique, mais l’excédent peut brûler dans la poêle. Retournez les gözleme lorsque le dessous est doré par endroits, puis faites cuire l’autre côté.
Servez les gözleme tout de suite, tant que la pâte est encore souple et le fromage chaud. Du yaourt avec du jus de citron apporte une touche fraîche et acidulée qui contraste avec la farce salée ; utilisez du yaourt nature ou un yaourt turc plus épais. Coupez les pains en parts ou en bandes pour les partager facilement. Pour un déjeuner léger, vous pouvez les accompagner d’une simple salade de tomates et de concombre. Laissez refroidir les éventuels restes, conservez-les couverts au réfrigérateur et réchauffez-les dans une poêle sèche ; la pâte retrouvera ainsi un peu de couleur.
Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Ajoutez progressivement l’eau tiède et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple. Couvrez et laissez reposer 20 minutes.
Pendant ce temps, râpez grossièrement la courgette. Pressez-la aussi fermement que possible avec les mains ou dans un torchon propre pour en extraire l’eau. Émiettez le fromage et hachez finement l’aneth. Mélangez-les avec la courgette ; goûtez et ajoutez seulement un peu de sel si nécessaire.
Divisez la pâte en quatre morceaux égaux. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque morceau en un cercle fin d’environ 25 cm. Déposez un quart de la farce sur une moitié en laissant un bord libre tout autour. Repliez l’autre moitié par-dessus et pressez fermement les bords pour les souder.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif ou vif, sans huile. Faites cuire les gözleme un par un environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée par endroits sur les deux faces. Réglez le feu si l’extérieur brunit trop vite.
Détendez le yaourt en le remuant et coupez le citron en quartiers. Servez les gözleme chauds avec le yaourt et le citron.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.