Du maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Le maïs est ici l’ingrédient principal, et pas seulement une touche sucrée. En été, les épis frais sont à leur meilleur : les grains sont juteux et se détachent facilement de l’épi. Hors saison, le maïs surgelé convient parfaitement ; faites-le d’abord décongeler et utilisez-en à peu près la même quantité. Le maïs en conserve convient aussi, mais rincez les grains et égouttez-les bien. Ainsi, la soupe garde une saveur nette et l’excès de liquide ne dilue pas le bouillon.
Faire revenir l’oignon et l’ail avant d’ajouter le maïs permet de créer une base savoureuse sans dominer son goût. Le cumin apporte une note chaude et terreuse qui se marie bien avec la douceur des grains. Après la cuisson, seule une partie de la soupe est mixée. C’est la clé de sa texture : le maïs mixé rend le bouillon crémeux, tandis que les autres grains restent entiers et apportent quelque chose à mâcher. Un mixeur plongeant est pratique, mais, pour mieux contrôler le résultat, prélevez une partie de la soupe dans un verre doseur avant de la mixer.
Une petite quantité de crème vient arrondir la soupe ; elle n’a pas besoin d’être riche pour être généreuse. Pour une version sans produits laitiers, vous pouvez omettre la crème et mixer un peu plus de soupe. Ajoutez le jus de citron vert seulement à la fin, afin que son acidité fraîche contraste avec la douceur du maïs. Commencez par la quantité indiquée et goûtez : les citrons verts n’ont pas tous la même teneur en jus. Si la soupe vous semble trop épaisse après l’avoir mixée, allongez-la avec un peu de bouillon supplémentaire.
Les lanières de tortilla apportent un contraste croustillant à la soupe onctueuse. Faites-les frire dans une fine couche d’huile, puis égouttez-les sur du papier absorbant ; préparez-les juste avant de servir, car elles perdent leur croquant dans la soupe. La coriandre apporte une note verte et fraîche, et l’huile pimentée, de la chaleur. Servez cette huile à part pour que chacun puisse doser le piquant à son goût. Présentez les garnitures séparément afin qu’elles gardent leur texture jusqu’au dernier moment.
Cette soupe est conçue comme un plat principal et est bien rassasiante grâce à la généreuse quantité de maïs et aux lanières de tortilla. Une salade verte avec une vinaigrette acidulée l’accompagne bien si vous souhaitez compléter le repas. Conservez les éventuels restes de soupe sans les garnitures, dans un récipient couvert au réfrigérateur, et consommez-les dans les trois jours. Réchauffez doucement la soupe dans une casserole en remuant régulièrement ; ajoutez la coriandre, le citron vert, l’huile pimentée et les lanières de tortilla fraîchement préparées au moment de servir.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile neutre dans une grande marmite à soupe, à feu moyen. Faites revenir l’oignon pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et le cumin, puis faites cuire le tout pendant 1 minute.
Ajoutez les grains de maïs et le bouillon de légumes. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 12 minutes, jusqu’à ce que le maïs soit tendre.
Prélevez environ la moitié de la soupe dans un grand verre doseur et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse avec un mixeur plongeant. Reversez dans la casserole. Incorporez la crème liquide et réchauffez la soupe pendant 2 minutes sans la laisser bouillir à gros bouillons.
Pendant ce temps, coupez les tortillas en fines lanières. Faites chauffer la c. à soupe d’huile restante dans une poêle. Faites dorer les lanières par portions pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, en les retournant régulièrement. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement.
Pressez 1 citron vert et incorporez le jus à la soupe. Assaisonnez avec du sel, du poivre noir et, si vous le souhaitez, un peu plus de jus de citron vert. Coupez le deuxième citron vert en quartiers.
Répartissez la soupe dans quatre bols. Garnissez de coriandre et de lanières de tortilla croustillantes, puis arrosez d’un filet d’huile pimentée. Servez avec les quartiers de citron vert.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.
Plat principalDorées et croustillantes sur les bords, moelleuses à l’intérieur : ces galettes de courgette et de maïs gagnent en fraîcheur grâce au yaourt au citron vert et en caractère avec un peu d’huile pimentée. Servez-les en plat principal avec une salade croquante.