Un plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
L’orge perlé donne à ce plat une base nourrissante, à la saveur douce et légèrement noisetée. Après cuisson, les grains restent agréablement fermes sous la dent, à condition de ne pas les cuire plus longtemps que nécessaire. Le temps de cuisson varie selon les marques ; commencez donc à goûter au bout d’environ vingt minutes et suivez les indications de l’emballage si elles diffèrent. Égouttez l’orge dès qu’il est cuit et laissez-le sécher à la vapeur quelques instants. Un filet d’huile d’olive empêche les grains de coller entre eux au moment d’assembler le plat.
On trouve des carottes toute l’année, mais les jeunes carottes sont souvent plus petites et sucrées au printemps. Coupez-les en morceaux d’épaisseur à peu près égale pour qu’elles cuisent en même temps. Dans un four bien chaud, leurs sucres naturels caramélisent à l’extérieur tandis que le cœur reste tendre. Le cumin apporte une note chaude et terreuse ; utilisez du cumin moulu pour obtenir une couche uniforme. Étalez les carottes sur la plaque : si elles se chevauchent, elles cuiront à la vapeur au lieu de dorer sur les bords.
Les pois chiches en conserve sont pratiques pour un repas de semaine. Rincez-les et séchez-les bien avant de les mettre dans la poêle ; l’humidité empêche de les faire dorer. Faites-les cuire dans une grande poêle avec de l’huile et évitez de les remuer sans arrêt, afin qu’ils puissent colorer et former une croûte ferme. À la maison, ils ne sont pas toujours aussi croustillants que des pois chiches frits, mais ils sont bien dorés et plus savoureux. Si vous préférez utiliser des pois chiches secs, faites-les tremper et cuire à l’avance jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis séchez-les bien.
La sauce verte associe du persil et de la coriandre au citron, à l’huile d’olive et au tahini. Le jus de citron apporte de la fraîcheur et tranche avec la saveur crémeuse et légèrement amère du sésame. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à ce que la sauce coule facilement d’une cuillère ; un filet de jus de citron supplémentaire la rendra plus fraîche, tandis qu’un peu plus de tahini lui donnera plus de corps. Vous n’aimez pas la coriandre ? Remplacez-la par davantage de persil. Les graines de sésame grillées ajoutent une touche croquante et noisetée, mais omettez-les si vous ne souhaitez pas utiliser de sésame.
Servez le plat chaud ou tiède, avec la sauce par-dessus ou à part pour que chacun puisse se servir. Les différents éléments peuvent aussi être préparés à l’avance. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et réchauffez bien l’orge, les carottes et les pois chiches ; ajoutez la sauce et le sésame après les avoir réchauffés. La sauce gardera ainsi toute sa fraîcheur et le sésame son croquant. Une simple salade verte se marie bien avec ce plat, mais l’orge, les carottes et les pois chiches en font déjà un repas complet à eux seuls.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Faites cuire l’orge perlé dans une grande quantité d’eau salée en suivant les indications de l’emballage, jusqu’à ce que les grains soient encore fermes sous la dent. Égouttez et laissez sécher à la vapeur.
Mélangez les carottes sur une plaque avec le cumin, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Étalez-les et faites-les rôtir 25–30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées sur les bords. Retournez-les à mi-cuisson.
Séchez bien les pois chiches. Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les pois chiches 10–12 minutes en les remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez et poivrez.
Mettez le persil, la coriandre, le zeste et le jus de citron, le tahini et 2 cuillères à soupe d’eau froide dans un blender ou un récipient haut. Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce lisse et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour qu’elle soit assez fluide pour être versée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Répartissez l’orge perlé sur un plat de service et disposez dessus les carottes rôties et les pois chiches. Nappez de sauce verte et terminez avec les graines de sésame grillées. Servez chaud ou tiède.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.
Plat principalDorées et croustillantes sur les bords, moelleuses à l’intérieur : ces galettes de courgette et de maïs gagnent en fraîcheur grâce au yaourt au citron vert et en caractère avec un peu d’huile pimentée. Servez-les en plat principal avec une salade croquante.