Recettes de nouilles pour toutes les envies : de la soupe au wok

Une base croustillante de nouilles de riz, du pak choï rapidement sauté et une sauce onctueuse au citron vert : frais, savoureux et juste assez relevé grâce à l’huile pimentée.

Des nouilles de riz tendres et du chou blanc croquant, du concombre et de la carotte se marient à une sauce crémeuse et fraîche au tahini, au citron vert et au gingembre. La coriandre, la menthe et le sésame apportent des notes herbacées et de noisette, avec une touche d’huile pimentée pour une chaleur discrète.

Des nouilles de riz moelleuses, un curry de poisson crémeux et relevé, et une généreuse poignée de légumes croquants : avec le kanom jeen nam ya, chaque bouchée offre un équilibre différent. Disposez les garnitures à part sur la table pour que chacun puisse composer son bol.

Des vermicelles de riz tièdes, du bœuf rapidement sauté et des herbes fraîches se mêlent au concombre, à la laitue, aux cacahuètes et aux échalotes croustillantes. Une sauce nước chấm légère, aigre-douce, lie le tout sans transformer le plat en soupe.

De larges nouilles de riz, des crevettes dorées au curcuma et juste un peu de bouillon parfumé : le mì Quảng se mange avec ses garnitures et ses nouilles, et non comme un grand bol de soupe. Des cacahuètes, des herbes fraîches et du papier de riz croustillant viennent compléter le plat.

Dans cette soupe de nouilles vietnamienne, les carapaces de crabe donnent au bouillon sa base savoureuse. Des nouilles épaisses et élastiques et la chair sucrée du crabe en font un plat principal généreux ; un peu de fécule de tapioca donne au bouillon son brillant caractéristique.

Un bouillon clair et parfumé, des nouilles de riz tendres et du poulet moelleux sont à la base de ce phở gà. Servez à part le citron vert, les pousses de soja et le basilic thaï, pour que chacun puisse assaisonner sa soupe à son goût.

Ce faloodeh glacé persan associe de fins vermicelles de riz à un sirop floral à l’eau de rose. Le jus de citron vert apporte une note acidulée et fraîche, tandis que la pistache ajoute un croquant délicat.

Des hauts de cuisse de poulet bien dorés se parent d’une sauce brillante au chili crisp, au gochujang et au miso. Les vermicelles de riz croustillants, le concombre frais et le citron vert apportent du piquant, du croquant et de la fraîcheur dans une même assiette.

De larges nouilles de blé avec de la courge tendre et caramélisée, et des pois chiches qui apportent du croquant. Une sauce fraîche au miso, au gingembre, à l’huile de sésame et au citron rassemble le tout.

Des nouilles soba au goût terreux, du potimarron sucré aux bords dorés et une sauce fraîche au gingembre et au vinaigre de riz : ce déjeuner tiède marie joliment textures fondantes et fermes.

Des nouilles aux œufs bien fermes, du poulet savoureux et du ketjap sucré-salé composent la base de ce bami surinamais. En faisant revenir brièvement les différents éléments séparément, les nouilles restent fermes et chaque ingrédient prend du goût.

L’aubergine bien dorée absorbe la sauce savoureuse et fraîche, tandis que les nouilles soba donnent du corps au plat et une agréable mâche. Servez cette salade de nouilles moderne d’inspiration japonaise tiède, avec de l’oignon nouveau et des graines de sésame grillées.

Des crevettes juteuses, des vermicelles de riz frais et de la mangue verte croquante se retrouvent dans une salade de nouilles pleine de fraîcheur. La sauce à base de citron vert, de sauce de poisson, de sucre et de piment équilibre les saveurs acidulées, salées, sucrées et relevées.

Cette salade thaïe associe des vermicelles de verre tendres et légèrement élastiques à des crevettes juteuses, de la tomate et du céleri. Le citron vert, la sauce de poisson et le piment composent une vinaigrette vive et salée, qui donne le meilleur d’elle-même lorsque la salade est servie immédiatement.

Des larges nouilles de riz sautées à feu vif avec du poulet, de l’œuf et du brocoli chinois : la sauce est savoureuse et légèrement sucrée, avec quelques nouilles aux bords foncés et caramélisés. Servez du vinaigre au piment à part pour celles et ceux qui veulent un peu plus de piquant et d’acidité.

Ce pad thaï réunit des nouilles de riz moelleuses, des crevettes juteuses et des pousses de soja croquantes dans une sauce à la fois acidulée, salée et sucrée. Faites cuire les portions séparément dans un wok bien chaud : les nouilles absorberont ainsi la sauce sans devenir pâteuses.

Un bouillon crémeux au lait de coco, du poulet tendre et des nouilles aux œufs forment la base de cette soupe du nord de la Thaïlande. Les nouilles croustillantes, les feuilles de moutarde marinées, l’échalote et le citron vert apportent fraîcheur et contraste dans chaque bol.

Ces nouilles japonaises sautées associent des bords dorés, du porc juteux et du chou encore légèrement croquant. Une sauce aigre-douce et savoureuse lie le tout, tandis que le gingembre mariné apporte une touche fraîche et piquante.

Un bouillon léger et parfumé, de tendres boulettes de porc et de fins vermicelles de riz composent un bol complet de bún mọc. Oignon vert, herbes fraîches et citron vert apportent une touche de fraîcheur à table.

Du tofu frit croustillant, de tendres vermicelles de riz, du concombre et une généreuse poignée d’herbes fraîches : ce plat du nord du Vietnam joue sur les contrastes. Servez-le avec la sauce aux crevettes fermentées mắm tôm, au goût prononcé, ou proposez aussi une sauce nuoc-mâm plus douce.

Un bouillon de bœuf clair mijoté lentement, des nouilles de riz et de fines tranches de bœuf : voilà la base de ce phở bò vietnamien. Servez la soupe avec des herbes fraîches, du citron vert et du piment à table, afin que chacun puisse ajuster les saveurs fraîches et relevées à son goût.

Deux modes de cuisson donnent plus de profondeur au brocoli : des fleurettes rôties aux bords dorés et du brocoli blanchi brièvement, encore croquant. La sauce crémeuse aux cacahuètes, le citron vert et les cacahuètes croquantes en font un plat complet de nouilles.

Ce phở chay végétarien associe un bouillon parfumé aux épices, des nouilles de riz et une généreuse quantité de champignons. Le citron vert, la coriandre et les oignons nouveaux apportent une touche fraîche et verte à ce bouillon riche en saveurs, directement à table.