Un bouillon clair et parfumé, des nouilles de riz tendres et du poulet moelleux sont à la base de ce phở gà. Servez à part le citron vert, les pousses de soja et le basilic thaï, pour que chacun puisse assaisonner sa soupe à son goût.
Le phở gà a un caractère différent du phở bò : le poulet donne au bouillon une saveur plus légère, tandis que le gingembre, l’oignon et les épices chaudes lui apportent parfum et profondeur. C’est un repas complet composé de nouilles de riz et de poulet, mais le bouillon reste clair et frais. Les garnitures ne sont donc pas là uniquement pour apporter de la couleur : le citron vert, les pousses de soja et le basilic thaï ajoutent de l’acidité, du croquant et une note herbacée bien marquée.
Faites griller les moitiés d’oignon et les morceaux de gingembre dans une poêle sèche à feu moyen, côté coupé vers le bas, jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués. Comptez environ 6–8 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
Faites griller brièvement les graines de coriandre dans la même poêle, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum. Déposez le poulet dans une grande marmite et ajoutez l’eau froide. Portez doucement à ébullition et écumez la surface.
Ajoutez l’oignon, le gingembre, la badiane, la cannelle, les graines de coriandre, la sauce de poisson, le sel et le sucre. Laissez le bouillon mijoter à feu très doux, sans couvercle ; il doit à peine frémir. Écumez si nécessaire. Retirez le poulet de la marmite après 45–55 minutes, dès que la partie la plus épaisse de la cuisse est cuite. Vérifiez au besoin avec un thermomètre : la température à cœur doit atteindre au moins 74 °C.
Laissez le poulet refroidir un peu, juste assez pour pouvoir le manipuler. Détachez la viande des os et coupez-la ou effilochez-la en morceaux de la taille d’une bouchée. Remettez les os dans le bouillon et laissez mijoter encore 30 minutes. Filtrez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sauce de poisson ou de sel. Réservez le poulet.
Faites cuire les nouilles de riz selon les indications de l’emballage. Répartissez-les dans quatre bols et déposez le poulet dessus. Versez le bouillon chaud par-dessus. Servez avec les quartiers de citron vert, les pousses de soja et le basilic thaï, pour que chacun puisse en ajouter à sa convenance.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.