Le brocoli peut être rôti jusqu’à devenir croustillant, sauté en gardant une légère fermeté ou cuit jusqu’à être assez tendre pour se fondre dans une sauce pour pâtes. Cette sélection propose des plats pour différentes occasions : d’un accompagnement de légumes rapide à un repas avec du riz, des nouilles ou des céréales. Optez par exemple pour la fraîcheur du citron et du tahini, le goût savoureux du fromage ou une sauce au citron vert et aux cacahuètes.
33 recettesVoir les recettes
Plat principalLes bords bien grillés du brocoli, les lentilles encore fermes et une sauce tahini fraîche composent un plat principal généreux en légumes. Le citron et la menthe lui donnent du peps, tandis que les graines de tournesol grillées apportent une touche croquante.
DéjeunerLe brocoli râpé grossièrement et le cheddar affiné donnent à ces scones salés un cœur tendre et friable, avec des bords bien dorés. Le chutney de tomates frais et légèrement relevé en fait un déjeuner complet.
Petit-déjeunerDes tortillas de maïs chaudes garnies d’œufs brouillés moelleux, de brocoli aux bords bien grillés et d’une salsa fraîche au citron vert, à la coriandre et à l’oignon nouveau. La feta émiettée apporte une touche salée et savoureuse ; un petit-déjeuner copieux prêt en environ 25 minutes.
Plat principalDu quinoa léger et du brocoli aux bords bien grillés forment la base ; la sauce tahini citronnée, l’oignon rouge acidulé et les amandes grillées apportent onctuosité, fraîcheur et croquant.
Plat principalDans ce plat de pâtes rapide, une partie du brocoli se transforme en sauce rustique, tandis que le reste garde une texture ferme. Le citron apporte de la fraîcheur, et les amandes grillées un contraste croquant.
Plat principalDes larges nouilles de riz sautées à feu vif avec du poulet, de l’œuf et du brocoli chinois : la sauce est savoureuse et légèrement sucrée, avec quelques nouilles aux bords foncés et caramélisés. Servez du vinaigre au piment à part pour celles et ceux qui veulent un peu plus de piquant et d’acidité.
AccompagnementCes petits beignets de brocoli ont des bords bien dorés et restent tendres à l’intérieur. La sauce fraîche au yaourt, au citron et à l’aneth en fait une entrée idéale ou un élément d’un repas léger.
Plat principalLe brocoli rôti se pare d’un enrobage relevé et beurré ; le boulgour au citron, la sauce au yaourt fraîche et les amandes grillées apportent acidité, onctuosité et croquant. Un plat principal coloré, prêt en environ 40 minutes.
Plat principalDeux modes de cuisson donnent plus de profondeur au brocoli : des fleurettes rôties aux bords dorés et du brocoli blanchi brièvement, encore croquant. La sauce crémeuse aux cacahuètes, le citron vert et les cacahuètes croquantes en font un plat complet de nouilles.
Plat principalSes bords bien grillés et sa texture ferme font du brocoli la vedette de ce plat. Les haricots blancs et la purée d’amandes donnent de la consistance à la crème au citron ; les amandes croquantes et le persil apportent fraîcheur et croquant. Avec du couscous, c’est un repas complet.
Plat principalDu saumon nappé d’un glaçage teriyaki fin et brillant, du riz japonais moelleux et du brocoli vert et croquant : un plat principal équilibré où la sauce sucrée-salée accompagne le poisson sans le dominer.
Plat principalLe tofu doré à la poêle se pare d’un glaçage brillant au miso, à la fois sucré et salé. Avec du riz et du brocoli cuit brièvement à la vapeur, il compose un plat principal complet d’inspiration japonaise, aux notes tendres, croquantes et savoureuses.
Plat principalDu brocoli bien rôti, une sauce crémeuse au poivron et aux amandes et des pois chiches croustillants composent un repas végétarien nourrissant. Le citron apporte de la fraîcheur au romesco ; accompagnez le plat de pain ou de céréales si vous souhaitez le rendre plus consistant.
Plat principalDu bœuf coupé fin, du brocoli vert et une sauce légèrement liée à base de sauce d’huître, de sauce soja, d’ail et de gingembre : ce sauté indonésien-chinois est prêt en un rien de temps et se sert avec du riz chaud.
Plat principalDe grosses tranches de brocoli prennent des bords bien dorés dans la poêle et restent juteuses à cœur. Avec des haricots blancs crémeux, du citron, du persil et de la chapelure croustillante, elles composent un repas copieux aux notes fraîches et relevées.
AccompagnementLes petites fleurettes de brocoli rôtissent rapidement et deviennent tendres, avec des bords bien dorés et croustillants et une texture ferme. Une sauce dip crémeuse à la cacahuète, au citron vert, à la sauce soja et au piment apporte de la fraîcheur acidulée, du sel et une chaleur agréable.
DéjeunerLe brocoli rôti et l’orge perlé encore chaud composent une salade-repas consistante, accompagnée d’une sauce fraîche au citron et au yaourt et de graines de tournesol croquantes. En faisant rôtir aussi la tige, on obtient différentes textures et on évite le gaspillage.
Plat principalDu brocoli bien rôti, du boulgour moelleux et des pois chiches croustillants composent un repas copieux. Le tahini au citron et le persil apportent de la fraîcheur et de l’onctuosité, sans masquer les saveurs grillées.
Plat principalLe brocoli tient une belle place aux côtés du chou-fleur, de la carotte et du chou dans ce cap cai. Les légumes sont sautés rapidement en plusieurs fois, puis enrobés d’une sauce savoureuse à l’ail. Servez avec du riz pour ne pas perdre une goutte de sauce.
DéjeunerUne pâte brisée croustillante, des brocolis encore légèrement croquants et une garniture crémeuse au comté : cette tarte salée est aussi bonne pour le déjeuner, chaude ou à température ambiante.
Plat principalDes fleurettes de brocoli bien rôties sur une polenta fondante au citron, avec de l’ail et du piment dans une huile d’olive chaude. Un plat principal simple, où se côtoient des saveurs crémeuses, fraîches et relevées.
Plat principalLes bords bien dorés et le citron frais donnent ici au brocoli une saveur affirmée. La crème de haricots blancs apporte une base douce et onctueuse ; l’huile pimentée et la chapelure croustillante ajoutent chaleur et texture.
AccompagnementLe brocoli cuit al dente s’accompagne d’une sauce au beurre chaude et aux notes de noisette, relevée de citron et de persil. Un accompagnement simple d’inspiration française, qui va bien avec une viande rôtie, du poisson ou des lentilles.
Plat principalCe flan de légumes italien associe du brocoli fondant à de la ricotta, du parmesan et une pointe de noix de muscade. Après cuisson, découpez-le en parts dorées et bien fermes ; servez chaud avec du pain.
Pour obtenir des bords bien dorés et une texture ferme sous la dent, la cuisson à haute température au four est une bonne option. Coupez les fleurettes à peu près à la même taille, séchez le brocoli humide en le tamponnant et étalez le tout sur la plaque. Si les morceaux sont trop serrés, ils cuiront à la vapeur au lieu de dorer. La différence se goûte dans des plats comme le brocoli rôti avec romesco, citron et pois chiches croustillants, et le brocoli grillé avec une sauce au citron et aux câpres. Une plaque préchauffée aide le brocoli à dorer dès le dessous.
Une poêle ou un wok offrent d’autres possibilités. Dans les tacos du petit-déjeuner, le brocoli est grillé par endroits, tandis que les œufs brouillés restent moelleux ; pour le pad see ew, les nouilles sont brièvement saisies contre le wok chaud, jusqu’à former des taches foncées, légèrement caramélisées. Pour les plats au wok, préparez tous les ingrédients à l’avance : à feu vif, on a peu de temps pour couper quoi que ce soit. Pour obtenir une sauce lisse et fondante, une cuisson plus longue est préférable. Dans les orecchiette au brocoli, aux anchois et au piment, une partie du brocoli est écrasée et mélangée à l’eau de cuisson des pâtes pour former une sauce.
Le brocoli a suffisamment de goût pour se suffire à lui-même une fois rôti ou poêlé, mais un contrepoint rend souvent l’assiette plus équilibrée. Le citron, le citron vert, le vinaigre et l’oignon mariné apportent de la fraîcheur ; le tahini, le yaourt, la sauce aux cacahuètes et le romesco offrent une base crémeuse. Le quinoa au brocoli grillé et à la sauce tahini associe le citron au tahini aux notes de noisette et à l’oignon rouge mariné. Avec les fleurettes de brocoli et leur sauce à tremper au citron vert et aux cacahuètes, l’acidité du citron vert tranche avec la richesse du beurre de cacahuète.
Pensez aussi à l’effet de la sauce sur la texture. Déposez-la sur le brocoli ou à côté si vous voulez préserver le croustillant des bords rôtis, plutôt que de tout mélanger bien à l’avance. Les amandes grillées, les cacahuètes, la chapelure ou les pois chiches croustillants apportent un contraste net. Utilisez aussi la tige : épluchez seulement sa partie extérieure fibreuse et coupez le cœur tendre en rondelles. Il cuira ainsi plus uniformément et vous gaspillerez moins de brocoli.
Dans cette sélection, le brocoli joue différents rôles selon le plat. Dans les orecchiette italiennes au brocoli, aux anchois et au piment, il est cuit jusqu’à devenir tendre et partiellement transformé en une sauce rustique. Le citron et la chapelure grillée apportent de la fraîcheur et du croquant. Les rigatoni au brocoli, au citron et aux amandes grillées reposent sur une technique similaire : l’eau de cuisson aide le brocoli écrasé à adhérer aux pâtes. Voilà deux façons différentes d’intégrer le brocoli à la sauce, et non de le servir séparément par-dessus.
Le pad see ew se caractérise par ses larges nouilles de riz et le brocoli chinois (gai lan), selon la combinaison choisie. Les tiges fermes et les feuilles sont coupées séparément pour cuire comme il faut dans le wok ; du vinaigre au piment est servi à côté pour apporter une touche acidulée et fraîche. C’est différent du tofu dengaku japonais, où le tofu frit et sa sauce miso brillante sont accompagnés de riz et de brocoli. La tarte française au brocoli suit encore une autre approche : le fond de tarte précuit aide à supporter une garniture consistante à base d’œuf, de crème fraîche et de Comté. Ne choisissez donc pas seulement en fonction de l’ingrédient, mais aussi selon la préparation qui vous fait envie.