Ses bords bien grillés et sa texture ferme font du brocoli la vedette de ce plat. Les haricots blancs et la purée d’amandes donnent de la consistance à la crème au citron ; les amandes croquantes et le persil apportent fraîcheur et croquant. Avec du couscous, c’est un repas complet.
Le brocoli a suffisamment de goût et de texture pour tenir ici le premier rôle. Dans un four bien chaud, les fleurettes dorent à l’extérieur et les tiges cuisent sans devenir molles. Coupez donc le brocoli en morceaux assez gros et de taille à peu près égale, puis répartissez-les sur la plaque de cuisson. Si les morceaux se chevauchent, ils vont plutôt cuire à la vapeur que rôtir. Le brocoli néerlandais est surtout disponible localement en été et en automne ; le reste de l’année, celui du commerce convient très bien.
Cette crème est onctueuse sans crème fraîche : les haricots blancs lui donnent une base douce et consistante, tandis que la purée d’amandes apporte une saveur douce et légèrement noisetée. Le citron garde l’ensemble frais. Ajoutez l’eau petit à petit pendant que vous mixez, pour obtenir une crème lisse, mais pas liquide. Une petite gousse d’ail apporte un peu de piquant ; omettez-la si vous préférez une saveur de citron plus douce et plus marquée. Vous n’avez pas de purée d’amandes sous la main ? Utilisez du tahini pour une saveur plus prononcée et légèrement amère, ou une cuillerée d’huile d’olive pour une crème plus douce.
Le brocoli ne devient pas complètement tendre, et c’est justement le but : ses bords grillés contrastent avec la crème lisse aux haricots. Un peu de jus de citron supplémentaire juste avant de servir lie les saveurs. Goûtez aussi la crème seule et assaisonnez-la suffisamment ; dans un grand plat de service, elle se mange avec le brocoli et non à part, comme une sauce. Les amandes grillées apportent un croquant bien présent, tandis que le persil ajoute une note verte et herbacée.
Le couscous rend le plat plus nourrissant et absorbe un peu de crème. Vous pouvez le remplacer par du boulgour, du riz ou du pain consistant. Si vous préférez mettre davantage de légumes au menu, servez de plus petites portions de couscous et proposez éventuellement une salade fraîche de concombre ou de radis. Détendez le reste de crème avec un filet d’eau avant de l’utiliser ; elle peut épaissir au réfrigérateur. Conservez les restes de brocoli et de crème couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours. Pour une meilleure texture, réchauffez le brocoli au four ; au micro-ondes, il a tendance à ramollir.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Coupez le brocoli en grosses fleurettes et détaillez la tige pelée en morceaux d’environ 2 cm.
Mélangez le brocoli sur une plaque de cuisson avec l’huile d’olive et environ les trois quarts du sel. Répartissez les morceaux et faites-les rôtir 20–25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient foncés et que la tige soit cuite tout en restant un peu ferme.
Pendant ce temps, mixez les haricots blancs avec la purée d’amandes, l’ail, le zeste du citron, 2 c. à soupe de jus de citron et le reste du sel. Ajoutez progressivement 60 ml d’eau pendant que vous mixez ; ajoutez-en davantage si nécessaire, jusqu’à obtenir une crème lisse et facile à étaler à la cuillère.
Faites griller les amandes hachées dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2–3 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Déposez-les sur une assiette.
Mettez le couscous dans un bol résistant à la chaleur, versez l’eau bouillante dessus et couvrez le bol. Laissez reposer 5 minutes, puis égrenez à la fourchette.
Étalez la crème citron-amande sur un plat de service. Déposez le brocoli rôti dessus et terminez avec les amandes grillées, le persil et un peu de jus de citron selon votre goût. Servez avec le couscous.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.