Recettes du Moyen-Orient au sumac, au tahini et aux épices

De grosses perles de moghrabieh, du poulet tendre et des pois chiches se mêlent dans un bouillon parfumé à la cannelle et au carvi. Des oignons cuits lentement apportent une note douce et délicate qui contraste avec le reste.

Une crème onctueuse de lentilles corail sert de base douce à des carottes rôties et sucrées, de l’huile pimentée chaude et du pain pita croustillant. Servez dans de petits bols en entrée ou dans le cadre d’une table de mezze.

Dans le kousa bi zeit, de beaux morceaux de courgette mijotent doucement dans l’huile d’olive avec de la tomate et de l’ail. La menthe et le citron apportent une note de fraîcheur en fin de cuisson ; avec du pain plat chaud, voilà un repas simple et complet.

Des tomates mûres, de l’oignon et de l’huile d’olive composent une sauce généreuse dans laquelle le riz cuit doucement. Les vermicelles dorés apportent une légère note de noisette ; le yaourt et le persil apportent de la fraîcheur à l’assiette.

Les lentilles brunes et les blettes composent un accompagnement simple et nourrissant, avec des feuilles tendres, des saveurs terreuses et une note fraîche de citron. Servez-le chaud avec des légumes grillés, de la viande ou du pain plat.

La balila est un mezze tout simple : des pois chiches chauds et fondants dans un jus parfumé au citron et au cumin. Avec du persil et du pain plat, elle devient un accompagnement frais et savoureux, parfait aux côtés d’autres petits plats.

Cette kibbeh syrienne aux lentilles doit sa texture au boulgour fin, tandis que l’oignon revenu, le cumin et le citron lui apportent des saveurs à la fois riches et fraîches. Façonnez le mélange en petites portions ovales et servez-les à température ambiante, en mezze ou en accompagnement.

Des lentilles croustillantes, rôties avec des épices, et des aubergines fondantes s’accompagnent d’un yaourt frais au citron et de graines de grenade juteuses. Avec du pain plat chaud, voilà un repas complet.

Les pois chiches et les cœurs d’artichaut dorés à la poêle gagnent en fraîcheur grâce au citron et au persil. Une poignée de chapelure grossièrement grillée apporte un contraste croustillant.

Ce pudding au lait tout doux est relevé par des abricots brièvement compotés, du citron et des pistaches croquantes. L’eau de rose lui apporte un léger parfum floral ; une petite quantité suffit.

Ce faloodeh glacé persan associe de fins vermicelles de riz à un sirop floral à l’eau de rose. Le jus de citron vert apporte une note acidulée et fraîche, tandis que la pistache ajoute un croquant délicat.

Ce pain plat levantin est nappé d’un mélange parfumé de za’atar et d’huile d’olive avant la cuisson. Servez les parts chaudes et légèrement croustillantes avec du labné frais, des tomates mûres et du concombre croquant.

Cette sauce au yaourt iranienne associe un yaourt épais et frais à du concombre croquant, de la menthe et de l’aneth. Les noix apportent du croquant, tandis que les raisins secs ajoutent une petite note sucrée. Servez-la en entrée avec du pain plat et des crudités.

De l’agneau haché bien épicé sur du flatbread chaud, avec de la tomate juteuse, du persil, de l’oignon rouge et du yaourt au sumac bien frais. Servez les garnitures à part pour que chacun puisse composer son flatbread.

Du chou-fleur doré au cumin et au paprika, des pois chiches croustillants et une sauce fraîche au yaourt citronné : le tout dans un pain moelleux avec de la salade et de l’oignon rouge rapidement mariné.

Du poisson blanc frit croustillant, du chou croquant et une cuillerée d’amba fruitée font de ce pain plat chaud un déjeuner copieux, plein de fraîcheur acidulée et de textures variées.

Le halloumi doré à la poêle, la nectarine juteuse et la menthe fraîche rendent ce wrap du déjeuner à la fois savoureux, fruité et légèrement acidulé. L’oignon rouge mariné et les graines de tournesol grillées apportent du peps et du croquant.

Des pois chiches rôtis et croustillants, du chou rouge mariné à la fois frais et acidulé, et une sauce crémeuse au persil garnissent des pains pita chauds. Disposez tout sur la table et laissez chacun composer son sandwich.

L’aubergine rôtie bien dorée et les pois chiches chauds rendent cette salade suffisamment nourrissante pour le déjeuner. Le concombre, le persil et les graines de grenade apportent de la fraîcheur ; la sauce au tahini et au citron ainsi que le pain pita croustillant ajoutent du crémeux et du croquant.

Des fèves fondantes, du concombre croquant et des oignons nouveaux fumés se mêlent à une fraîche sauce au yaourt et au citron. La menthe et les pignons de pin grillés viennent compléter cette salade sans masquer le goût des fèves.

De tendres rouleaux de blettes garnis d’une farce épicée au boulgour et aux pois chiches cuisent dans un bouillon à la tomate. La sauce fraîche au tahini et au citron, ainsi que la grenade, apportent à la fois du crémeux, de l’acidité et du jus.

Des bords de pommes de terre croustillants, un tahini vert onctueux et de fines rondelles d’oignon dorées à la poêle : cet accompagnement marie des saveurs douces et terreuses à la fraîcheur du citron et du sumac.

Le riz doré et croustillant forme une base généreuse pour des boulettes juteuses dans une sauce tomate au cumin et au paprika fumé. Le yaourt au citron et le persil apportent de la fraîcheur ; la sauce attendrit une partie du riz, tandis que les bords restent croustillants.

Le riz doré et croustillant sert de base à des lentilles vertes chaudes, du chou-fleur épicé et des pois chiches croquants. Une sauce au tahini bien fraîche et des graines de grenade apportent un bel équilibre.