Le riz doré et croustillant sert de base à des lentilles vertes chaudes, du chou-fleur épicé et des pois chiches croquants. Une sauce au tahini bien fraîche et des graines de grenade apportent un bel équilibre.
Ce bol-repas moderne réunit différentes textures : du riz aux bords bien dorés, des lentilles vertes tendres mais fermes, du chou-fleur rôti et des pois chiches qui deviennent croustillants au four. La sauce au tahini est crémeuse et savoureuse ; le citron et les graines de grenade lui apportent une note fraîche et légèrement acidulée. Le persil ajoute une touche verte et parfumée. C’est une association inspirée du Moyen-Orient, et non un plat régional traditionnel avec une recette unique.
Pour obtenir du riz croustillant, le riz refroidi fonctionne mieux que le riz fraîchement cuit : il est plus sec et se détache plus facilement dans la poêle. Étalez le riz fraîchement cuit en fine couche sur un plat pour le faire refroidir rapidement, puis couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur une fois refroidi. Ne laissez pas le riz cuit longtemps à température ambiante ; utilisez-le de préférence le lendemain. Faites cuire le riz dans une grande poêle bien chaude et laissez-lui le temps d’être en contact avec le fond. Si la poêle est trop remplie, le riz va plutôt cuire à la vapeur que dorer. Faites-le donc cuire en plusieurs fois si nécessaire.
Les lentilles vertes gardent généralement mieux leur forme à la cuisson que les lentilles corail, qui se défont plus rapidement. Goûtez-les vers la fin de la cuisson : elles doivent être cuites tout en restant légèrement fermes. Dans un four bien chaud, le chou-fleur prend des bords rôtis, tandis que les pois chiches peuvent sécher et devenir croustillants sur une plaque à part. Veillez à bien sécher les pois chiches après les avoir égouttés ; l’humidité les empêche de devenir croustillants. Notez qu’ils peuvent perdre un peu de leur croquant en refroidissant.
La consistance du tahini varie selon les marques. Mélangez bien la pâte, puis incorporez petit à petit de l’eau froide et du jus de citron en fouettant ; la sauce épaissit parfois avant de devenir lisse. Ajoutez un peu d’eau si elle n’est pas encore assez fluide pour être versée. Vous n’avez pas de grenade ? Utilisez des quartiers d’orange ou un peu plus de citron pour apporter une note fraîche. Le persil plat peut être remplacé par de la menthe, ou par un mélange des deux.
Servez les différents éléments juste après la cuisson afin que le riz et les pois chiches conservent au mieux leur texture croustillante. Vous pouvez servir la sauce à part et la verser sur les bols juste avant de passer à table. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et réchauffez-les bien à cœur ; le riz et les pois chiches seront toutefois plus tendres. Si possible, conservez la sauce et la grenade à part.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Mélangez le chou-fleur avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de cumin, le paprika fumé et du sel. Répartissez-le sur une plaque.
Mélangez les pois chiches bien secs avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, ½ c. à café de cumin et du sel. Étalez-les sur la deuxième plaque. Faites rôtir le chou-fleur et les pois chiches pendant 25–30 minutes. Remuez à mi-cuisson ; sortez les pois chiches dès qu’ils sont dorés et croustillants et prolongez la cuisson du chou-fleur de quelques minutes si nécessaire.
Pendant ce temps, rincez les lentilles. Mettez-les dans une casserole avec l’eau et la feuille de laurier, puis portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres tout en gardant leur forme. Égouttez l’excédent d’eau s’il y en a, retirez la feuille de laurier et incorporez la coriandre moulue et du sel.
Pour la sauce, fouettez le tahini avec l’ail, le jus du citron et une bonne pincée de sel. Incorporez progressivement 80 ml d’eau froide en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et fluide. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement avec du jus de citron ou un peu de zeste.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif ou vif. Faites cuire le riz en une ou deux fois : tassez-le légèrement et laissez-le cuire quelques minutes sans y toucher, jusqu’à ce que le dessous soit croustillant. Remuez et poursuivez la cuisson pendant 3–5 minutes, afin que davantage de riz devienne croustillant par endroits. Salez.
Répartissez le riz croustillant dans quatre bols. Ajoutez les lentilles, le chou-fleur rôti et les pois chiches.
Nappez les bols de sauce au tahini et terminez avec les graines de grenade et le persil. Servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.