Recettes vietnamiennes aux herbes fraîches, nouilles de riz et sauces relevées

Une fine feuille de riz devient croustillante à la poêle, recouverte d’œuf juste pris, d’oignon nouveau et de piment. Une sauce fraîche au citron vert et aux herbes complète ce déjeuner rapide.

Des vermicelles de riz tièdes, du bœuf rapidement sauté et des herbes fraîches se mêlent au concombre, à la laitue, aux cacahuètes et aux échalotes croustillantes. Une sauce nước chấm légère, aigre-douce, lie le tout sans transformer le plat en soupe.

Ces mini-crêpes vietnamiennes dorent et deviennent croustillantes en dessous, tandis que leur intérieur reste moelleux et légèrement parfumé à la noix de coco, avec une crevette sur le dessus. Servez-les avec de la salade, des herbes et du nước chấm : à tremper dans la sauce ou à envelopper dans une feuille de salade pour les déguster en bouchées.

De larges nouilles de riz, des crevettes dorées au curcuma et juste un peu de bouillon parfumé : le mì Quảng se mange avec ses garnitures et ses nouilles, et non comme un grand bol de soupe. Des cacahuètes, des herbes fraîches et du papier de riz croustillant viennent compléter le plat.

Dans cette soupe de nouilles vietnamienne, les carapaces de crabe donnent au bouillon sa base savoureuse. Des nouilles épaisses et élastiques et la chair sucrée du crabe en font un plat principal généreux ; un peu de fécule de tapioca donne au bouillon son brillant caractéristique.

Un bouillon clair et parfumé, des nouilles de riz tendres et du poulet moelleux sont à la base de ce phở gà. Servez à part le citron vert, les pousses de soja et le basilic thaï, pour que chacun puisse assaisonner sa soupe à son goût.

À feu vif, le riz froid devient croustillant par endroits, tandis que le poireau et l’ail apportent au wok une base douce et savoureuse. Les moules ne s’ajoutent qu’à la fin ; le citron vert, la coriandre et les oignons frits apportent fraîcheur et croquant.

Des crevettes juteuses, des vermicelles de riz frais et de la mangue verte croquante se retrouvent dans une salade de nouilles pleine de fraîcheur. La sauce à base de citron vert, de sauce de poisson, de sucre et de piment équilibre les saveurs acidulées, salées, sucrées et relevées.

Le pomélo juteux, les crevettes rapidement poêlées, la menthe et la coriandre fraîches sont relevés d’une sauce piquante au citron vert et à la sauce de poisson. Les cacahuètes et les échalotes frites apportent une touche croquante à cette salade d’inspiration vietnamienne contemporaine.

Du poulet tendre poché dans un bouillon et du riz jaune parfumé forment la base de ce plat vietnamien. La papaye verte acidulée, l’oignon, les herbes et une sauce relevée au nuoc-mâm et au citron vert donnent du peps à chaque bouchée.

Un bouillon léger et parfumé, de tendres boulettes de porc et de fins vermicelles de riz composent un bol complet de bún mọc. Oignon vert, herbes fraîches et citron vert apportent une touche de fraîcheur à table.

Cette soupe vietnamienne associe du poisson à la chair ferme, du tamarin, de la tomate, de l’ananas et du gombo dans un bouillon à la fois acidulé, légèrement sucré et savoureux. Les pousses de soja et les herbes fraîches apportent de la fraîcheur ; servie avec du riz, elle compose un repas complet.

Du pain croustillant, un œuf juste cuit et des carottes fraîches marinées rapidement : le bánh mì ốp la associe richesse et acidité dans un petit-déjeuner vietnamien consistant. Avec du concombre, de la coriandre et éventuellement du piment, ce sandwich est prêt en un rien de temps.

Du bœuf finement tranché, de l’ail et des épinards sont rapidement sautés avec de la sauce de poisson et du poivre noir. Avec du riz, ce plat vietnamien tout simple est vite prêt.

Ce congee vietnamien devient peu à peu crémeux tandis que les grains de riz s’ouvrent dans le bouillon. Les champignons poêlés à part apportent des bords dorés et une saveur profonde et terreuse ; les oignons nouveaux, le poivre et un peu de sauce de poisson complètent le bol.

Des œufs moelleux cuits à la vapeur avec du porc haché assaisonné, de l’oignon nouveau et des nouilles de verre : un plat principal vietnamien savoureux, à servir avec du riz et un accompagnement acidulé.

Les champignons fermes s’imprègnent d’une sauce brune et savoureuse à base de caramel, de sauce soja, d’ail et de poivre noir. Accompagnés de riz et de concombre frais, ils composent un plat principal vietnamien complet.

Le poulet reste bien juteux et s’imprègne des parfums des feuilles de citron vert vietnamiennes, du gingembre et de la citronnelle. Servez-le découpé en morceaux, avec du riz, des légumes verts et une sauce relevée et acidulée au sel, au poivre et au jus de citron vert.

Du tofu frit croustillant, de tendres vermicelles de riz, du concombre et une généreuse poignée d’herbes fraîches : ce plat du nord du Vietnam joue sur les contrastes. Servez-le avec la sauce aux crevettes fermentées mắm tôm, au goût prononcé, ou proposez aussi une sauce nuoc-mâm plus douce.

L’aubergine fondante, le tofu doré et les tomates se marient dans une sauce savoureuse, légèrement sirupeuse. Avec du riz, ce mijoté vietnamien constitue un plat complet.

Un bouillon de bœuf clair mijoté lentement, des nouilles de riz et de fines tranches de bœuf : voilà la base de ce phở bò vietnamien. Servez la soupe avec des herbes fraîches, du citron vert et du piment à table, afin que chacun puisse ajuster les saveurs fraîches et relevées à son goût.

Des ailes de poulet frites et croustillantes sont enrobées d’une fine couche brillante de sauce de poisson, de sucre, d’ail et de piment. Le citron vert et le concombre apportent une touche de fraîcheur à cet accompagnement vietnamien plein de caractère.

Le tofu doré à la poêle se pare d’une couche savoureuse et parfumée de citronnelle, d’ail et de piment. Servez les dés encore chauds avec du citron vert et de la coriandre fraîche, en entrée à partager.

Dans le bánh mì chảo, les œufs au plat cuisent dans une petite poêle avec de la tomate et de l’oignon. Ajoutez un peu de pâté si vous le souhaitez, posez la poêle sur la table et servez-vous de baguette croustillante pour saucer le jaune coulant et la sauce tomate.