Recettes vietnamiennes aux herbes fraîches, nouilles de riz et sauces relevées

Le riz froid, de tendres morceaux d’œuf et de la ciboule sont rapidement sautés dans une poêle bien chaude ; la sauce de poisson apporte juste ce qu’il faut de saveur umami. Le concombre et la coriandre apportent une touche de fraîcheur à chaque bouchée.

Du poulet tendre effiloché s’associe à du chou croquant, de la carotte et du rau ram parfumé. Le citron vert, la sauce de poisson et le sucre composent une vinaigrette fraîche ; l’échalote frite et les cacahuètes apportent du croquant.

Ce phở chay végétarien associe un bouillon parfumé aux épices, des nouilles de riz et une généreuse quantité de champignons. Le citron vert, la coriandre et les oignons nouveaux apportent une touche fraîche et verte à ce bouillon riche en saveurs, directement à table.

Dans ce chè chuối vietnamien, des bananes mûres cuisent doucement dans du lait de coco crémeux. Les petites perles de tapioca épaississent légèrement le liquide et apportent une texture élastique ; les cacahuètes grillées et le sésame ajoutent du croquant et une note de fruits à coque.

Ces rouleaux vietnamiens frits sont garnis d’un mélange savoureux de champignons, de vermicelles de verre et de carotte, enveloppé dans de fines feuilles de riz croustillantes. Servez-les avec de la salade, des herbes fraîches et une sauce nước chấm chay bien fraîche.

Du tofu doré à la citronnelle et à l’ail s’invite dans une baguette croustillante, accompagné de concombre frais, de carotte acidulée et de coriandre. Un déjeuner moderne d’inspiration vietnamienne, avec du tofu moelleux et une belle fraîcheur croquante.

Dans cette soupe vietnamienne limpide, les dés de potiron restent entiers et tendres, tandis que de petites crevettes donnent au bouillon une belle profondeur savoureuse. La sauce de poisson, l’échalote et le poivre noir apportent une saveur simple et bien affirmée.

Du poulet tendre, beaucoup de gingembre frais et du poivre noir mijotent dans une sauce au caramel légère et savoureuse. Servez le poulet avec du riz jasmin, qui absorbera bien la sauce brillante, et du concombre pour apporter une touche de fraîcheur.

L’aubergine tendre et fumée est nappée d’une cuillerée d’huile parfumée à la ciboule et d’une sauce fraîche au citron vert et à la sauce de poisson. Servez la sauce à part pour que chacun puisse ajuster à son goût l’équilibre entre le salé et l’acide.

Les fines tranches de courge cuisent rapidement au wok et restent légèrement fermes sous la dent. L’ail et la sauce de poisson apportent à ce légume doux une saveur riche et salée, tandis que la ciboule apporte de la fraîcheur.

Le tofu doré à la poêle s’imprègne des saveurs relevées de l’ail, de l’oignon nouveau et de la sauce de poisson dans cette sauce tomate vietnamienne. Servi avec du riz vapeur, il compose un plat principal simple et nourrissant.

Une soupe vietnamienne légère, avec des épinards tendres, de petites boulettes de porc et un bouillon clair et savoureux. Servez-la avec du riz pour en faire un plat complet.

Cette soupe de nouilles du nord du Vietnam associe un bouillon de tomates légèrement acidulé à de délicates boulettes de crabe et de crevettes qui prennent à la cuisson. Les vermicelles de riz, le tofu et les herbes fraîches complètent les bols.

La patate douce rôtie au four trouve son équilibre avec une sauce vive au citron vert, des herbes parfumées et des échalotes croustillantes aux cacahuètes. Un accompagnement coloré à base de légumes, où le sucré, l’acide, le piquant et le salé sont en harmonie.

Du riz brisé léger, une côtelette de porc juteuse à la citronnelle et à l’ail, des légumes aigres-doux frais et une sauce nuoc-châm au citron vert : dans ce plat du Sud-Vietnam, chaque élément a un rôle bien précis.

Les asperges fermes prennent des marques fumées dans la poêle-gril tout en restant juteuses à cœur. Une vinaigrette fraîche au citron vert, à la sauce de poisson et au piment contraste avec leur saveur douce et légèrement sucrée ; le riz grillé et les herbes fraîches apportent parfum et croquant.

Ces feuilles de riz moelleuses, cuites à la vapeur, sont garnies de porc haché et de champignons, puis servies avec du nước chấm frais, des herbes et des échalotes croustillantes. Avec une plaque plate résistante à la chaleur posée au-dessus d’une casserole d’eau bouillante, vous pouvez aussi les préparer chez vous.

Du concombre écrasé, du rau ram poivré et de la menthe fraîche sont assaisonnés d’une vinaigrette au citron vert, à la sauce de poisson et au piment. Le riz grillé apporte à la salade un parfum de noisette et un croquant délicat et sec.

Cette soupe épicée aux nouilles associe un bouillon de bœuf parfumé à la citronnelle, à un peu de pâte de crevettes et à une huile pimentée maison. Les nouilles de riz rondes, l’oignon finement émincé, les herbes fraîches et le citron vert apportent une touche de fraîcheur à chaque cuillerée.

Les bords bien rôtis et les tiges juteuses font du brocoli un plat de légumes consistant. Le citron vert, la sauce de poisson et le piment apportent une profondeur fraîche et salée ; la menthe, la coriandre et les cacahuètes ajoutent du parfum et du croquant.

Un poisson à chair ferme mijote doucement dans une sauce brillante au caramel, à la sauce de poisson et à l’eau de coco. À la fois sucrée, salée et poivrée, cette sauce accompagne parfaitement du riz blanc.

Des champignons bien dorés à la citronnelle se glissent dans des feuilles de laitue fraîches, avec de la carotte acidulée, du rau ram et une sauce à tremper pleine de fraîcheur. Disposez tous les éléments séparément sur la table pour que chacun garnisse ses wraps.

Du pain croustillant, du porc juteux et bien épicé et des légumes aigres-doux tout frais font de ce bánh mì un sandwich plein de contrastes. La marinade rapide et la fine couche de mayonnaise équilibrent la richesse de la garniture.

Du chou pointu et de la carotte finement émincés sont relevés d’une sauce fraîche au citron vert, à la sauce de poisson et au piment. Le rau ram apporte une saveur herbacée et poivrée ; les cacahuètes et l’échalote croustillante ajoutent du croquant.