Dans cette soupe vietnamienne limpide, les dés de potiron restent entiers et tendres, tandis que de petites crevettes donnent au bouillon une belle profondeur savoureuse. La sauce de poisson, l’échalote et le poivre noir apportent une saveur simple et bien affirmée.
Canh bí đỏ nấu tôm signifie soupe de potiron aux crevettes ; canh est un terme général désignant les soupes vietnamiennes, souvent servies dans le cadre d’un repas. Ici, tout repose sur un bouillon léger, et non sur une purée de potiron lisse. Le potiron apporte une douceur délicate, tandis que les crevettes et la sauce de poisson donnent une touche umami salée. L’échalote forme une base aromatique et le poivre noir réchauffe légèrement la finale sans rendre la soupe piquante.
L’ordre des étapes est important pour obtenir la bonne texture. Laissez cuire doucement le potiron dans le bouillon jusqu’à ce qu’un couteau y pénètre facilement, mais retirez la casserole du feu avant que les dés ne se défassent. Les crevettes ne demandent que quelques minutes : elles sont cuites dès qu’elles deviennent opaques et fermes. En les ajoutant à la fin, elles restent juteuses. Goûtez ensuite avant de saler : la sauce de poisson est déjà salée, et le bouillon peut l’être aussi.
Aux Pays-Bas, le potiron est surtout facile à trouver en automne, mais on trouve souvent aussi du potiron réfrigéré ou conservé plus longtemps hors saison. Choisissez un potiron ferme, dont la chair garde sa forme après la cuisson, comme une courge butternut ou un potiron orange. Coupez les dés à peu près de la même taille pour qu’ils cuisent uniformément. Utilisez de petites crevettes crues décortiquées ; vous pouvez couper les plus grosses en morceaux. Pour une saveur plus douce, vous pouvez remplacer une partie de la sauce de poisson par du sel, mais le bouillon sera alors moins savoureux.
Servez la soupe en entrée ou avec du riz et d’autres plats vietnamiens. La ciboule et la coriandre apportent une note fraîche et verte ; le poivre noir fait partie de cette base chaude et savoureuse. Gardez le bouillon léger et n’ajoutez ni crème épaisse ni lait de coco, qui masqueraient la saveur limpide et les morceaux de potiron bien distincts. Après refroidissement, couvrez les restes et conservez-les au réfrigérateur ; consommez-les dans les deux jours. Réchauffez doucement la soupe jusqu’à ce qu’elle soit fumante partout ; une ébullition prolongée rendrait les crevettes caoutchouteuses et le potiron trop tendre.
Faites chauffer l’huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez l’échalote et faites cuire 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre, sans la laisser brunir.
Ajoutez les dés de potiron et l’eau ou le bouillon léger. Portez à ébullition, puis laissez frémir doucement 10–15 minutes, jusqu’à ce que le potiron soit cuit tout en gardant sa forme.
Ajoutez les crevettes, la sauce de poisson et le poivre noir. Laissez frémir doucement 2–3 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient opaques et cuites.
Goûtez le bouillon et ajoutez un peu de sauce de poisson ou de poivre noir si nécessaire. Répartissez la soupe dans des bols et parsemez de ciboule et de coriandre.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.