Le tofu doré à la poêle s’imprègne des saveurs relevées de l’ail, de l’oignon nouveau et de la sauce de poisson dans cette sauce tomate vietnamienne. Servi avec du riz vapeur, il compose un plat principal simple et nourrissant.
Đậu phụ sốt cà chua signifie tofu à la sauce tomate. C’est un plat familial vietnamien bien connu, où le tofu ferme et la tomate occupent le devant de la scène. La sauce n’est pas conçue comme un jus épais réduit longuement : elle reste juteuse et légère, pour qu’on puisse la mélanger au riz. L’ail apporte une base chaleureuse, l’oignon nouveau une douce saveur d’oignon et la sauce de poisson du sel et de l’umami. Un peu de sucre équilibre l’acidité fraîche de la tomate sans rendre le plat sucré.
Le tofu ferme est important ici. Le tofu soyeux se défait dès qu’on fait dorer les morceaux ou qu’on les remue dans la sauce. Épongez donc bien le tofu et choisissez un bloc qui garde sa forme ; le tofu extra-ferme convient aussi. En faisant d’abord dorer l’extérieur, on donne davantage de texture au plat et les morceaux restent bien distincts dans la sauce. Utilisez une grande poêle et laissez au tofu le temps de former une croûte avant de le retourner. Quelques zones dorées suffisent ; il n’a pas besoin de devenir ferme sur toutes ses faces.
Les tomates mûres offrent la saveur la plus fraîche et la plus riche en été. Hors saison, les tomates en grappe fermes et savoureuses conviennent ; si les tomates sont pâles ou aqueuses, vous pouvez en remplacer une partie par des tomates en conserve. Laissez alors mijoter la sauce un peu plus longtemps et goûtez avant de servir : les tomates en conserve peuvent être plus acides. La sauce de poisson est un ingrédient déterminant et fait que ce plat n’est pas végétarien. Pour une version végétarienne, vous pouvez la remplacer par de la sauce soja claire, mais la saveur sera différente ; ajoutez-la progressivement et goûtez bien.
Servez le tofu tout de suite avec du riz jasmin vapeur, pour ne pas perdre la sauce fluide. Un bol de concombre ou un légume simple en accompagnement apporte un contraste frais et croquant, mais le plat n’a pas besoin de garniture supplémentaire. Vous pouvez placer les restes dans un récipient couvert au réfrigérateur dans les deux heures et les consommer dans les deux jours. Réchauffez-les bien dans une poêle à feu doux ; ajoutez un filet d’eau si la sauce a épaissi pendant la conservation. Conservez le riz à part et faites-le également refroidir rapidement.
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mettez le riz et 225 ml d’eau dans une casserole et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et faites cuire 10 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez reposer le riz à couvert pendant 10 minutes supplémentaires.
Épongez le tofu et coupez-le en morceaux d’environ 2 cm. Coupez les tomates en petits quartiers. Hachez finement l’ail. Coupez les oignons nouveaux en fines rondelles et réservez séparément les parties blanches et vertes.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer le tofu en une seule couche sur toutes ses faces pendant 8–10 minutes ; retournez délicatement les morceaux de temps en temps. Déposez-les sur une assiette.
Faites revenir la partie blanche des oignons nouveaux et l’ail environ 30 secondes dans la même poêle. Ajoutez les tomates et faites cuire 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et rendent leur jus.
Incorporez la sauce de poisson, le sucre, l’eau et le poivre noir. Laissez la sauce mijoter doucement 5 minutes. Remettez le tofu dans la poêle et laissez mijoter encore 3–4 minutes, afin que la sauce reste juteuse et que le tofu s’imprègne des saveurs.
Répartissez le tofu et la sauce tomate sur le riz et parsemez de la partie verte des oignons nouveaux.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.