L’aubergine fondante, le tofu doré et les tomates se marient dans une sauce savoureuse, légèrement sirupeuse. Avec du riz, ce mijoté vietnamien constitue un plat complet.
Cà tím om đậu est un plat vietnamien familial qui associe aubergine et tofu, mijotés avec des tomates et relevés d’une sauce savoureuse. L’aubergine absorbe le liquide et les saveurs, tandis que le tofu apporte des morceaux fermes dans la poêle. La tomate donne au mijoté une touche aigre-douce et aide à former une sauce qui reste légère. Les épices et condiments exacts varient selon les foyers et les régions ; cette version reste fidèle à la base du plat et se termine par une touche de ciboule fraîche.
Aux Pays-Bas, l’aubergine est surtout largement disponible en été et au début de l’automne, mais on en trouve généralement toute l’année. Choisissez des aubergines à la peau lisse et brillante et à la chair ferme. Coupez-les en gros morceaux : des tranches fines ramolliraient trop vite pendant la cuisson. Un tofu ferme convient bien, car il peut d’abord dorer puis cuire dans la sauce sans se défaire. Épongez le tofu avant de le mettre dans la poêle : l’huile éclaboussera moins et sa surface dorera mieux.
Faire dorer les ingrédients avant de les faire mijoter est ici utile, et pas seulement pour la couleur. Le tofu doré a une croûte plus ferme et garde ainsi sa forme dans la sauce. L’aubergine peut aussi prendre un peu de couleur, mais il n’est pas nécessaire de la cuire complètement à la poêle. Un court mijotage à couvert permet ensuite aux morceaux de s’attendrir tout en gardant leur forme. Ajoutez assez de liquide pour obtenir une sauce, mais sans en mettre une grande quantité : les tomates rendront aussi leur jus pendant la cuisson. Mieux vaut mélanger délicatement que remuer sans arrêt.
La sauce de poisson donne à la sauce une saveur profonde et salée. Pour une version végétarienne, remplacez-la par de la sauce soja ; commencez par en mettre un peu moins et goûtez à la fin, car la teneur en sel varie selon les marques. La fermeté du tofu peut varier d’un magasin à l’autre : veillez donc à ne pas briser les morceaux en les retournant. Si le mijoté reste trop liquide, laissez-le cuire doucement sans couvercle pendant les dernières minutes. Si la sauce réduit trop avant que l’aubergine soit cuite, ajoutez un peu d’eau.
Servez le mijoté avec du riz blanc cuit à la vapeur, pour ne pas laisser de sauce dans l’assiette. Les légumes fondants et le tofu savoureux n’ont besoin de presque rien d’autre ; un supplément de ciboule ne convient que si elle figure déjà parmi les ingrédients. Réfrigérez les restes dans un récipient fermé dans les deux heures et consommez-les dans les trois jours. Réchauffez-les dans une poêle à feu doux et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour détendre la sauce.
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Mettez-le dans une casserole avec 450 ml d’eau et portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et faites cuire 12 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer le riz 10 minutes de plus, avec le couvercle.
Épongez le tofu et coupez-le en dés d’environ 2 cm. Coupez les aubergines en morceaux de 3 à 4 cm.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Faites dorer le tofu sur toutes ses faces pendant 6–8 minutes. Retirez-le de la poêle et réservez.
Ajoutez le reste de l’huile. Faites cuire l’aubergine 5 minutes en retournant les morceaux de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés par endroits et commencent à s’attendrir. Retirez-les de la poêle.
Faites revenir l’échalote 2 minutes dans la même poêle. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes de plus. Ajoutez les tomates et faites cuire 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et rendent un peu de jus.
Incorporez l’eau, la sauce de poisson ou la sauce soja et le sucre aux tomates. Remettez l’aubergine et le tofu dans la poêle. Portez doucement à ébullition, couvrez et laissez mijoter 12–15 minutes à feu doux. Mélangez délicatement à mi-cuisson ; l’aubergine doit être tendre tout en gardant sa forme.
Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce quelques minutes de plus si nécessaire. Incorporez les oignons nouveaux et le poivre noir, puis goûtez pour vérifier l’équilibre de la sauce. Servez avec le riz.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.