Une fine feuille de riz devient croustillante à la poêle, recouverte d’œuf juste pris, d’oignon nouveau et de piment. Une sauce fraîche au citron vert et aux herbes complète ce déjeuner rapide.
La base croustillante en feuille de riz s’inspire du bánh tráng nướng, un plat vietnamien souvent vendu comme street food. Cette version est volontairement une omelette simple pour le déjeuner, pas une recette traditionnelle : une feuille de riz accueille une fine couche d’œuf et des garnitures légères. Les proportions restent ainsi équilibrées et la base peut croustiller sans qu’une garniture trop riche la ramollisse. Le résultat se situe entre une omelette fine et une collation croustillante.
Ici, la feuille de riz se cuit directement à la sortie de son emballage ; inutile de la faire tremper. Dans la poêle sèche, elle devient d’abord souple, puis ferme et croustillante. Gardez un feu moyen et utilisez très peu d’huile. Une chaleur trop forte colore rapidement cette fine base avant que l’œuf soit pris, tandis qu’une couche d’œuf trop épaisse ou trop humide peut ramollir la feuille de riz. Une spatule large et plate aide à retirer l’omelette entière de la poêle. Quelques petites bulles d’air dans la feuille de riz sont normales.
L’oignon nouveau apporte une saveur douce, le piment un peu de chaleur et le citron vert avec la coriandre et la menthe, une touche fraîche et légèrement acidulée. La sauce aux herbes s’ajoute par petites cuillerées : ne l’étalez pas sur toute la surface, car l’humidité ramollit la base croustillante. Vous pouvez remplacer la coriandre par davantage de menthe ou du persil plat ; privilégiez surtout des herbes au goût frais. Ajustez la quantité de piment selon votre goût, ou omettez-le si vous préférez sentir uniquement la saveur aromatique de l’oignon nouveau.
Servez l’omelette tout de suite, tant que la feuille de riz crépite encore. Coupez-la en pointes et accompagnez-la de quartiers de citron vert et de sauce. Pour un déjeuner plus copieux, ajoutez un simple bol de concombre ou de la salade croquante, sans sauce riche. Si vous n’avez pas de grande poêle, faites cuire l’omelette dans une poêle plus petite et gardez les garnitures fines ; une feuille de riz qui remonte sur les bords cuit moins uniformément. Les ingrédients sont faciles à trouver toute l’année : ce plat est donc particulièrement pratique quand vous voulez préparer rapidement quelque chose de chaud avec quelques herbes fraîches.
Hachez finement la coriandre et la menthe, puis mélangez-les avec le jus de citron vert, l’eau et le sucre. Assaisonnez avec une petite pincée de sel prélevée sur la quantité mesurée. Coupez le reste du citron vert en quartiers.
Battez l’œuf avec le reste du sel. Incorporez l’oignon nouveau et la moitié du piment.
Faites chauffer une poêle d’environ 24 cm à feu moyen et enduisez-en légèrement le fond d’huile. Déposez la feuille de riz à plat dans la poêle.
Versez aussitôt le mélange d’œuf au centre de la feuille de riz et étalez-le en fine couche avec le dos d’une cuillère. Laissez un petit bord de feuille de riz libre. Parsemez du reste de piment.
Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’œuf soit presque pris et que le dessous de la feuille de riz soit doré et croustillant. Retournez délicatement l’omelette avec une spatule large et faites cuire encore 30 à 60 secondes, jusqu’à ce que l’œuf soit cuit.
Déposez l’omelette sur une assiette et coupez-la en pointes. Servez immédiatement avec la sauce aux herbes et les quartiers de citron vert.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.