Du pain croustillant, un œuf juste cuit et des carottes fraîches marinées rapidement : le bánh mì ốp la associe richesse et acidité dans un petit-déjeuner vietnamien consistant. Avec du concombre, de la coriandre et éventuellement du piment, ce sandwich est prêt en un rien de temps.
Le bánh mì ốp la met à l’honneur un œuf au plat dans ou à côté d’une baguette vietnamienne. Ốp la désigne un œuf au plat ; la préparation exacte varie selon les vendeurs et les familles. Parfois, les œufs sont servis à part avec le pain, parfois ils sont glissés dans une baguette ouverte. Cette version en fait un sandwich pratique pour le petit-déjeuner, avec du concombre, de la coriandre et des carottes marinées. L’association est volontairement simple : le jaune apporte de la richesse au pain, tandis que les légumes croquants et l’acidité offrent un contrepoint.
Une baguette à la croûte fine et croustillante convient bien ici, car elle reste ferme avec l’œuf et les légumes. Réchauffez le pain brièvement au four : la croûte redeviendra ainsi croustillante sans que la mie se dessèche. Un pain très léger peut ramollir plus vite lorsque le jaune coule dedans ; servez donc dès que les sandwichs sont garnis. Si vous ne trouvez pas de baguette vietnamienne, une petite baguette ordinaire fera l’affaire.
Avec du vinaigre de riz, du sucre et du sel, les carottes prennent rapidement une saveur fraîche et acidulée. Coupées en fins bâtonnets, elles s’imprègnent plus vite qu’en gros morceaux, tout en restant croquantes si vous ne les laissez pas mariner trop longtemps. Le vinaigre de riz est doux ; du vinaigre de vin blanc ordinaire convient aussi, même si son goût est un peu plus prononcé. Le concombre n’est pas mariné et apporte un contraste frais et juteux. La coriandre donne une note herbacée et citronnée. Si vous préférez vous passer de coriandre, vous pouvez utiliser de la menthe, même si cela modifie le caractère du sandwich.
Faites cuire les œufs dans une poêle chaude avec de l’huile. Dès que le blanc commence à prendre sur les bords, vous pouvez couvrir brièvement la poêle pour cuire le dessus tout en gardant le jaune coulant. Maîtrisez la chaleur : dans une poêle trop chaude, les bords colorent rapidement avant que le blanc ne soit cuit. Un filet de sauce Maggi accompagne bien le goût savoureux de l’œuf ; la sauce soja est une solution de remplacement pratique. Ajoutez du piment selon votre goût, ou omettez-le pour une version plus douce.
Vous pouvez préparer les carottes marinées à l’avance et les conserver couvertes au réfrigérateur ; servez-vous d’une fourchette propre pour en prélever une portion. Garnissez les sandwichs juste avant de les manger afin que la croûte reste croustillante. Servez-les au petit-déjeuner ou au déjeuner, avec éventuellement un peu de concombre supplémentaire et le reste des carottes. Dans cette version, le jaune reste coulant, mais faites cuire l’œuf davantage si vous le préférez ainsi.
Coupez la carotte en fins bâtonnets. Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz avec le sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez la carotte et laissez reposer au moins 15 minutes.
Coupez le concombre en fines rondelles. Préchauffez le four à 180 °C et réchauffez les baguettes pendant 4–5 minutes, jusqu’à ce que leur croûte soit de nouveau croustillante.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif à vif. Cassez les œufs dans la poêle et faites-les cuire jusqu’à ce que les bords soient pris. Baissez légèrement le feu si nécessaire et couvrez brièvement la poêle, jusqu’à ce que le blanc soit cuit et que les jaunes restent coulants.
Ouvrez les baguettes chaudes dans la longueur, sans les couper complètement. Répartissez les œufs dans les sandwichs et arrosez-les de sauce Maggi ou de sauce soja.
Garnissez de rondelles de concombre, de carottes marinées égouttées et de coriandre. Ajoutez éventuellement du piment et servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.