Des crevettes juteuses, des vermicelles de riz frais et de la mangue verte croquante se retrouvent dans une salade de nouilles pleine de fraîcheur. La sauce à base de citron vert, de sauce de poisson, de sucre et de piment équilibre les saveurs acidulées, salées, sucrées et relevées.
Voici une salade de nouilles moderne, d’inspiration vietnamienne, et non un classique d’une région en particulier. Tout repose sur les contrastes : les vermicelles de riz tendres et les crevettes juteuses s’opposent aux bâtonnets fermes de mangue verte et de concombre. La menthe et la coriandre apportent une touche fraîche et aromatique. La mangue verte est un fruit non mûr, donc plus ferme et plus acide que le fruit mûr à chair jaune. Choisissez-en une qui soit dure au toucher ; si vous n’en trouvez pas, remplacez-la par une pomme ferme et acidulée, que vous découperez juste avant de servir.
Préparez les vermicelles de riz en suivant les instructions sur l’emballage. Rincez-les à l’eau froide, égouttez-les bien et répartissez-les dans deux bols.
Dans un petit bol, fouettez le jus du citron vert avec la sauce de poisson et le sucre jusqu’à dissolution du sucre. Hachez finement le piment et incorporez-le.
Découpez la mangue verte et le concombre en fines lanières. Détachez les feuilles de menthe et de coriandre de leurs tiges. Hachez finement l’ail. Retirez les feuilles extérieures de la citronnelle et hachez le cœur tendre aussi finement que possible.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites revenir la citronnelle et l’ail environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire 2–3 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient opaques et bien cuites.
Répartissez la mangue, le concombre, la menthe et la coriandre sur les nouilles. Déposez les crevettes chaudes par-dessus et versez la sauce. Servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.