Ce pain plat levantin est nappé d’un mélange parfumé de za’atar et d’huile d’olive avant la cuisson. Servez les parts chaudes et légèrement croustillantes avec du labné frais, des tomates mûres et du concombre croquant.
La man’ouché est un pain plat que l’on mange dans différentes régions du Levant. L’association de la pâte, du za’atar et de l’huile d’olive est bien connue ; la forme exacte et la manière de la servir varient selon les lieux et les foyers. Dans cette version, le pain est recouvert d’une fine couche d’herbes et accompagné de labné, de tomates et de concombre. La croûte reste ainsi bien visible, et chacun peut composer ses bouchées avec le laitage frais et les légumes juteux.
Le za’atar est un mélange d’épices dont la composition varie, mais qui contient généralement du thym séché ou une herbe proche, du sumac et du sésame. Le sumac apporte une note acidulée, le sésame une touche de noisette, et l’huile d’olive lie le tout en une pâte facile à étaler. Incorporez l’huile progressivement : le mélange doit s’étaler facilement sur la pâte sans être assez liquide pour couler. Si votre za’atar est déjà salé, goûtez-le avant d’ajouter du sel au pain.
La pâte ne doit pas devenir fine et croustillante comme un cracker. Laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle soit nettement plus aérée, puis étalez-la ou aplatissez-la en deux disques. Une plaque bien préchauffée aide à cuire rapidement le dessous, tandis que le dessus reste moelleux. N’étalez le za’atar sur la pâte qu’au moment de l’enfourner. Si vous cuisez à une température plus basse, prévoyez un peu plus de temps et surveillez surtout la coloration dorée des bords ; le temps de cuisson varie selon le four et la plaque.
Le labné est un yaourt égoutté à la texture épaisse et crémeuse et au goût frais. Le labné du commerce convient très bien ; le yaourt grec est un substitut moins épais, mais peut être servi à côté. Choisissez des tomates mûres mais assez fermes pour être coupées en quartiers. En été, les tomates sont souvent plus parfumées, mais vous pouvez préparer ce plat hors saison avec des tomates bien mûres. Le concombre apporte une touche fraîche et croquante.
Servez le pain dès sa sortie du four, coupé en parts, avec le labné et les légumes à table. La croûte reste ainsi chaude et le labné frais. Vous pouvez laisser refroidir le pain restant et le conserver couvert ; réchauffez-le brièvement dans un four chaud pour raffermir un peu la croûte. Conservez les tomates coupées et le concombre séparément au réfrigérateur, et ajoutez-les au moment de servir.
Mélangez la farine, l’eau, la levure, le sucre, le sel et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un saladier. Pétrissez 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 60–75 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait visiblement augmenté de volume.
Préchauffez le four avec une plaque vide à l’intérieur à 250 °C, ou à la température maximale de votre four. Mélangez le za’atar avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pour obtenir une pâte facile à étaler.
Divisez la pâte en deux portions égales. Farinez légèrement le plan de travail et étalez ou aplatissez chaque portion en un disque d’environ 22–24 cm. Déposez les disques sur du papier cuisson.
Étalez la pâte de za’atar sur les disques de pâte en laissant un petit bord libre tout autour. Sortez prudemment la plaque chaude du four et faites-y glisser le papier cuisson avec les pains. Faites cuire 7–10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le dessous cuit.
Pendant ce temps, coupez les tomates en quartiers et le concombre en fines rondelles. Servez la man’ouché chaude, coupée en parts, avec le labné, les tomates et le concombre à côté.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.