Les lentilles brunes et les blettes composent un accompagnement simple et nourrissant, avec des feuilles tendres, des saveurs terreuses et une note fraîche de citron. Servez-le chaud avec des légumes grillés, de la viande ou du pain plat.
Les lentilles aux blettes ont leur place sur une table de mezze, mais elles accompagnent aussi très bien un plat principal tout simple. Les lentilles brunes gardent généralement mieux leur forme à la cuisson que les lentilles corail, qui se défont plus vite. On obtient ainsi un plat où les lentilles restent bien reconnaissables et tendres, tandis que les feuilles se mêlent au tout sans que l’ensemble ne se transforme en bouillie. Les blettes apportent une saveur légèrement terreuse, parfois un peu amère ; le jus de citron et l’huile d’olive apportent fraîcheur et rondeur en fin de cuisson.
Aux Pays-Bas, les blettes sont surtout faciles à trouver de la fin du printemps à l’automne, même si leur disponibilité varie selon les magasins et les saisons. Choisissez des tiges fermes et des feuilles sans zones flétries ou sombres. Les tiges blanches ont besoin de cuire plus longtemps que les feuilles : coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les plus tôt. Elles deviendront ainsi tendres, tandis que les feuilles conserveront en grande partie leur couleur et leur forme. Si vos blettes ont des tiges fines, vous pouvez les couper en morceaux un peu plus gros ; les tiges très épaisses sont meilleures coupées plus finement.
Les lentilles doivent être cuites, mais ne pas s’ouvrir à la cuisson. Leur temps de cuisson peut varier selon leur âge et leur marque : goûtez-les vers la fin et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Laissez mijoter doucement plutôt que de faire bouillir à gros bouillons : les lentilles garderont ainsi mieux leur forme et le liquide épaissira progressivement. Salez pendant la cuisson, en gardant à l’esprit qu’il restera moins de liquide à mesure qu’il réduit. Une grande casserole permet une cuisson douce et facilite le mélange.
Utilisez des lentilles brunes si vous ne trouvez pas de lentilles vertes ; vérifiez toutefois l’emballage, car les temps de cuisson varient. Les lentilles corail ne sont pas idéales pour obtenir cette texture : elles ramollissent plus vite et donnent au plat une consistance de ragoût de lentilles plus épais. Vous pouvez remplacer les blettes par des blettes à petites feuilles ou, si vous n’en trouvez pas, par du chou kale ; celui-ci demande généralement un peu plus de temps et donne un résultat plus ferme. Veillez à bien équilibrer l’ail et le citron : le citron doit rehausser les saveurs terreuses, sans les dominer.
Servez les lentilles chaudes avec du pain pour saucer, ou avec des légumes grillés, du poulet ou de l’agneau. Elles accompagnent aussi très bien d’autres mezze, comme une salade fraîche. Après les avoir laissés refroidir, vous pouvez conserver les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et les consommer dans les trois jours. Réchauffez-les dans une casserole avec un petit filet d’eau, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes à cœur ; si les saveurs semblent un peu fades, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron ou d’huile d’olive après le réchauffage.
Rincez les lentilles dans une passoire sous l’eau froide et retirez les éventuels petits cailloux. Coupez les tiges de blettes en morceaux d’environ 1 cm et les feuilles en larges lanières.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir l’oignon pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Incorporez l’ail et faites cuire 30 secondes de plus.
Ajoutez les lentilles, l’eau, le sel et le poivre noir. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 15 minutes, avec le couvercle posé de biais sur la casserole.
Incorporez les tiges de blettes et poursuivez la cuisson 8–12 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient presque cuites. Ajoutez les feuilles et laissez cuire encore 4–6 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient réduit et que les lentilles soient cuites tout en gardant leur forme. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire, si le liquide s’évapore complètement.
Retirez la casserole du feu. Incorporez le jus de citron, goûtez et rectifiez le sel ou le citron selon votre goût. Servez chaud.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.