Cette kibbeh syrienne aux lentilles doit sa texture au boulgour fin, tandis que l’oignon revenu, le cumin et le citron lui apportent des saveurs à la fois riches et fraîches. Façonnez le mélange en petites portions ovales et servez-les à température ambiante, en mezze ou en accompagnement.
La kibbet adas fait partie d’une grande famille de plats de kibbeh où les lentilles et le boulgour forment la base. Cette version ne contient pas de viande : les lentilles tendres donnent de la consistance au mélange, tandis que le boulgour fin absorbe l’humidité et permet aux portions de bien se tenir. L’ensemble est compact sans être lourd, avec les notes douces de l’oignon revenu, le cumin chaleureux et une touche de fraîcheur apportée par le citron. Il existe différentes variantes régionales et familiales ; l’assaisonnement et la forme peuvent donc varier. Cette recette mise volontairement sur la simplicité et laisse les lentilles au premier plan.
Les lentilles corail sont pratiques, car elles cuisent rapidement et se mélangent facilement au boulgour. Rincez-les au préalable jusqu’à ce que l’eau soit moins trouble et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, en laissant évaporer l’excédent de liquide à la fin : une purée trop humide est difficile à façonner. Utilisez du boulgour fin, souvent vendu sous l’appellation « boulgour numéro 1 ». Les grains plus gros absorbent le liquide plus lentement et donnent un résultat plus granuleux. S’il reste beaucoup de liquide dans la casserole, transférez les lentilles dans un bol à l’aide d’une écumoire et incorporez progressivement le liquide de cuisson jusqu’à obtenir un mélange assez ferme.
Faites revenir l’oignon séparément, doucement, jusqu’à ce qu’il soit doré : il sera ainsi tendre et légèrement sucré, plutôt que piquant. Vous pouvez faire revenir brièvement le cumin avec l’oignon ; la chaleur en libère les arômes. Incorporez le boulgour aux lentilles chaudes et laissez-le gonfler. Laissez ensuite refroidir le mélange avant d’y incorporer le citron et l’oignon, puis de façonner les portions. Si le mélange reste collant, laissez-le refroidir davantage. S’il est trop sec, une cuillerée d’eau chaude peut aider. Ajoutez de préférence le jus de citron petit à petit pour éviter que le mélange ne soit trop humide.
Servez la kibbet adas à température ambiante avec du persil finement haché. Elle trouvera sa place sur une table de mezze, accompagnée par exemple de pain plat, de yaourt ou de crudités fraîches, mais fera aussi un accompagnement consistant avec des légumes grillés. Façonnez des portions ovales assez petites pour être mangées à la main ; des mains légèrement humides empêcheront le mélange de coller. Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient couvert, et consommez-les dans les trois jours. Ne les laissez pas plus de deux heures hors du réfrigérateur avant de les servir ; laissez-les brièvement revenir à température ambiante, puis servez-les.
Rincez les lentilles dans une passoire. Mettez-les dans une casserole avec l’eau et portez à ébullition. Faites cuire à feu doux pendant 15–20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres.
Si nécessaire, retirez le couvercle pendant les dernières minutes de cuisson pour laisser évaporer l’excédent de liquide. Le mélange doit être tendre et facile à étaler, mais pas liquide.
Retirez la casserole du feu. Incorporez le boulgour aux lentilles chaudes, couvrez et laissez reposer 15 minutes pour que le boulgour absorbe le liquide.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir l’oignon à feu moyen-doux pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Incorporez le cumin pendant la dernière minute.
Transférez le mélange de lentilles et de boulgour dans un grand bol. Incorporez l’oignon revenu et le sel, puis laissez refroidir jusqu’à ce que le mélange soit facile à manipuler. Incorporez ensuite le jus de citron.
Avec les mains légèrement humides, façonnez de petites portions ovales. Disposez-les sur un plat et parsemez de persil. Servez à température ambiante.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.