Le riz doré et croustillant forme une base généreuse pour des boulettes juteuses dans une sauce tomate au cumin et au paprika fumé. Le yaourt au citron et le persil apportent de la fraîcheur ; la sauce attendrit une partie du riz, tandis que les bords restent croustillants.
Ce bol de riz joue sur le contraste entre le croustillant et le moelleux. Dans une poêle bien chaude, le riz cuit se dore et forme une croûte, tandis que les grains restent tendres à l’intérieur. Les boulettes et la sauce tomate, elles, sont juteuses et moelleuses. Si vous mélangez le tout, ce contraste disparaît ; gardez donc les différents éléments séparés jusqu’au moment de servir et nappez le riz de sauce. Ainsi, chaque bol peut être plus ou moins croustillant ou généreusement nappé, selon les envies.
Le riz froid convient mieux que le riz fraîchement cuit. En refroidissant, sa surface sèche et les grains collent moins entre eux, ce qui leur permet de dorer plus facilement. Utilisez du riz de la veille ou étalez du riz fraîchement cuit sur un plateau pour le laisser refroidir, puis couvrez-le et placez-le au réfrigérateur. Le riz basmati donne des grains longs et bien détachés ; le riz ordinaire à grains longs convient aussi. Évitez le riz encore chaud et humide, car il aura tendance à cuire à la vapeur plutôt qu’à devenir croustillant.
Le cumin donne à la sauce tomate une saveur chaude et terreuse ; le paprika fumé apporte une légère note fumée. Les flocons de piment ajoutent un piquant modéré, que vous pouvez ajuster à table. Les tomates en conserve sont pratiques et donnent une sauce régulière tout au long de l’année. Le mélange de bœuf et de porc hachés donne des boulettes juteuses qui se tiennent bien. Vous pouvez n’utiliser que du bœuf haché, mais évitez alors une viande trop maigre. La chapelure et l’œuf aident les boulettes à se tenir sans avoir besoin de les tasser en les pétrissant.
Le yaourt au citron est bien plus qu’une garniture fraîche : son acidité équilibre la richesse de la viande hachée et de la sauce épicée. Le yaourt grec, plus épais, reste sur le riz ; un yaourt nature ordinaire convient aussi, mais s’étale un peu plus facilement. Le persil apporte une note verte et herbacée. Servez les bols dès que le riz est cuit, éventuellement avec des quartiers de citron supplémentaires et une simple salade de concombre. Les saveurs ont des accents moyen-orientaux, mais il s’agit d’un bol de riz moderne, qui ne prétend pas être un classique d’une région en particulier.
Mélangez le bœuf et le porc hachés avec l’œuf, la chapelure, ½ c. à café de sel et le poivre noir. Mélangez brièvement, juste assez pour que le tout soit lié. Façonnez 16 petites boulettes.
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes sur toutes leurs faces pendant 5–6 minutes ; elles n’ont pas encore besoin d’être cuites à cœur. Déposez-les sur une assiette.
Ajoutez l’oignon dans la même poêle et faites-le revenir 3 minutes. Incorporez l’ail, le cumin, le paprika fumé et les flocons de piment, puis faites revenir le tout 30 secondes. Ajoutez les tomates concassées, l’eau et le ½ c. à café de sel restant.
Remettez les boulettes dans la sauce. Laissez mijoter doucement à découvert pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Retournez-les délicatement à mi-cuisson. En cas de doute, vérifiez que leur température à cœur atteint au moins 71 °C.
Pendant ce temps, mélangez le yaourt avec 1 c. à soupe de jus de citron et la moitié du persil. Si vous le souhaitez, râpez un peu de zeste de citron au-dessus du yaourt.
Faites chauffer les 2 c. à soupe d’huile d’olive restantes dans une grande poêle. Faites cuire le riz en deux fois afin de ne pas trop remplir la poêle. Tassez légèrement chaque portion et laissez cuire 3–4 minutes sans remuer. Retournez le riz et faites cuire encore 2–3 minutes, jusqu’à ce que des morceaux dorés et croustillants se forment.
Répartissez le riz dans quatre bols. Ajoutez les boulettes et la sauce tomate, puis une cuillerée de yaourt au citron. Parsemez du reste de persil et servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.