Du chou-fleur doré au cumin et au paprika, des pois chiches croustillants et une sauce fraîche au yaourt citronné : le tout dans un pain moelleux avec de la salade et de l’oignon rouge rapidement mariné.
Ce sandwich joue sur les contrastes : du chou-fleur chaud aux bords grillés, des pois chiches croustillants, du yaourt frais et de l’oignon rouge acidulé. Le chou-fleur forme une garniture généreuse ; les pois chiches apportent une texture plus ferme et rendent le sandwich plus consistant sans éclipser les légumes. Le cumin donne une saveur chaude et terreuse, tandis que le paprika colore les bouquets et leur apporte une note épicée tout en douceur. Le citron dans la sauce allège l’ensemble et tranche avec les saveurs grillées.
Aux Pays-Bas, le chou-fleur est surtout largement disponible pendant les mois les plus frais, mais on en trouve toute l’année. Choisissez une tête ferme et compacte, sans taches sombres. Coupez les bouquets à peu près de la même taille pour qu’ils cuisent en même temps. Un four bien chaud et suffisamment d’espace sur la plaque sont essentiels : si les bouquets se chevauchent, ils vont plutôt cuire à la vapeur que dorer sur les bords. Après les avoir égouttés, séchez bien les pois chiches ; ils pourront ainsi devenir plus croustillants au four. Ils le restent moins longtemps dès qu’ils entrent en contact avec de la sauce ou de la salade humide.
L’oignon mariné n’a pas besoin de reposer longtemps. Les fines rondelles absorbent déjà un peu d’acidité pendant que le chou-fleur rôtit et restent légèrement croquantes. Vous pouvez remplacer le vinaigre de cidre par du vinaigre de vin rouge ; évitez les vinaigres plus forts, à moins de les diluer avec de l’eau. Le yaourt entier donne une sauce onctueuse, tandis que le yaourt grec est plus épais et s’écoule moins facilement du sandwich. Ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop épaisse. Un yaourt végétal nature non sucré convient aussi, mais goûtez-le pour voir s’il faut ajouter du citron ou du sel.
Du pain pita chaud ou un pain plat moelleux accompagne bien la garniture : il est assez souple pour se plier et retient la sauce. Réchauffez brièvement le pain pour l’assouplir et garnissez-le juste avant de manger. Ajoutez la salade et l’oignon mariné au dernier moment pour apporter de la fraîcheur et du croquant. Servez ces sandwiches au déjeuner avec un peu plus de salade ou des crudités. Faites refroidir rapidement les éléments restants, conservez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours au maximum ; réchauffez bien le chou-fleur et les pois chiches. Les pois chiches perdent toutefois un peu de leur croustillant à la conservation.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Coupez l’oignon rouge en fines rondelles et mettez-les dans un petit bol. Mélangez avec le vinaigre de cidre, l’eau, le sucre et ½ cuillère à café de sel, puis laissez reposer pendant que vous préparez le reste.
Détaillez le chou-fleur en petits bouquets à peu près de la même taille. Mélangez-les sur une plaque de cuisson avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le cumin, le paprika et une pincée de sel. Étalez-les en les espaçant autant que possible.
Égouttez les pois chiches, rincez-les et séchez-les bien avec un torchon propre ou du papier absorbant. Mélangez-les sur une deuxième plaque avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel.
Faites rôtir le chou-fleur et les pois chiches pendant 25–30 minutes. Remuez-les à mi-cuisson ; sortez les pois chiches dès qu’ils sont dorés et croustillants. Le chou-fleur est prêt lorsqu’il est tendre et présente des bords bien dorés.
Mélangez le yaourt avec le jus de citron et 1 cuillère à soupe d’eau jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire, jusqu’à ce que la sauce puisse être versée à la cuillère. Goûtez et salez.
Réchauffez brièvement les pains pita ou les pains plats au four ou dans une poêle sèche. Coupez la salade en fines lanières et hachez grossièrement le persil.
Étalez du yaourt citronné sur chaque pain chaud. Garnissez de salade, de chou-fleur et de pois chiches. Égouttez l’oignon mariné et ajoutez-le avec le persil. Servez aussitôt, avec un peu de sauce au yaourt en plus.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.