Les pois chiches et les cœurs d’artichaut dorés à la poêle gagnent en fraîcheur grâce au citron et au persil. Une poignée de chapelure grossièrement grillée apporte un contraste croustillant.
Ce plat d’accompagnement chaud joue sur les contrastes. Les pois chiches deviennent fondants à cœur et prennent une légère couleur grillée à l’extérieur dans une poêle bien chaude ; les cœurs d’artichaut sont tendres et légèrement acidulés. Le cumin apporte aux deux ingrédients une note chaude et terreuse. Le citron et le persil réveillent le plat, tandis que la chapelure grossière ajoute une texture sèche et croustillante. Utilisez le zeste et le jus de citron : le zeste apporte du parfum, le jus rafraîchit les saveurs généreuses.
Les pois chiches en conserve ou en bocal sont pratiques ici ; égouttez-les bien et séchez-les en les tamponnant pour qu’ils dorent au lieu de cuire à la vapeur. Faites de même avec les cœurs d’artichaut en bocal ou en conserve : égouttez-les et coupez en deux les plus gros morceaux. Choisissez des cœurs conservés dans l’eau ou l’huile, et non dans une marinade prononcée, afin que le cumin et le citron ressortent bien. Si vous n’avez que des pois chiches secs, faites-les d’abord cuire selon les instructions de l’emballage. Un reste de pain à mie dense, au levain par exemple, convient bien pour la chapelure ; le pain blanc fait aussi l’affaire.
Une grande poêle est importante : si les pois chiches sont trop serrés, ils dorent moins bien. Laissez-leur le temps de toucher le fond chaud de la poêle et ne les remuez pas sans arrêt. Ajoutez les artichauts plus tard, afin qu’ils réchauffent et dorent légèrement sur les bords sans se défaire. Faites griller la chapelure à part et gardez-la au sec jusqu’au moment de servir. Elle restera ainsi croustillante au lieu d’absorber l’humidité du citron et des artichauts.
Servez le plat sans attendre, en accompagnement de légumes grillés ou avec du pain plat pour saucer les miettes et l’huile. Il accompagne aussi très bien du poisson poêlé ou une salade simple de concombre et de jeunes pousses. Pour un repas plus copieux, augmentez les portions et proposez du yaourt au citron à côté ; cette sauce est facultative et ne figure donc pas dans la liste des ingrédients. Si vous ne mangez pas tout de suite, conservez les pois chiches et les artichauts couverts au réfrigérateur et gardez la chapelure à part. Réchauffez les pois chiches et les artichauts, puis parsemez de chapelure juste avant de servir.
Émiettez le pain avec les doigts pour obtenir une chapelure grossière. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites griller la chapelure 3–4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Transférez-la dans une assiette et réservez.
Si nécessaire, essuyez la poêle. Faites chauffer les 2 c. à soupe d’huile d’olive restantes à feu moyen-vif à vif. Ajoutez les pois chiches bien secs et faites-les cuire 5–7 minutes. Remuez de temps en temps pour qu’ils dorent à plusieurs endroits.
Parsemez les pois chiches de cumin et mélangez. Ajoutez les cœurs d’artichaut, le sel et le poivre. Faites cuire encore 4–5 minutes, en remuant délicatement, jusqu’à ce que le tout soit chaud et que les bords des artichauts soient légèrement dorés.
Retirez la poêle du feu. Incorporez le zeste et le jus de citron ainsi que le persil. Goûtez et rectifiez le sel ou le jus de citron si nécessaire.
Transférez dans un plat de service et parsemez de chapelure grillée juste avant de servir.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.