Le halloumi doré à la poêle, la nectarine juteuse et la menthe fraîche rendent ce wrap du déjeuner à la fois savoureux, fruité et légèrement acidulé. L’oignon rouge mariné et les graines de tournesol grillées apportent du peps et du croquant.
La saveur de ce wrap repose sur les contrastes : le halloumi est salé et ferme, la nectarine tendre et juteuse, tandis que la roquette apporte une note poivrée. Le citron et la menthe donnent de la fraîcheur, et l’oignon rouge mariné ajoute une touche acidulée bien relevée. Les graines de tournesol sont petites, mais leur goût grillé et leur croquant rendent la garniture plus intéressante. Le halloumi étant déjà assez salé, il n’est généralement pas nécessaire d’ajouter du sel ; goûtez d’abord la sauce avant d’en ajouter.
Le halloumi dore mieux dans une poêle bien chaude avec un léger filet d’huile. Séchez les tranches en les tamponnant et espacez-les dans la poêle pour qu’elles dorent au lieu de cuire à la vapeur. Le fromage devient doré à l’extérieur et reste élastique à l’intérieur. Ne coupez pas les tranches trop fines : les morceaux plus épais sont plus faciles à retourner et gardent leur tenue dans le wrap. Faites griller les graines de tournesol à part, dans une poêle sèche, en la secouant régulièrement ; elles dorent vite une fois la poêle chaude.
Les nectarines mûres sont à leur meilleur en été : elles sont alors parfumées et juteuses, tout en restant assez fermes pour être coupées en fines tranches. Les pêches conviennent aussi très bien. En dehors de la saison des nectarines, vous pouvez préparer le wrap avec une pêche mûre mais ferme ; les fruits très mûrs rendent la garniture plus rapidement humide. Pour un oignon plus doux, utilisez du vinaigre de vin blanc à la place du vinaigre de vin rouge, ou laissez l’oignon rouge mariner un peu plus longtemps si vous souhaitez une saveur fraîche plus prononcée.
Réchauffez brièvement les wraps dans une poêle sèche ou selon les indications de l’emballage ; ils se plieront ainsi sans se déchirer. Répartissez uniformément la roquette et la nectarine et ajoutez la sauce avec parcimonie pour éviter que le wrap ne soit détrempé. Servez immédiatement pour le déjeuner, éventuellement accompagné d’une simple salade de tomates. Les différents éléments peuvent être conservés couverts au réfrigérateur et utilisés dans les deux jours ; faites cuire le halloumi et assemblez de préférence les wraps juste avant de les manger.
Mettez l’oignon rouge dans un petit bol avec le vinaigre de vin rouge et le sucre. Mélangez et laissez reposer au moins 15 minutes ; remuez une fois entre-temps.
Faites griller les graines de tournesol dans une poêle sèche, à feu moyen. Secouez régulièrement la poêle et retirez les graines dès qu’elles sont légèrement dorées.
Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, la menthe et quelques tours de moulin à poivre.
Séchez le halloumi en le tamponnant. Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans une poêle et faites cuire les tranches à feu moyen environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Réchauffez brièvement les wraps dans une poêle sèche ou selon les indications de l’emballage. Répartissez la roquette, la nectarine et l’oignon rouge égoutté dessus.
Déposez deux tranches de halloumi sur chaque wrap. Nappez de sauce au citron et à la menthe, puis parsemez de graines de tournesol. Pliez les wraps et servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.