Les bords bien grillés du brocoli, les lentilles encore fermes et une sauce tahini fraîche composent un plat principal généreux en légumes. Le citron et la menthe lui donnent du peps, tandis que les graines de tournesol grillées apportent une touche croquante.
La force de ce plat tient au contraste entre ses différents éléments. Cuit dans un four très chaud, le brocoli se pare de bords foncés, légèrement amers, tandis que l’intérieur reste ferme. Les lentilles vertes sont plus douces et plus terreuses, mais gardent leur forme si elles sont cuites avec soin. Le tahini lie les saveurs grâce à son caractère riche et noiseté ; le citron rend la sauce plus fraîche et plus fluide. La menthe apporte une note herbacée et rafraîchissante, et les graines de tournesol, un croquant sec. Chaque bouchée mêle ainsi du fondant, du ferme et du croquant.
Coupez le brocoli en fleurettes de taille à peu près égale et gardez aussi le pied : pelez sa couche extérieure coriace et coupez le cœur en fines tranches. Ces morceaux rôtissent avec les fleurettes et sont plus doux et plus juteux. Étalez le tout sur la plaque en laissant de l’espace entre les morceaux. Si le brocoli est trop serré, il cuit à la vapeur au lieu de dorer. Une température élevée au four aide à le faire rôtir, mais surveillez les morceaux : les petites fleurettes dorent plus vite que les morceaux épais du pied. Un peu d’huile suffit pour bien faire rôtir les faces coupées.
Les lentilles vertes conviennent mieux ici que les lentilles corail, qui se défont rapidement à la cuisson. Rincez-les avant de les utiliser et goûtez-les vers la fin de la cuisson ; le temps exact dépend de leur âge et de leur degré de dessiccation. Égouttez-les dès qu’elles sont cuites, tout en gardant un peu de fermeté. Un peu d’eau de cuisson peut être utile pour les rendre chaudes et moelleuses. Le cumin apporte une note chaude et terreuse. Ajoutez le jus de citron et la menthe après la cuisson, pour préserver leur fraîcheur.
La consistance du tahini peut beaucoup varier d’un pot à l’autre. Mélangez-le d’abord soigneusement, puis ajoutez de l’eau froide petit à petit ; le mélange peut d’abord épaissir avant de devenir lisse. Continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce puisse être versée à la cuillère. Si elle est très piquante ou amère, un peu plus de jus de citron ou une pincée de sel peut aider ; n’ajoutez pas trop d’eau d’un coup, car la sauce deviendrait vite liquide. Vous n’avez pas de menthe ? Le persil plat apporte une autre note herbacée, tout aussi fraîche. Utilisez de préférence des graines de tournesol entières et faites-les griller brièvement dans une poêle sèche ; surveillez-les, car elles dorent vite.
Servez les lentilles et le brocoli sans attendre, avec la sauce tahini versée dessus ou à part dans une petite carafe. Ce plat est assez consistant pour être servi en plat principal, mais accompagne aussi très bien du pain plat ou un simple bol de riz. Une fois refroidis, les restes se conservent au réfrigérateur dans un récipient couvert. Gardez de préférence la sauce à part et réchauffez bien le brocoli et les lentilles ; ajoutez la menthe fraîche et les graines juste avant de servir pour préserver leur fraîcheur et leur croquant.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Rincez les lentilles à l’eau froide. Mettez-les dans une casserole avec beaucoup d’eau et faites-les cuire 20–25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore fermes. Égouttez-les.
Pendant ce temps, coupez le brocoli en fleurettes. Pelez le pied et coupez-le en fines tranches. Mélangez le tout sur une plaque avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, la moitié du cumin, ½ c. à café de sel et du poivre noir. Étalez le brocoli et faites-le rôtir 18–22 minutes, jusqu’à ce que les bords soient foncés et les morceaux cuits, tout en restant fermes.
Faites griller les graines de tournesol dans une poêle sèche à feu moyen. Secouez régulièrement la poêle et retirez les graines dès qu’elles sont dorées. Réservez-les.
Dans un petit bol, mélangez le tahini avec l’ail râpé, la moitié du jus de citron et 3 c. à soupe d’eau froide. Continuez à remuer jusqu’à obtenir une sauce lisse et fluide. Si nécessaire, ajoutez de l’eau une cuillère à café à la fois, puis salez à votre goût.
Mélangez les lentilles chaudes avec la 1 c. à soupe d’huile d’olive restante, le reste du cumin, le zeste de citron et le reste du jus de citron. Salez et poivrez à votre goût, puis incorporez la menthe.
Répartissez les lentilles dans quatre assiettes et déposez le brocoli rôti dessus. Nappez de sauce tahini et terminez avec les graines de tournesol. Servez immédiatement.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.