Les bords bien dorés et le citron frais donnent ici au brocoli une saveur affirmée. La crème de haricots blancs apporte une base douce et onctueuse ; l’huile pimentée et la chapelure croustillante ajoutent chaleur et texture.
Dans ce plat, le brocoli tient le premier rôle : coupez le pied en fleurettes assez grosses pour que l’extérieur dore tandis que l’intérieur reste juste tendre. Un four bien chaud et une plaque suffisamment grande sont essentiels. Si les fleurettes sont trop serrées, elles rendent leur eau et cuisent à la vapeur plutôt que de rôtir. Utilisez deux plaques si nécessaire et échangez-les de niveau à mi-cuisson. Ne jetez pas le pied : pelez sa couche extérieure fibreuse, coupez le cœur tendre en morceaux et faites-le rôtir avec le reste.
La crème de haricots blancs rend le plat nourrissant et offre un contraste doux et onctueux avec le brocoli. Les haricots cannellini sont tendres et se mixent facilement, mais d’autres haricots blancs en conserve conviennent aussi. Rincez-les pour éliminer le liquide de la boîte. En faisant chauffer brièvement les haricots avec l’ail et le bouillon, on adoucit la saveur de l’ail et le mélange se mixe plus facilement. Ajoutez le bouillon progressivement : la crème doit être assez épaisse pour être déposée à la cuillère dans une assiette, et non aussi liquide qu’une soupe.
Le citron apporte de la fraîcheur à la crème de haricots et équilibre la richesse de l’huile. Râpez le zeste avant de presser le citron ; vous profiterez ainsi du parfum de la peau sans l’amertume de la partie blanche. Goûtez la crème après l’avoir mixée et ajoutez un peu plus de jus de citron si les haricots vous semblent un peu fades. Vous n’avez pas de citron sous la main ? Un petit trait de vinaigre doux peut apporter l’acidité nécessaire, mais il n’aura pas le parfum frais du zeste.
Pour l’huile pimentée, il n’est pas nécessaire de faire fumer l’huile. Faites-la chauffer doucement avec les flocons de piment pour qu’elle s’en imprègne, puis retirez la casserole du feu dès que les flocons dégagent leur parfum. Leur degré de piquant varie beaucoup : commencez par en mettre peu et ajoutez-en éventuellement ensuite. Faites griller la chapelure séparément dans une poêle ; elle restera ainsi croustillante et prendra un goût de noisette. Le panko donne de grosses miettes aérées, tandis que la chapelure fine forme une couche plus uniforme.
Servez le brocoli directement sur la crème de haricots et ajoutez la chapelure au dernier moment. Un peu plus de citron à table rend le plat encore plus frais. Il est assez consistant pour être servi en plat principal riche en légumes, éventuellement avec du pain pour saucer la crème. Vous pouvez conserver les restes couverts au réfrigérateur et les réchauffer dans les deux jours ; réchauffez bien le brocoli et la crème séparément. Gardez la chapelure à part et ajoutez-la juste avant de servir, sinon elle perdra son croquant.
Préchauffez le four à 230 °C (210 °C en chaleur tournante). Recouvrez une plaque de papier cuisson. Coupez le brocoli en grosses fleurettes et le pied pelé et tendre en morceaux.
Mélangez le brocoli avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Répartissez-le en une seule couche sur la plaque et faites rôtir 18–22 minutes, jusqu’à ce que les fleurettes soient tendres et leurs bords bien dorés. Retournez-les à mi-cuisson.
Pendant ce temps, mettez les haricots, l’ail, le bouillon et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Faites chauffer doucement pendant 5 minutes. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse à l’aide d’un mixeur plongeant, puis incorporez le zeste de citron et la moitié du jus. Salez, poivrez et ajoutez un peu plus de jus de citron si nécessaire. Gardez au chaud à feu doux.
Pour l’huile pimentée, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole à feu doux. Incorporez les flocons de piment et faites chauffer 1 minute sans laisser l’huile fumer. Retirez du feu.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer la chapelure 3–4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante. Salez légèrement.
Déposez la crème de haricots blancs chaude dans deux assiettes. Répartissez le brocoli rôti par-dessus et arrosez d’huile pimentée. Parsemez de chapelure croustillante et servez avec le reste du citron.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.