Des tortillas de maïs chaudes garnies d’œufs brouillés moelleux, de brocoli aux bords bien grillés et d’une salsa fraîche au citron vert, à la coriandre et à l’oignon nouveau. La feta émiettée apporte une touche salée et savoureuse ; un petit-déjeuner copieux prêt en environ 25 minutes.
Ces tacos du petit-déjeuner reposent sur trois contrastes bien marqués : des œufs brouillés crémeux, du brocoli ferme et une salsa fraîche, légèrement relevée par le citron vert et l’oignon nouveau cru. La feta apporte une note salée sans qu’il soit nécessaire d’ajouter une sauce riche. La tortilla rassemble le tout, mais elle est meilleure si on la réchauffe brièvement et qu’on la sert aussitôt. Elle reste ainsi souple et les différentes textures peuvent s’exprimer côte à côte.
On trouve du brocoli toute l’année ; le brocoli cultivé localement est un choix évident surtout pendant les mois les plus chauds et en automne. Coupez les bouquets en petits morceaux de taille à peu près égale pour qu’ils cuisent rapidement et soient bien en contact avec la poêle chaude. Une grande poêle est préférable à une petite : si elle est trop remplie, le brocoli rend de l’eau et cuit à la vapeur au lieu de développer des bords dorés, presque brûlés. Cette saveur grillée apporte de la profondeur aux œufs moelleux.
Pour les œufs brouillés, il est important de cuire à feu moyen-doux ou doux. Les œufs cuisent vite ; en retirant la poêle du feu alors qu’ils sont encore brillants, ils restent moelleux pendant que vous assemblez le reste du petit-déjeuner. Une poêle antiadhésive facilite la préparation, mais une poêle ordinaire bien huilée convient aussi. Remuez doucement avec une spatule et restez près de la poêle : il ne faut qu’une petite minute pour passer d’œufs crémeux à des œufs secs.
Les tortillas de maïs ont une légère saveur de maïs qui se marie bien avec le brocoli. Réchauffez-les dans une poêle sèche ou empilez-les sous un torchon propre une fois chaudes pour qu’elles restent souples. Si vous ne trouvez pas de petites tortillas, utilisez-en de plus grandes et garnissez-les avec modération. La feta est un fromage salé facile à émietter ; un fromage de chèvre doux convient aussi, mais il est plus crémeux et moins prononcé. Gardez la salsa simple : le citron vert, la coriandre et l’oignon nouveau apportent juste ce qu’il faut de fraîcheur.
Servez les tacos aussitôt, tant que les tortillas sont chaudes et les œufs brouillés moelleux. Vous pouvez mettre des quartiers de citron vert supplémentaires sur la table pour ceux qui souhaitent plus d’acidité. Pour une saveur de coriandre plus douce, remplacez-en une partie par du persil plat ; la salsa restera fraîche, mais aura un arôme différent. Cette recette est à déguster tout de suite : après conservation, les tortillas ramollissent et le brocoli comme les œufs perdent leur texture agréable.
Coupez le brocoli en petits bouquets de taille à peu près égale. Émincez finement l’oignon nouveau et hachez grossièrement la coriandre. Pressez le citron vert.
Dans un petit bol, mélangez l’oignon nouveau, la coriandre et le jus de citron vert avec une pincée de sel. Réservez la salsa pendant que vous préparez le reste.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez le brocoli et faites-le cuire 5–7 minutes, en le remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit encore légèrement ferme sous la dent et présente des bords brun foncé en plusieurs endroits. Retirez-le de la poêle.
Battez les œufs avec le lait, le reste du sel et un peu de poivre noir. Baissez le feu et ajoutez le reste de l’huile dans la poêle. Versez-y les œufs et remuez doucement avec une spatule jusqu’à ce qu’ils soient tout juste pris, mais encore brillants et moelleux. Retirez la poêle du feu.
Réchauffez brièvement les tortillas dans une poêle sèche, environ 20–30 secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et souples. Répartissez les œufs brouillés et le brocoli sur les tortillas.
Déposez la salsa sur la garniture et émiettez la feta par-dessus. Servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.