De grosses tranches de brocoli prennent des bords bien dorés dans la poêle et restent juteuses à cœur. Avec des haricots blancs crémeux, du citron, du persil et de la chapelure croustillante, elles composent un repas copieux aux notes fraîches et relevées.
Ici, le brocoli ne joue pas les seconds rôles : son pied maintient les tranches ensemble et devient tendre et juteux à la cuisson. Coupez donc le brocoli dans la longueur, en gardant un morceau de pied sur chaque tranche. Les bouquets détachés ne sont pas des déchets : faites-les cuire aussi, pour qu’ils dorent à leur tour. Le brocoli néerlandais est surtout disponible localement en été et en automne. En dehors de cette période, le brocoli du commerce convient tout aussi bien, à condition que son pied soit ferme au toucher et que ses bouquets soient d’un vert frais.
Une poêle bien chaude est essentielle pour le goût. Dans une poêle tiède, le brocoli devient surtout tendre, sans les marques de cuisson qui équilibrent joliment son léger goût amer. Laissez d’abord les tranches colorer sans y toucher, puis ajoutez un petit filet d’eau et couvrez pour les laisser cuire à cœur. Vous éviterez ainsi que l’extérieur brûle avant que le pied ne soit tendre. Le temps de cuisson exact dépend de l’épaisseur : piquez le pied avec la pointe d’un couteau ; elle doit s’enfoncer facilement, sans que le brocoli soit pâteux.
Les haricots blancs apportent une base crémeuse et nourrissante. Les haricots en boîte ou en bocal sont pratiques ; rincez-les pour que le goût du liquide de conservation ne domine pas. Les haricots cannellini sont tendres et crémeux, mais de gros haricots beurre conviennent aussi. Le zeste et le jus de citron apportent de la fraîcheur, tandis que le persil ajoute une note verte et herbacée. L’huile pimentée donne à l’ensemble plus de chaleur et de rondeur. Ajustez la quantité de flocons de piment selon vos goûts : une pincée apporte surtout du parfum, tandis qu’une plus grande quantité rend l’huile franchement piquante.
La chapelure grillée apporte le contraste dont les haricots et le brocoli, tous deux tendres, ont besoin. La chapelure fraîche dore rapidement à la poêle ; du pain rassis grossièrement émietté convient aussi. Si vous ne mangez pas de pain, vous pouvez omettre l’élément croustillant, mais ne mélangez pas simplement la chapelure aux haricots : elle perdrait son croquant. Servez ce plat comme déjeuner complet ou comme repas du soir, éventuellement accompagné d’une salade verte. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et réchauffez-les soigneusement à la poêle ; ajoutez la chapelure juste avant de manger.
Coupez les brocolis dans la longueur, à travers le pied, en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Gardez les tranches aussi entières que possible ; coupez aussi les bouquets détachés en morceaux. Mélangez les flocons de piment avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et réservez.
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer la chapelure pendant 2–3 minutes en remuant régulièrement, puis retirez-la de la poêle.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle. Déposez-y les steaks de brocoli et les bouquets détachés ; faites-les cuire en deux fournées si nécessaire. Saupoudrez de sel et faites cuire les tranches 3–4 minutes sans les déplacer, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.
Retournez le brocoli. Ajoutez un petit filet d’eau et couvrez la poêle. Laissez cuire 4–6 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans le pied. Faites cuire les bouquets en même temps et retirez-les plus tôt si nécessaire.
Pendant ce temps, faites chauffer les haricots blancs avec l’ail et 2 cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole à feu doux, environ 3 minutes. Incorporez le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron et la moitié du persil. Poivrez et ajoutez du sel si nécessaire.
Répartissez les haricots chauds dans deux assiettes et déposez dessus les steaks et les bouquets de brocoli. Arrosez d’huile pimentée, puis terminez avec la chapelure et le reste du persil. Servez avec le reste du jus de citron, selon le goût.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.