Le brocoli rôti et l’orge perlé encore chaud composent une salade-repas consistante, accompagnée d’une sauce fraîche au citron et au yaourt et de graines de tournesol croquantes. En faisant rôtir aussi la tige, on obtient différentes textures et on évite le gaspillage.
Cette salade met le brocoli à l’honneur comme ingrédient principal à part entière. Faites rôtir les fleurettes et la tige ensemble, mais coupez cette dernière en fines tranches : elle est plus ferme et demande sinon davantage de temps de cuisson que les fleurettes. La température élevée du four fait dorer par endroits l’extérieur et lui donne une légère note sucrée, tandis que le brocoli reste al dente à cœur. Répartissez généreusement le tout sur la plaque ; si elle est trop chargée, les légumes rendent de l’eau et cuisent à l’étuvée au lieu de rôtir.
L’orge perlé donne à la salade une base consistante et agréablement ferme sous la dent. Rincez les grains avant cuisson et goûtez vers la fin du temps de cuisson : ils doivent être cuits, mais pas pâteux. Le temps exact varie selon les marques ; suivez donc les indications de l’emballage si elles diffèrent. Égouttez bien l’orge et mélangez-la au brocoli encore chaud. Elle absorbera ainsi un peu de citron et de jus de cuisson, tandis que la sauce au yaourt et à l’aneth restera fraîche et légère. Ne laissez pas l’orge dans l’eau de cuisson : elle risquerait de ramollir.
L’aneth et le citron apportent au yaourt crémeux une saveur fraîche et herbacée qui se marie bien aux bords rôtis. Râpez le citron avant de le presser, puis goûtez la sauce : les yaourts varient en épaisseur et en acidité, si bien qu’il faudra peut-être ajouter un peu d’eau ou de jus de citron pour obtenir une consistance facile à napper. Vous n’avez pas d’aneth ? Une quantité plus petite de ciboulette ou de persil finement haché convient aussi, même si la sauce aura un caractère différent. Les graines de tournesol apportent une touche croquante et sèche, aux notes de noisette ; faites-les griller dans une poêle sèche en les remuant sans cesse, car elles dorent vite.
Servez la salade au déjeuner, avec l’orge encore chaude et la sauce froide, ou laissez refroidir les différents éléments pour l’emporter. Dans ce cas, ajoutez les graines juste avant de manger pour qu’elles restent croquantes. Vous pouvez conserver les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et les manger dans les deux jours ; mieux vaut garder la sauce à part. Si besoin, réchauffez la salade jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis ajoutez la sauce froide. Pour remplacer l’orge, vous pouvez utiliser du riz complet, mais prévoyez un temps de cuisson différent et une texture plus tendre.
Préchauffez le four à 220 °C (chaleur traditionnelle). Rincez l’orge perlé. Portez l’eau à ébullition avec le sel, ajoutez l’orge et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre en suivant les indications de l’emballage, généralement 25–30 minutes. Égouttez.
Pendant ce temps, détaillez le brocoli en fleurettes. Épluchez les parties éventuellement coriaces de la tige et coupez-la en tranches d’environ 5 mm. Mélangez les fleurettes et la tige sur une plaque avec l’huile d’olive et le poivre noir. Faites rôtir 18–22 minutes, jusqu’à ce que le brocoli soit al dente et présente quelques bords dorés.
Faites griller les graines de tournesol dans une poêle sèche à feu moyen. Remuez régulièrement la poêle et retirez les graines dès qu’elles sont dorées.
Mélangez le yaourt avec l’aneth, le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron et l’eau froide pour obtenir une sauce facile à napper. Goûtez et ajoutez encore du jus de citron et du poivre noir selon votre goût.
Mélangez l’orge perlé chaude avec le brocoli rôti et le persil. Répartissez dans deux assiettes, nappez de sauce à l’aneth et terminez avec les graines de tournesol.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.