Du quinoa léger et du brocoli aux bords bien grillés forment la base ; la sauce tahini citronnée, l’oignon rouge acidulé et les amandes grillées apportent onctuosité, fraîcheur et croquant.
Ce bowl joue sur les contrastes sans qu’aucun élément ne prenne le dessus. Le quinoa est doux et légèrement noisetté, le brocoli développe une saveur grillée et une texture ferme à la cuisson, et le tahini apporte du crémeux et des notes savoureuses. Le citron et l’oignon rouge rapidement mariné viennent trancher dans cette onctuosité. Les amandes offrent un contrepoint sec et croquant. Mélangez les éléments juste avant de manger, ou disposez-les côte à côte dans le bol si vous souhaitez bien distinguer leurs textures.
Rincez le quinoa dans une passoire fine avant de le cuire ; cela permet d’éliminer de sa surface d’éventuelles substances amères. Après l’avoir égoutté, laissez les grains cuits reposer quelques instants dans la casserole avec le couvercle, puis aérez-les à la fourchette. Le résultat sera plus léger qu’en remuant vigoureusement tout de suite. Le quinoa blanc est le plus neutre ici, mais le quinoa rouge convient aussi ; il reste généralement un peu plus ferme. Suivez les proportions d’eau et de quinoa indiquées sur l’emballage si elles sont différentes, car le temps de cuisson varie selon les variétés.
Pour le brocoli, une grande poêle bien chaude est plus importante qu’une marinade compliquée. Coupez les fleurettes en petits morceaux de taille à peu près égale et faites-les cuire en plusieurs fois si la poêle est trop pleine. Une poêle trop chargée retient la vapeur, ce qui ramollit le brocoli au lieu de le faire dorer. Laissez les fleurettes cuire sans les bouger par moments pour qu’elles puissent bien marquer, mais retirez-les du feu tant que les tiges sont encore fermes. Une poêle-gril convient aussi, mais les marques seront alors plus prononcées que le brunissement uniforme obtenu dans une poêle classique.
Le tahini peut passer d’une texture épaisse à presque liquide dès qu’on y incorpore du jus de citron et de l’eau. Ajoutez l’eau petit à petit tout en fouettant ; vous pourrez ainsi obtenir une sauce assez fluide pour être versée, sans la rendre aqueuse. Si votre tahini est très épais ou amer, commencez avec un peu moins de jus de citron et goûtez avant d’en ajouter davantage. Le vinaigre, l’eau et une pincée de sucre donnent rapidement à l’oignon une saveur acidulée et fraîche ; coupez-le en fines tranches pour qu’il s’imprègne pendant le court temps de marinade.
Servez ce bowl en plat principal, avec éventuellement des quartiers de citron en plus à table. Pour varier, vous pouvez remplacer une partie des amandes par des noisettes grillées, ou le quinoa par du boulgour pour une texture plus rustique, aux notes de blé. Conservez le quinoa et le brocoli restants au réfrigérateur dans un récipient couvert, en gardant la sauce et l’oignon à part ; réchauffez les céréales et le brocoli, puis servez avec les garnitures froides. Les amandes resteront plus croquantes si vous les ajoutez au dernier moment.
Rincez le quinoa dans une passoire fine sous l’eau froide. Mettez-le dans une casserole avec 300 ml d’eau et un quart de cuillère à café de sel. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire à couvert 12–15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer le quinoa à couvert pendant 5 minutes. Aérez les grains à la fourchette.
Pendant ce temps, coupez l’oignon rouge en fines demi-rondelles. Mélangez-le dans un petit bol avec le vinaigre de vin rouge, 2 cuillères à soupe d’eau, le sucre et une pincée de sel. Laissez reposer pendant que vous préparez le reste.
Faites griller les amandes dans une poêle sèche à feu moyen-vif pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent légèrement couleur. Déposez-les sur une assiette.
Coupez le brocoli en petites fleurettes et épluchez la grosse tige ; coupez-la en fines rondelles. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Faites cuire le brocoli en une ou deux fois pendant 6–8 minutes. Retournez-le de temps en temps pour que les fleurettes marquent bien et que la tige reste ferme. Assaisonnez avec le reste du sel.
Fouettez le tahini et le jus de citron dans un petit bol. Ajoutez l’eau froide petit à petit tout en fouettant jusqu’à obtenir une sauce lisse et fluide. Assaisonnez avec une pincée de sel.
Répartissez le quinoa et le brocoli dans deux bols. Égouttez l’oignon mariné et répartissez-le dans les bols. Nappez de sauce tahini et terminez avec les amandes grillées.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.