Des fleurettes de brocoli bien rôties sur une polenta fondante au citron, avec de l’ail et du piment dans une huile d’olive chaude. Un plat principal simple, où se côtoient des saveurs crémeuses, fraîches et relevées.
Ce plat s’inspire de la cuisine italienne, sans être une recette régionale classique. La polenta, préparée avec de la semoule de maïs, sert de base toute en douceur au brocoli, qui prend des bords bien rôtis et foncés dans un four très chaud. La saveur prononcée du légume a besoin d’un accompagnement crémeux pour lui faire contrepoids ; la polenta s’en charge sans reléguer le brocoli au second plan. Le zeste de citron dans la polenta et un peu de jus de citron sur les légumes apportent de la fraîcheur à l’ensemble. L’huile pimentée ajoute de la chaleur et une touche croustillante.
Pour obtenir un brocoli bien rôti, il est important de laisser de l’espace sur la plaque. Coupez les fleurettes en morceaux généreux et à peu près de la même taille, puis disposez-les en les espaçant un peu ; une plaque trop chargée retient la vapeur, et le brocoli ramollit au lieu de dorer. Coupez aussi le tronc épluché en morceaux faciles à manger : il se mange et cuit très bien avec le reste. Le four doit être bien chaud et il n’est pas nécessaire de retourner le brocoli sans arrêt : laissez les faces plates en contact avec la plaque pour qu’elles colorent. Le brocoli est disponible toute l’année ; pendant les mois les plus frais, sa saveur robuste et savoureuse accompagne particulièrement bien une base chaude.
Pour préparer l’huile pimentée, faites dorer doucement de fines tranches d’ail dans l’huile d’olive. Gardez le feu doux : l’ail colore vite et devient amer s’il brunit trop. Versez l’huile chaude sur les flocons de piment dans un petit bol résistant à la chaleur ; le piment infuse ainsi dans l’huile tandis que l’ail reste croustillant. Utilisez des flocons de piment doux pour une chaleur plus légère, ou ajoutez-en un peu plus si vous aimez les plats relevés. Ne laissez pas l’huile fumer et goûtez prudemment avant d’ajouter davantage de piment.
Versez la polenta progressivement dans l’eau bouillante en remuant, et continuez à remuer régulièrement, surtout au fond de la casserole, pour éviter les grumeaux et qu’elle attache. La polenta fine devient tendre en environ 20 à 25 minutes ; si vous utilisez une polenta à cuisson rapide, suivez les instructions sur l’emballage et prévoyez un temps de cuisson plus court. Une noix de beurre rend la polenta plus onctueuse, tandis que le parmesan lui donne une saveur plus riche. Si vous préférez ne pas utiliser de fromage, vous pouvez ajouter une cuillerée de yaourt au moment de servir. Servez aussitôt, car la polenta épaissit en reposant ; un filet d’eau chaude lui rendra sa souplesse. Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur, dans un récipient couvert, et les réchauffer à feu doux en remuant avec un peu d’eau.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Coupez le brocoli en fleurettes généreuses et le tronc épluché en morceaux faciles à manger. Mélangez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et ½ cuillère à café de sel. Répartissez sur une plaque et faites rôtir 20–25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient foncés et que le tronc soit tendre.
Pendant ce temps, portez 750 ml d’eau à ébullition avec une bonne pincée de sel. Versez la polenta en pluie tout en remuant. Baissez le feu et remuez régulièrement pendant 20–25 minutes, ou suivez les instructions sur l’emballage si vous utilisez une polenta à cuisson rapide.
Pendant la cuisson de la polenta, faites chauffer 60 ml d’huile d’olive avec les tranches d’ail dans une petite casserole à feu doux. Faites-les dorer doucement, environ 3–4 minutes. Retirez l’ail de la casserole et déposez-le sur une petite assiette. Mettez les flocons de piment dans un bol résistant à la chaleur et versez l’huile chaude par-dessus.
Incorporez le zeste et le jus de citron ainsi que le beurre à la polenta cuite. Goûtez et ajoutez du sel si nécessaire. Répartissez la polenta dans deux assiettes et disposez le brocoli rôti par-dessus.
Versez l’huile pimentée sur le brocoli et parsemez d’ail croustillant. Servez avec du parmesan ou une cuillerée de yaourt, si vous en utilisez.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.