Deux modes de cuisson donnent plus de profondeur au brocoli : des fleurettes rôties aux bords dorés et du brocoli blanchi brièvement, encore croquant. La sauce crémeuse aux cacahuètes, le citron vert et les cacahuètes croquantes en font un plat complet de nouilles.
Dans ce plat, le brocoli offre deux textures différentes. La cuisson au four dore l’extérieur des fleurettes et leur donne une saveur savoureuse, légèrement noisetée ; un blanchiment rapide garde l’autre moitié bien verte et ferme. Cette alternance évite que le légume ne devienne une masse toute molle. Coupez les fleurettes à peu près de la même taille pour qu’elles cuisent uniformément sur la plaque. Une grande plaque aide aussi : si le brocoli est trop serré, il va plutôt cuire à la vapeur que dorer sur les bords.
La sauce aux cacahuètes associe onctuosité et sel à la fraîcheur du citron vert et au piquant du gingembre. La consistance et la teneur en sel du beurre de cacahuètes varient selon les marques ; ajoutez donc l’eau chaude petit à petit, jusqu’à ce que la sauce coule de la cuillère. Privilégiez un beurre de cacahuètes sans morceaux ; les cacahuètes hachées apportent déjà du croquant sur le dessus. La sauce soja donne de la profondeur, tandis qu’une pointe de douceur équilibre l’acidité du citron vert et le piment. Goûtez avant d’ajouter du sel, car la sauce soja peut déjà être assez salée.
Les nouilles de riz se marient bien avec cette sauce, mais vous pouvez aussi utiliser des nouilles de blé ou des soba. Suivez le temps de cuisson indiqué sur l’emballage et égouttez-les dès qu’elles sont souples, tout en restant légèrement fermes. Elles continueront de cuire dans la sauce chaude et risqueraient sinon de devenir molles. Gardez un peu d’eau de cuisson : l’amidon qu’elle contient aide la sauce aux cacahuètes à enrober les nouilles et le brocoli. Si la sauce épaissit trop, diluez-la avec un peu d’eau.
Aux Pays-Bas, le brocoli est généralement disponible toute l’année ; en saison, une belle tête fraîche du marché peut aussi être un bon choix. Ne jetez pas le pied : épluchez sa couche extérieure coriace, coupez la partie tendre en fines tranches et faites-la rôtir avec le reste. Vous n’avez pas de citron vert frais sous la main ? Utilisez du citron, même si le goût sera un peu différent. Servez les nouilles tout de suite, avec les cacahuètes et la coriandre pour plus de croquant et de fraîcheur. Conservez les restes couverts au réfrigérateur dans les deux heures et consommez-les dans les trois jours ; réchauffez-les bien avec un peu d’eau et ajoutez éventuellement un peu de citron vert frais.
Préchauffez le four à 230 °C (210 °C en chaleur tournante). Détaillez le brocoli en fleurettes. Épluchez le pied et coupez la partie tendre en fines tranches. Répartissez environ 400 g de brocoli sur une plaque, mélangez avec l’huile et le sel, puis faites rôtir 18–22 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.
Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau et salez-la légèrement. Blanchissez le reste du brocoli 2–3 minutes, jusqu’à ce que les fleurettes soient bien vertes mais encore fermes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire, mettez-les dans une passoire et laissez-les égoutter.
Faites cuire les nouilles de riz dans la même eau en suivant les indications de l’emballage. Avant de les égoutter, prélevez 150 ml d’eau de cuisson et réservez-la.
Dans un bol, mélangez le beurre de cacahuètes, la sauce soja, le sirop d’érable, le gingembre râpé, le jus d’un citron vert et les flocons de piment. Incorporez d’abord 100 ml d’eau chaude en fouettant. Ajoutez-en davantage si nécessaire, jusqu’à obtenir une sauce lisse et fluide.
Égouttez les nouilles et remettez-les dans la casserole. Mélangez-les avec la sauce aux cacahuètes et ajoutez un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse. Incorporez délicatement le brocoli rôti et blanchi.
Répartissez dans quatre bols. Parsemez de cacahuètes hachées et de coriandre, puis servez avec le deuxième citron vert coupé en quartiers.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.