Du brocoli bien rôti, du boulgour moelleux et des pois chiches croustillants composent un repas copieux. Le tahini au citron et le persil apportent de la fraîcheur et de l’onctuosité, sans masquer les saveurs grillées.
Ici, le brocoli n’est pas un simple accompagnement, mais la pièce maîtresse : comptez une bonne quantité par personne. Rôtis à haute température, les petits bords des bouquets prennent une couleur foncée et des notes légèrement amères, tandis que les tiges restent tendres. Coupez les gros bouquets à peu près de la même taille et disposez-les sur la plaque en laissant de l’espace entre eux. S’ils sont trop serrés, ils vont plutôt cuire à la vapeur que dorer. Vous pouvez ajouter quelques feuilles détachées ; elles deviendront très croustillantes et cuiront plus vite que les tiges épaisses.
Le boulgour apporte une base moelleuse, légèrement noisettée, qui complète le brocoli consistant et les pois chiches croustillants. Le boulgour moyen convient à la méthode de cuisson ci-dessous ; la quantité d’eau et le temps nécessaires peuvent varier selon la mouture, alors suivez les indications du paquet si elles diffèrent. Laissez le boulgour cuit reposer quelques instants à couvert, puis égrainez-le à la fourchette. Vous n’avez pas de boulgour ? Le couscous convient aussi, mais préparez-le selon les indications du paquet. Le quinoa fonctionne également, même si sa texture et son temps de cuisson seront différents.
Les pois chiches seront plus croustillants si vous les séchez soigneusement après les avoir rincés. Étalez-les sur une plaque à part pour qu’ils n’absorbent pas l’humidité du brocoli. Les pois chiches en conserve sont bien pratiques pour cette recette ; ne vous attendez pas à une croûte dure comme pour un en-cas, mais plutôt à un extérieur rôti et à une texture ferme sous la dent. À mi-cuisson, inversez la position des plaques et surveillez le brocoli : les petits bouquets colorent plus vite. Un four bien préchauffé aide les deux ingrédients à bien dorer sur les bords.
Mélangé avec du jus de citron et de l’eau, le tahini donne une sauce onctueuse, à la fois fraîche et savoureuse. Commencez par mélanger le jus de citron et l’ail au tahini ; le mélange va épaissir. Ajoutez ensuite l’eau petit à petit, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère et s’en écoule. Le tahini varie en épaisseur, la quantité exacte d’eau peut donc changer. Goûtez avant de servir et ajoutez si besoin un peu plus de citron ou de sel. Le persil apporte une touche verte et fraîche ; vous pouvez le remplacer par de la coriandre finement hachée.
Servez les différents éléments juste après les avoir rôtis, avec la sauce par-dessus ou à part, afin que les pois chiches gardent leurs bords croustillants. Vous pouvez conserver les restes dans un récipient fermé, au réfrigérateur, pendant trois jours maximum. Si possible, gardez la sauce à part ; réchauffez bien le boulgour, le brocoli et les pois chiches au four ou à la poêle. Les pois chiches seront moins croustillants après conservation, mais un bref passage au four les raffermira un peu.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Coupez le brocoli en gros bouquets à peu près de la même taille ; pelez les tiges épaisses et coupez-les en rondelles.
Séchez soigneusement les pois chiches avec un torchon propre ou du papier absorbant. Sur une plaque, mélangez-les avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, le cumin et ¼ c. à café de sel. Étalez-les en une seule couche.
Disposez le brocoli sur la deuxième plaque. Mélangez-le avec les 2 c. à soupe d’huile d’olive restantes, ½ c. à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Étalez les bouquets, côté coupé vers le bas lorsque c’est possible.
Faites rôtir les pois chiches et le brocoli pendant 25–30 minutes. À mi-cuisson, inversez la position des plaques et remuez les pois chiches. Sortez le brocoli dès que les tiges sont tendres et que les bords sont bien foncés ; laissez les pois chiches quelques minutes de plus si nécessaire.
Pendant ce temps, portez le boulgour à ébullition avec 300 ml d’eau et une pincée de sel. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 10 minutes, ou suivez les indications du paquet si le temps de cuisson diffère. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes à couvert. Égrainez à la fourchette.
Dans un petit bol, mélangez le tahini, le jus de citron, l’ail râpé et une pincée de sel. Incorporez progressivement l’eau froide en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce fluide qui se verse facilement. Rectifiez l’assaisonnement avec un peu plus de citron ou de sel.
Répartissez le boulgour dans deux assiettes ou bols. Ajoutez le brocoli et les pois chiches, nappez de tahini au citron et terminez avec le persil. Servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.