L’aubergine bien dorée absorbe la sauce savoureuse et fraîche, tandis que les nouilles soba donnent du corps au plat et une agréable mâche. Servez cette salade de nouilles moderne d’inspiration japonaise tiède, avec de l’oignon nouveau et des graines de sésame grillées.
Il s’agit d’une salade de nouilles moderne à base d’ingrédients japonais, et non d’une préparation japonaise traditionnelle. Les soba sont souvent faites à base de sarrasin, parfois mélangé à de la farine de blé ; elles ont donc un goût un peu plus noisetté que les nouilles classiques au blé. L’aubergine apporte un contraste tendre, presque crémeux. Comme elle absorbe un peu d’huile à la cuisson, elle offre aussi une bonne surface pour dorer et retenir la sauce ensuite.
Aux Pays-Bas, l’aubergine est surtout abondante pendant les mois les plus chauds, mais on en trouve en magasin toute l’année. Choisissez-en une qui soit ferme au toucher et dont la peau soit lisse et brillante. Coupez les dés à peu près à la même taille pour qu’ils cuisent uniformément. Une grande poêle bien chaude aide à obtenir des bords dorés ; si elle est trop pleine, l’aubergine aura plutôt tendance à cuire à la vapeur. Faites-la donc cuire en deux fois si nécessaire et n’ajoutez de l’huile que si la poêle semble sèche.
La sauce marie le salé, l’acide et le goût grillé du sésame. La sauce soja apporte de la profondeur, le vinaigre de riz garde l’ensemble frais et le gingembre frais ajoute une légère pointe de piquant. L’huile de sésame a un goût prononcé : dosez-la avec parcimonie pour qu’elle ne domine pas l’aubergine. Goûtez la sauce avant de la mélanger aux nouilles. Si elle est trop forte, diluez-la avec une cuillère à soupe d’eau ; si vous souhaitez plus de fraîcheur, ajoutez un petit trait de vinaigre de riz.
Pour une version sans gluten, choisissez des soba entièrement faites de sarrasin et vérifiez aussi l’étiquette de la sauce soja ; le tamari peut être une alternative. Vous n’avez pas de vinaigre de riz ? Un vinaigre de cidre doux peut convenir, même si le goût sera un peu différent. L’oignon nouveau et les graines de sésame apportent de la fraîcheur et une dernière touche croquante : évitez donc de les noyer sous une grande quantité d’autres garnitures. Servez les nouilles en plat principal, éventuellement avec du concombre pour plus de fraîcheur.
Cette salade est meilleure tiède, lorsque les nouilles absorbent la sauce sans que l’aubergine ait complètement refroidi. Vous pouvez couvrir les restes et les mettre au réfrigérateur dans les deux heures, puis les consommer dans les deux jours. Les nouilles y deviennent plus fermes ; avant de servir, mélangez-les avec un petit trait d’eau ou de vinaigre de riz et laissez-les revenir brièvement à température. Ne laissez pas la salade longtemps à température ambiante.
Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Remuez régulièrement la poêle, puis déposez les graines sur une assiette.
Faites cuire les nouilles soba al dente en suivant les indications sur l’emballage. Égouttez-les, rincez-les brièvement à l’eau froide et laissez-les bien s’égoutter.
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’eau, le gingembre et l’huile de sésame pour préparer la sauce.
Faites chauffer l’huile neutre dans une grande poêle à feu moyen-vif à vif. Faites cuire l’aubergine en une seule couche pendant 8–10 minutes, en la remuant régulièrement et en procédant en deux fois si nécessaire. Salez légèrement ; la sauce soja est également salée.
Mettez les nouilles et l’aubergine chaude dans un grand saladier. Versez la sauce par-dessus et mélangez délicatement, afin de garder les morceaux d’aubergine entiers et de bien enrober les nouilles.
Répartissez dans des bols et garnissez d’oignon nouveau et de graines de sésame grillées. Servez tiède.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.