Ces nouilles japonaises sautées associent des bords dorés, du porc juteux et du chou encore légèrement croquant. Une sauce aigre-douce et savoureuse lie le tout, tandis que le gingembre mariné apporte une touche fraîche et piquante.
Les yakisoba sont un plat japonais composé de nouilles de blé sautées avec de la viande et des légumes dans une poêle bien chaude. Malgré leur nom, on n’utilise généralement pas de nouilles au sarrasin : elles ressemblent plutôt à des nouilles chinoises de blé, souvent vendues sous le nom de chūka soba ou de nouilles yakisoba. Les nouilles fraîches précuites sont pratiques, car elles se réchauffent rapidement et supportent bien une cuisson brève à la poêle. Si vous utilisez des nouilles de blé séchées, faites-les cuire juste al dente, égouttez-les soigneusement et laissez-les sécher quelques instants avant de les mettre dans la poêle.
Tout repose sur le contraste des saveurs. Le porc apporte du goût et un peu de gras, tandis que le chou et la carotte deviennent légèrement sucrés sur les bords et restent croquants au centre. La sauce est corsée, légèrement sucrée et aigre-salée : la sauce Worcestershire, la sauce aux huîtres, la sauce soja et le ketchup se complètent. La composition exacte varie d’un foyer à l’autre, et on trouve aussi de la sauce yakisoba toute prête. En utilisant les ingrédients séparément, vous pouvez ajuster l’équilibre à votre goût ; ajoutez un peu plus de sauce Worcestershire pour une note plus acidulée, ou un filet d’eau si la sauce vous semble trop intense.
Une grande poêle ou un wok compte davantage qu’un brûleur spécial. Faites cuire à feu vif et procédez en plusieurs fois : si vous mettez trop d’ingrédients en même temps, la poêle refroidit et ils vont plutôt cuire à la vapeur que dorer. Laissez les nouilles quelques instants au contact de la surface chaude avant de les remuer. Elles prendront ainsi ici et là une légère coloration, sans perdre leur texture souple et élastique. Coupez le porc en fines lamelles pour qu’il cuise rapidement, sans avoir à attendre que les légumes ramollissent.
Le chou blanc et la carotte sont faciles à trouver toute l’année. Vous pouvez remplacer le chou blanc par du chou pointu ; coupez-le également en fines lanières et faites-le cuire brièvement. Si vous n’avez pas de gingembre mariné, omettez-le plutôt que de le remplacer directement par du gingembre frais : le gingembre mariné est aigre-doux et se sert ici comme une touche de fraîcheur, il ne se fait pas sauter. La sauce aux huîtres contribue nettement à la saveur de la sauce ; pour une version végétarienne, la sauce aux huîtres végétarienne à base de champignons est une bonne option, mais elle change bien sûr le rôle principal du porc.
Servez les yakisoba tout de suite, tant que les nouilles sont chaudes et que le chou est encore un peu croquant. Ajoutez le gingembre mariné à table pour que sa fraîcheur reste bien reconnaissable. Le plat se suffit à lui-même comme repas principal ; un bol de concombre tout simple ou un peu de chou supplémentaire en accompagnement apportera une touche fraîche et croquante sans surcharger la poêle.
Mélangez la sauce Worcestershire, la sauce aux huîtres, la sauce soja, le ketchup, le sucre et l’eau dans un petit bol.
Détachez les nouilles. Si elles collent entre elles, versez dessus une cuillère à soupe d’eau et séparez-les délicatement.
Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu vif. Ajoutez l’huile et faites dorer le porc en une seule couche pendant 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Retirez-le de la poêle et déposez-le sur une assiette.
Faites sauter le chou et la carotte dans la même poêle pendant 2 minutes en les remuant, pour les réchauffer tout en les gardant croquants. Ajoutez-les au porc.
Mettez les nouilles dans la poêle chaude et faites-les sauter pendant 2 minutes. Laissez-les brièvement en place de temps en temps pour qu’elles dorent légèrement par endroits.
Remettez le porc, le chou et la carotte dans la poêle. Ajoutez la sauce et mélangez pendant 1–2 minutes, jusqu’à ce que les nouilles en soient bien enrobées et que la sauce ait légèrement réduit.
Répartissez les yakisoba dans des bols, parsemez d’oignons nouveaux et servez avec le gingembre mariné.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.