Des nouilles soba au goût terreux, du potimarron sucré aux bords dorés et une sauce fraîche au gingembre et au vinaigre de riz : ce déjeuner tiède marie joliment textures fondantes et fermes.
Soba est le nom japonais des nouilles au sarrasin ; de nombreuses variétés contiennent aussi de la farine de blé. Vérifiez donc l’emballage si vous cherchez des nouilles exclusivement au sarrasin. Leur légère saveur terreuse se marie bien avec le potimarron, qui devient plus sucré au four et caramélise sur les bords. Dans ce plat, les nouilles forment une base ferme, tandis que le potimarron apporte des morceaux tendres, presque crémeux. L’oignon nouveau et le sésame ajoutent de la fraîcheur et une petite touche croquante.
Le potimarron est surtout abondant en automne et en hiver, mais cette association fonctionne avec différentes variétés, comme la courge butternut ou une courge orange à chair ferme. Coupez les morceaux à peu près de la même taille pour qu’ils cuisent uniformément. Étalez-les sur une plaque de cuisson : en laissant de l’espace entre eux, ils rôtiront mieux que s’ils sont entassés. La chaleur du four leur donne des bords dorés et une saveur plus riche ; simplement bouillis, ils seraient plus mous et aqueux.
La sauce repose sur la sauce soja, le vinaigre de riz, le gingembre frais et l’huile de sésame. Le vinaigre équilibre le sucre du potimarron, tandis que le gingembre apporte une note fraîche et légèrement piquante. L’huile de sésame a un goût marqué : une cuillère à soupe suffit pour donner à la sauce une note de noisette sans dominer les autres saveurs. Ajoutez un peu d’eau si vous souhaitez la rendre plus fluide, afin qu’elle se répartisse plus facilement autour des nouilles. Goûtez avant de mélanger : la teneur en sel de la sauce soja varie, et vous pouvez ajuster légèrement la quantité de vinaigre selon vos goûts.
Faites cuire les soba selon les indications de l’emballage et surveillez-les attentivement en fin de cuisson : elles peuvent vite passer d’al dente à trop molles. Un bref rinçage à l’eau froide élimine l’excédent d’amidon et arrête la cuisson. Égouttez-les ensuite soigneusement pour éviter de trop diluer la sauce. Mélangez-les avec la sauce pendant qu’elles sont encore légèrement chaudes. Remplacez la sauce soja par du tamari si cela convient mieux à ce que vous avez dans vos placards ; le goût restera savoureux, mais vérifiez également sa teneur en sel.
Servez les soba tièdes ou à température ambiante, avec le potimarron sur le dessus et l’oignon nouveau et le sésame grillé en garniture. Les nouilles sont meilleures le jour même, car elles absorbent la sauce et peuvent devenir plus fermes. Conservez les restes couverts au réfrigérateur et consommez-les dans les deux jours ; si la sauce a été absorbée, incorporez un filet d’eau ou de vinaigre de riz avant de servir. Pour un repas plus copieux, accompagnez-les par exemple d’un simple bol de soupe miso.
Préchauffez le four à 220 °C. Coupez le potimarron en dés d’environ 2 cm et mélangez-les sur une plaque de cuisson avec l’huile neutre et le sel. Étalez-les et faites-les rôtir 25–30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que leurs bords soient dorés.
Pendant ce temps, faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2–3 minutes, en secouant régulièrement la poêle. Dès qu’elles sont dorées, déposez-les sur une assiette.
Pour préparer la sauce, fouettez ensemble la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le gingembre et le sucre. Incorporez d’abord 1 cuillère à soupe d’eau ; ajoutez éventuellement la seconde si vous souhaitez une sauce plus fluide.
Faites cuire les soba al dente en suivant les indications de l’emballage. Égouttez-les, rincez-les brièvement à l’eau froide et égouttez-les soigneusement.
Coupez les oignons nouveaux en fines rondelles. Mélangez les soba avec la sauce et la majeure partie de l’oignon nouveau et des graines de sésame. Incorporez délicatement le potimarron rôti ou répartissez-le sur les nouilles.
Servez tiède ou à température ambiante, et terminez avec le reste de l’oignon nouveau et des graines de sésame.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.