De larges nouilles de blé avec de la courge tendre et caramélisée, et des pois chiches qui apportent du croquant. Une sauce fraîche au miso, au gingembre, à l’huile de sésame et au citron rassemble le tout.
L’équilibre des saveurs de ce plat commence avec la courge. Au four, les morceaux deviennent tendres à cœur et prennent des bords dorés, légèrement sucrés. Le miso blanc apporte une touche d’umami savoureuse, tandis que le citron rafraîchit la sauce et l’empêche de sembler trop riche. Le miso blanc est généralement plus doux et légèrement plus sucré que le miso rouge ; si vous utilisez ce dernier, commencez par en mettre un peu moins et goûtez avant d’en ajouter, car la saveur et la teneur en sel peuvent varier.
Aux Pays-Bas, la courge est surtout largement disponible en automne, mais les variétés de garde restent souvent plus longtemps en magasin. La courge butternut est pratique, car elle a peu de filaments et une peau relativement fine ; pour cette recette, le plus simple est de l’éplucher. Une courge orange ferme convient également. Coupez les morceaux à peu près à la même taille pour qu’ils cuisent uniformément. Laissez-leur de la place sur la plaque : s’ils se chevauchent, ils vont plutôt cuire à la vapeur que caraméliser.
Les pois chiches apportent une autre texture. Bien les sécher les aide à devenir plus croustillants au four, mais ils perdent de leur croquant dès qu’ils entrent en contact avec la sauce ou un liquide. Gardez-les donc à part jusqu’au moment de servir. Les pois chiches en conserve sont pratiques ; ceux qui sont secs conviennent aussi, à condition de les cuire complètement au préalable. Les nouilles libèrent de l’amidon dans l’eau de cuisson. Un filet de cette eau transforme le miso, le citron et l’huile de sésame en une sauce brillante qui enrobe les larges nouilles. Ajoutez l’eau petit à petit : la sauce doit être souple, pas liquide.
Utilisez de larges nouilles de blé ou des udon ; le temps de cuisson varie selon les variétés, alors suivez les indications de l’emballage et goûtez pour vérifier leur texture. Si vous n’avez pas de miso, le plat aura clairement un autre caractère ; une cuillerée de sauce soja peut apporter un peu de saveur, mais elle n’a pas le goût riche et fermenté du miso. La cébette apporte une note fraîche et piquante : émincez-la juste avant de servir. Servez les nouilles aussitôt, avec les pois chiches croustillants par-dessus. Une fois refroidis, les restes peuvent être conservés couverts au réfrigérateur et consommés dans les deux jours ; les pois chiches perdront leur texture croustillante. Réchauffez bien les nouilles et ajoutez si besoin un petit filet d’eau.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante). Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Séchez bien les pois chiches avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Répartissez la courge sur une plaque et mélangez-la avec 1 cuillère à soupe d’huile neutre et une pincée de sel. Étalez les pois chiches sur la deuxième plaque et mélangez-les avec la cuillère à soupe d’huile restante et une pincée de sel.
Faites rôtir les deux plaques pendant 25–30 minutes. Remuez la courge et les pois chiches à mi-cuisson. Sortez-les du four lorsque la courge est tendre et dorée sur les bords, et que les pois chiches sont fermes et bien dorés.
Pendant ce temps, faites cuire les nouilles en suivant les indications de l’emballage. Avant de les égoutter, prélevez au moins 150 ml d’eau de cuisson.
Dans un grand saladier, fouettez le miso, l’huile de sésame, le gingembre râpé, le zeste et le jus de citron. Incorporez d’abord 100 ml d’eau de cuisson chaude en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajoutez un peu plus d’eau de cuisson si nécessaire.
Ajoutez les nouilles égouttées à la sauce et mélangez jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées et brillantes. Incorporez délicatement la courge rôtie.
Répartissez les nouilles dans deux bols. Parsemez de pois chiches croustillants et de cébette, puis servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.