Une base croustillante de nouilles de riz, du pak choï rapidement sauté et une sauce onctueuse au citron vert : frais, savoureux et juste assez relevé grâce à l’huile pimentée.
Dans ce plat, tout est question de contraste : les nouilles de riz prennent une belle couleur dorée et deviennent croustillantes en dessous, tandis que le pak choï est rapidement sauté pour que ses tiges restent juteuses et que ses feuilles flétrissent à peine. Le tahini au citron vert apporte de l’onctuosité et de l’acidité ; la coriandre ajoute une touche fraîche et végétale, et l’huile pimentée relève le tout. Cette association est moderne et s’inspire des saveurs asiatiques, sans être un classique traditionnel d’une cuisine en particulier.
Les nouilles doivent être cuites, mais pas molles ni pâteuses, avant d’aller dans la poêle. Suivez les indications sur l’emballage, puis égouttez-les soigneusement. Laissez-les bien s’égoutter et, si nécessaire, séchez-les en les tamponnant : l’excès d’eau complique la formation d’une croûte croustillante et peut faire éclabousser l’huile chaude. Les nouilles de riz larges forment une base consistante, mais des nouilles moyennement larges conviennent aussi. Répartissez-les en deux portions si votre poêle est trop petite pour les étaler sans les serrer.
Pour faire croustiller les nouilles, utilisez une grande poêle antiadhésive et laissez-les ensuite tranquilles. En évitant de les remuer sans cesse, elles peuvent dorer en dessous et se tenir ensemble. Faites chauffer à feu moyen-vif ; une chaleur trop forte assombrit les bords avant que la base ne soit croustillante. Le dessus reste plus tendre, ce qui contraste agréablement avec le pak choï. Une large spatule facilite le service, mais la base n’a pas besoin de rester entière.
Faites cuire le pak choï séparément et rapidement. Ses tiges épaisses ont besoin d’un peu plus de temps que ses feuilles : mettez-les d’abord dans la poêle avec l’ail et le gingembre. Ajoutez les feuilles seulement à la fin. Le pak choï classique convient ; avec du pak choï miniature, vous pouvez couper les petites têtes en deux dans la longueur. Si vous ne trouvez pas de pak choï, le chou chinois convient aussi, même s’il sera un peu plus tendre et moins juteux. Le tahini peut être plus épais ou plus amer selon la marque : diluez donc la sauce progressivement avec de l’eau et goûtez pour voir s’il faut ajouter du citron vert.
Servez les nouilles immédiatement pour que leur base reste croustillante. Posez un peu d’huile pimentée supplémentaire sur la table pour ceux qui aiment les plats plus relevés ; vous pouvez aussi napper les légumes de tahini au citron vert plutôt que d’en verser sur tout le plat. Pour un repas plus riche en protéines, vous pouvez par exemple servir un œuf au plat à côté, mais les nouilles, le pak choï et la sauce forment déjà un plat complet. Conservez les restes couverts au réfrigérateur dans les deux heures et consommez-les dans les deux jours ; réchauffée, la base de nouilles sera moins croustillante.
Faites cuire les nouilles de riz selon les indications sur l’emballage, juste assez pour qu’elles soient cuites. Égouttez-les, rincez-les brièvement à l’eau froide et laissez-les bien s’égoutter. Étalez-les sur un torchon propre et séchez-les en les tamponnant autant que possible.
Pour préparer la sauce, mélangez le tahini, le jus de citron vert et la sauce soja. Ajoutez progressivement 2–4 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce que la sauce soit assez fluide pour être versée. Salez avec une pincée de sel.
Coupez les pak choï en deux dans la longueur, puis en morceaux d’environ 4 cm. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle. Faites revenir les tiges de pak choï pendant 2 minutes avec l’ail et le gingembre. Ajoutez les feuilles et faites cuire encore 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’elles aient flétri tout en laissant les tiges légèrement croquantes. Retirez le tout de la poêle.
Essuyez la poêle et faites chauffer une fine couche d’huile neutre à feu moyen-vif. Répartissez les nouilles en deux portions si elles tiennent mieux ainsi dans votre poêle. Étalez-les et tassez-les légèrement. Faites-les cuire sans les remuer pendant 6–9 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit doré et croustillant. Baissez légèrement le feu si nécessaire.
Répartissez les nouilles croustillantes dans deux assiettes. Déposez le pak choï dessus et nappez de tahini au citron vert. Parsemez de coriandre, ajoutez l’huile pimentée et servez aussitôt.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.