Des rondelles de pommes de terre fondantes, du bœuf haché bien relevé et des tomates composent ce généreux gratin turc. Une salade fraîche aux herbes et une cuillerée de yaourt apportent une touche de légèreté.
Le patates oturtması est un gratin turc où les pommes de terre et la viande hachée cuisent ensemble avec des tomates et de l’oignon. Dans cette version, les rondelles de pommes de terre sont d’abord brièvement dorées à la poêle, puis disposées en couches dans le plat. Elles prennent ainsi un peu de couleur et gardent leur forme, tout en s’imprégnant des sucs savoureux de la tomate pendant la cuisson. Le résultat doit être juteux, sans être sec ni aussi liquide qu’une soupe ou un ragoût.
La tomate apporte de la fraîcheur à la viande hachée riche en saveurs ; l’oignon, l’ail, le paprika et le pul biber donnent une note chaleureuse et légèrement piquante. Le pul biber est un piment rouge turc en flocons ; réduisez-en la quantité ou omettez-le si vous préférez un plat doux. Les tomates mûres sont particulièrement savoureuses en été. Hors saison, remplacez-les par une boîte de tomates en dés bien égouttées, afin qu’il n’y ait pas trop de liquide dans le plat. Un peu de concentré de tomates intensifie la sauce sans l’alourdir.
Coupez les pommes de terre en rondelles d’environ un demi-centimètre et faites-les dorer légèrement, sans plus. Elles n’ont pas besoin d’être complètement cuites à la poêle : le four les rendra fondantes. Pour la viande hachée, utilisez une grande poêle afin qu’elle puisse dorer au lieu de cuire à la vapeur. Disposez ensuite les pommes de terre et la viande hachée en couches, puis ajoutez seulement une petite quantité de bouillon. Couvrez d’abord le plat pour que les pommes de terre cuisent uniformément. Retirez le papier aluminium à la fin pour obtenir une surface un peu plus sèche.
Servez le gratin avec du yaourt et une salade de persil, de menthe, de concombre et de citron. Ces saveurs fraîches et rafraîchissantes contrastent agréablement avec les pommes de terre fondantes et les tomates épicées. Une sauce au concombre et au yaourt convient aussi, mais dans ce cas, gardez la salade simple, avec seulement des herbes et du citron. Le pain plat permet de savourer la sauce restante ; le riz est inutile, puisque les pommes de terre constituent déjà la base du repas.
Laissez refroidir rapidement les restes et placez-les au réfrigérateur, couverts, dans les deux heures. Conservez-les trois jours maximum et réchauffez-les dans un plat couvert au four ou dans une poêle, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Si la sauce a épaissi, ajoutez éventuellement un filet d’eau au moment de réchauffer. Préparez de préférence la salade et le yaourt au dernier moment, afin que les herbes restent fraîches et le concombre croquant.
Préchauffez le four à 190 °C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ ½ cm d’épaisseur.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Faites dorer les rondelles de pommes de terre en plusieurs fois, en une seule couche, environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles prennent légèrement couleur sans être encore cuites. Déposez-les sur une assiette.
Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile restante dans la même poêle. Faites revenir l’oignon doucement pendant 4 minutes. Ajoutez l’ail et faites cuire 30 secondes de plus.
Ajoutez la viande hachée dans la poêle et faites-la cuire en l’émiettant jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Incorporez le concentré de tomates, les tomates, le paprika, le pul biber, le sel et le poivre noir. Laissez mijoter doucement 5 minutes.
Disposez la moitié des rondelles de pommes de terre dans un plat allant au four d’environ 25 par 30 cm. Répartissez la moitié du mélange à la viande par-dessus. Recommencez avec le reste des pommes de terre et de la viande. Versez le bouillon le long du bord du plat.
Couvrez le plat de papier aluminium et faites cuire 30 minutes. Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la majeure partie du liquide ait été absorbée. Laissez reposer 5 minutes.
Mélangez le yaourt jusqu’à ce qu’il soit lisse et assaisonnez avec un peu de sel et de jus de citron. Pour la salade, mélangez le concombre, le persil, la menthe, le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Servez à côté du gratin chaud.
Plat principalDu maïs doux, un trait de crème et un filet de citron vert composent une soupe consistante, avec des grains de maïs mixés et entiers. Les lanières de tortilla croustillantes, la coriandre et l’huile pimentée apportent à chaque bol de la fraîcheur, du piquant et du croquant.
Plat principalUn plat généreux d’orge perlé encore ferme sous la dent, de carottes au cumin sucrées et de pois chiches dorés à la poêle. La sauce fraîche aux herbes, au citron et au tahini rassemble le tout ; les graines de sésame grillées apportent un léger croquant.
AccompagnementDes cœurs d’artichauts rôtis bien dorés, un dip frais au tahini et au citron, et une chapelure croustillante au persil et au pain : une entrée simple à partager.